قهوه تازه رُست
مطالب علمی در مورد قهوه
برند لاوازا را بشناسید
- ارسال شده توسط سعید
- 0 دیدگاهها
ظهور برند لاوازا از کجا شروع شد؟
برند لاوازا در 124 سال پیش در سال ۱۸۹۵ متولد شد، وقتی که لویی جی لاواتزا اولین فروشگاه قهوه لاواتزا در تورین ایتالیا را تاسیس کرد. لوئیجی ابتکار عمل زیادی داشت .
او زمان زیادی را صرف این کرد تا قهوه های بلند یا ترکیبی مناسبی درست کنه که با سلیقه مشتریانش جور باشه. این طوری بود که قهوه های ترکیبی و یا بلند متولد شد.
ترکیب قهوه های مناطق مختلف جهان
وقتی که به برزیل سفر کرد پتانسیل زیادی در قهوه های آنجا دید و یک شانس بزرگ جلوی خودش مشاهده کرد. قهوه لاواتزا ای که امروزه ما مینوشیم نتیجه ایده او برای ترکیب کردن قهوه از مناطق مختلف جهان است.
امروزه لاوازا ۶ گونه مختلف گیاه قهوه را کشت می کند. سه گونه در ایتالیا یک گونه در فرانسه یک گونه در هند و یک گونه در برزیل.
پروژه tierra بالا بردن کیفیت قهوه و بهبود شرایط کار کشاورزان
لاوازا کارهای زیادی برای توسعه محصول و برند خود انجام می دهد. برای مثال پروژه ای به نام tierra را شروع کرده است که یک برنامه کشاورزیست و در کلمبیا، پرو و هندوراس تحت نظارت لاوازا انجام می شود. هدف آن بالا بردن کیفیت قهوه و بهتر کردن شرایط کاری جامعه کشاورزان قهوه است.
لاوازا در تمام زمینه ها در صنعت قهوه فعالیت می کند شامل انتخاب نوع قهوه، رست کردن، بلندکردن، آسیاب کردن، تست محصول نهایی بسته بندی و پخش آموزش باریستا ها و طراحی و ساخت دستگاه اسپرسو
امکان تهیه اسپرسو در فضا
لاوازا خلاقیت بالایی دارد و پا را فراتر از این گذاشته و برای اولین بار دستگاهی درست کرده که فضانوردان در فضا و در خلا هم بتوانند اسپرسوی با کیفیت عالی مثل اسپرسو ای که روی زمین می توان درست کرد مصرف کنند.
چطور قهوه دلخواهمان را انتخاب کنیم؟
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
چطور قهوه دلخواهمان را انتخاب کنیم؟
برای پاسخ به سوال ” چطور قهوه دلخواهمان را انتخاب کنیم؟ ” و اینکه بتوانید قهوه مناسب با ذائقه خودتان را انتخاب کنید ، مطالب گفته شده در این مقاله به شما کمک خواهد کرد.
قبل از هر چیز باید بدانید که این دانه هایی که ما به عنوان قهوه مصرف می کنیم، هسته های میوه ای هستند که به عنوان گیلاس قهوه شناخته می شود.
این دانه ها از درخت قهوه که عموما در مناطق استوایی کاشته می شود، برداشت میشوند.
گیلاس های قهوه پس از برداشت ، جدا کردن دانه ها و انجام فرآوری های مختلف به صورت دانه سبز اماده می شود.
پس از آن در دستگاه های برشته کاری قهوه ( Roast ) برشته می شود.
در نهایت به صورت دانه های قهوه ای رنگ در آمده و آماده مصرف می شوند.
گیلاس های قهوه پس از برداشت ، جدا کردن دانه ها و انجام فرآوری های مختلف به صورت دانه سبز اماده می شود.
پس از آن در دستگاه های برشته کاری قهوه ( Roast ) برشته می شود.
در نهایت به صورت دانه های قهوه ای رنگ در آمده و آماده مصرف می شوند.
قبل از هر چیز باید بدانید که این دانه هایی که ما به عنوان قهوه مصرف می کنیم، هسته های میوه ای هستند که به عنوان گیلاس قهوه شناخته می شود.
این دانه ها از درخت قهوه که عموما در مناطق استوایی کاشته می شود، برداشت میشوند.
همین توضیح کوتاه کافیست تا ما بدانیم که باید از قهوه، طعم های میوه ای دریافت کنیم.
قهوه هم مانند هر میوه ی دیگری دارای قند میوه (ساکارز) و اسیدیته (مزه ترشی خوشایند میوه ها مثل اسید سیتریک در پرتقال یا اسید مالیک در سیب) است.
چرا قهوه تلخ است؟
شاید این سوال برایتان پیش بیاید که چرا قهوه تلخ است؟
هر ماده ای که دارای کافئین باشد ، مزه تلخ هم دارد.
مثل چای سیاه یا شکلات
نکته ای که مهم است این است که قهوه ای که مصرف می کنید هم باید همین میزان از تلخی را داشته باشد.
اگر تلخی آن زیاد و زننده است یعنی شما قهوه خوبی مصرف نمی کنید!
کیفیت قهوه
میوه قهوه هم مانند همه میوه های دیگر ممکن است در طی رشد ، برداشت یا هنگام آماده سازی برای مصرف دچار حشره زدگی ، کپک زدگی ، برداشت بهنگام ، کال بودن یا بیش از حد رسیدگی و… شود.
تمام این موارد و موارد بسیار دیگر باعث خرابی و بد مزه شدن و کیفیت پایین قهوه می شود.
بر اساس این موارد و میزان سالم بودن ویا آسیب دیدگی و کیفیت، دانه های قهوه رتبه بندی می شوند.
از طرف دیگر در زمان برشته کاری نیز ممکن است دانه بسوزد .
دانه های قهوه باید رنگی مانند دارچین یا کمی تیره تر داشته باشند .
قهوه خوب
اگر شما قهوه ای می خرید که قهوه ای تیره یا تقریبا سیاه است به این معنی است که آن قهوه در فرآیند برشته کاری سوخته است.
در این حالت قهوه تبدیل به کربن شده، چیزی شبیه به نان سوخته!
مصرف این قهوه باعث مشکلات گوارشی و درد و نهایتا سرطان معده خواهد شد.
با توجه به این موارد قهوه خوب قهوه ای است که بو و طعم خوشایند داشته باشد
تیره نباشد ، طعم هایی مانند سوختگی ، خاک ، کپک ، ترشیدگی و کالی و گسی و… نداشته باشد
همچنین قهوه نباید بیش از حد تلخ باشد.
افراد زیادی عاشق طعم تلخ در قهوه هستند.
به همین دلیل قهوه های تیره را انتخاب می کنند؛
اما برای دریافت طعم تلخی بیشتر راه بهتری وجود دارد.
اگر شما قهوه ای می خرید که قهوه ای تیره یا تقریبا سیاه است به این معنی است که آن قهوه در فرآیند برشته کاری سوخته است.
در این حالت قهوه تبدیل به کربن شده، چیزی شبیه به نان سوخته!
مصرف این قهوه باعث مشکلات گوارشی و درد و نهایتا سرطان معده خواهد شد.
با توجه به این موارد قهوه خوب قهوه ای است که بو و طعم خوشایند داشته باشد
تیره نباشد ، طعم هایی مانند سوختگی ، خاک ، کپک ، ترشیدگی و کالی و گسی و… نداشته باشد
همچنین قهوه نباید بیش از حد تلخ باشد.
افراد زیادی عاشق طعم تلخ در قهوه هستند.
به همین دلیل قهوه های تیره را انتخاب می کنند؛
اما برای دریافت طعم تلخی بیشتر راه بهتری وجود دارد.
کیفیت قهوه
میوه قهوه هم مانند همه میوه های دیگر ممکن است در طی رشد ، برداشت یا هنگام آماده سازی برای مصرف دچار حشره زدگی ، کپک زدگی ، برداشت بهنگام ، کال بودن یا بیش از حد رسیدگی و… شود.
تمام این موارد و موارد بسیار دیگر باعث خرابی و بد مزه شدن و کیفیت پایین قهوه می شود.
بر اساس این موارد و میزان سالم بودن ویا آسیب دیدگی و کیفیت، دانه های قهوه رتبه بندی می شوند.
از طرف دیگر در زمان برشته کاری نیز ممکن است دانه بسوزد .
دانه های قهوه باید رنگی مانند دارچین یا کمی تیره تر داشته باشند .
قهوه دو گونه اصلی دارد:
1-عربیکا
2-ربوستا
2
ربوستا دارای اسیدیته کمتری نسبت به عربیکاست.
به دلیل کافئین بیشتری که در این گونه وجود دارد ، تلخی بیشتری دارد.
1
عربیکا دانه های محبوب تری در جهان هستند به دلیل عطر و طعم های خاص و منحصر به فرد ، عموما دارای اسیدیته و شیرینی بیشتر و تلخی کمتر.
به این علت که افراد زیادی به دنبال طعم تلخ در قهوه هستند، در صنعت قهوه این دو گونه را در درصد های مختلف باهم ترکیب می کنند تا ذائقه های مختلف را پاسخگو باشند.
به میزانی که دوست دارید تلخی بیشتری داشته باشید می توانید از ترکیب های مختلف این دو گونه مثل ۸۰ درصد عربیکا و ۲۰ درصد ربوستا یا ۶۰ درصد عربیکا و ۴۰ درصد ربوستا و…. استفاده کنید.
نکته آخر در مورد انتخاب قهوه ، تشخیص کیفیت است.
برای خرید قهوه این نکات را مد نظر داشته باشید
1- قهوه تازه برشته شده بخرید.
تاریخ برشته شدن قهوه در میزان کیفیت آن تاثیر مستقیم دارد.
دقت کنید که تاریخ رست روی بسته درج شده باشد و زیر سه ماه از آن گذشته باشه.
در چند سال اخیر برشته کاری های تخصصی مختلفی در ایران تاسیس شده که قهوه های با کیفیتی ارائه می دهند.
2- قهوه های برند را خریداری نکنید.
قهوه های با برند های معروف خارج از کشور برخلاف تصور عموم قهوه های خوبی نیستند.
چون این کمپانی ها قهوه های ارزان و بی کیفیت را از تمام دنیا میخرند و بسته بندی و تولید انبوه می کنند.
از طرف دیگر تاریخ برشته کاری ، بسته بندی یا انقضا این قهوه ها مشخص نیست.
همچنین ممکن است که قهوه ای که شما میخرید چندین سال قبل بسته بندی شده باشد !
3- قهوه باز یا اصلاحا فله نخرید.
قهوه ای که بعد از برشته شدن بسته بندی نشود و به صورت فله نگهداری شود ، کیفیت بسیار پایینی دارد.
چون قهوه در معرض هوا اکسید می شود مثل سیب که پس از برش دادن در معرض هوا قرار بگیرد.
از طرفی این نوع نگهداری اصلا بهداشتی نیست.
این قهوه ممکن است با حشرات یا حیوانات مختلف آلوده شود.
3- قهوه باز یا اصلاحا فله نخرید.
قهوه ای که بعد از برشته شدن بسته بندی نشود و به صورت فله نگهداری شود ، کیفیت بسیار پایینی دارد.
چون قهوه در معرض هوا اکسید می شود مثل سیب که پس از برش دادن در معرض هوا قرار بگیرد.
از طرفی این نوع نگهداری اصلا بهداشتی نیست.
این قهوه ممکن است با حشرات یا حیوانات مختلف آلوده شود.
2- قهوه های برند را خریداری نکنید.
قهوه های با برند های معروف خارج از کشور برخلاف تصور عموم قهوه های خوبی نیستند.
چون این کمپانی ها قهوه های ارزان و بی کیفیت را از تمام دنیا میخرند و بسته بندی و تولید انبوه می کنند.
از طرف دیگر تاریخ برشته کاری ، بسته بندی یا انقضا این قهوه ها مشخص نیست.
همچنین ممکن است که قهوه ای که شما میخرید چندین سال قبل بسته بندی شده باشد !
1- قهوه تازه برشته شده بخرید.
تاریخ برشته شدن قهوه در میزان کیفیت آن تاثیر مستقیم دارد.
دقت کنید که تاریخ رست روی بسته درج شده باشد و زیر سه ماه از آن گذشته باشه.
در چند سال اخیر برشته کاری های تخصصی مختلفی در ایران تاسیس شده که قهوه های با کیفیتی ارائه می دهند.
امیدوارم این نکات به انتخاب شما در خرید قهوه کمک کند.
منبع : kaffee.ir
نویسنده : شمس آبادی
چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
اگر از دوستداران قهوه و کافی شاپ هستید حتما یک بار به ذهنتان خطور کرده که چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟
ممکن است تهیه یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم احساس باریستا بودن به شما بدهد اما واقعیت فرا تر از اینها است.
با این حال جذابیت کار در یک کافی شاپ همچنان به قدرت خود باقیست.
فضای دلنشین، بوی دانه های قهوه تازه آسیاب شده و همکاران سر زنده و شاداب.
چه کسی است که رویای کار به عنوان باریستا را نداشته باشد؟
در این مقاله با چند نکته و ترفند در کنار شماییم تا بدون هیچ تجربه قبلی ای به یک باریستای موفق تبدیل شوید.
ابتدا باید بدانید که یک باریستا باید چه ویژگی هایی داشته باشد. در ادامه یک سری از خصوصیات لازم را به شما معرفی کرده ایم.
شخصیت شاد و دوستانه
یک باریستا باید با انواع مشتریان در ارتباط باشد، به خصوص مشتریانی که کافئین روزانه خود را دریافت نکرده اند.
یک لبخند دوستانه به شما در این کار کمک خواهد کرد و احتمال وفاداری مشتریان را افزایش خواهد داد.
توجه به جزئیات و نحوه اجرا
برای یک کارفرما بسیار مهم است که لاته شما علی رغم داشتن ظاهری مناسب طعم فوق العاده ای هم داشته باشد.
این اصلا کار ساده ای نیست و شما باید با جزئی نگری و در نظر گرفتن همه نکات دم آوری قهوه این کار را انجام دهید.
مهارت کار تیمی
به عنوان یک باریستا، شما مجبور خواهید بود با کارمندان دیگر به صورت تیمی کار کنید و با آنها ارتباط برقرار کنید.
بنابراین لازم است که مهارت کار تیمی و روابط اجتماعی خوبی داشته باشید.
منعطف و قابل اعتماد بودن
باریستا ها معمولا مجبورند تا شیفت های طولانی مدت کار کنند. به خصوص آخر هفته ها!
این اطمینان را به کارفرمای خود بدهید که زود هنگام بیدار می شوید و توانایی کار تا دیروقت را دارید.
سپس ، اصول را بیاموزید!
زبان قهوه را یادبگیرید
آیا تفاوت بین ماکیاتو لاته و فلت وایت را نمی دانید؟
در مورد اصطلاحات مورد استفاده باریستا مطالعه کنید.
فلش کارت هایی برای خود درست کنید و استاندارد های تهیه انواع قهوه را بخاطر بسپارید.
ویدیو های آموزشی ببینید
برای یادگیری نحوه استفاده از دستگاه اسپرسو ساز نیازی به ثبت نام در یک دوره گران نیست.
با YouTube، اکنون دنیای آموزش باریستا در دسترس شماست.
یاد بگیرید که چگونه یک کاپوچینوی عالی بسازید و یا چگونه یک لاته آرت بی نظیر خلق کنید.
آموخته های خود را در خانه تمرین کنید
سرچ کنید و یک اسپرسو ساز ارزان قیمت یا دست دوم پیدا کنید.
حالا دستور العمل هایی که یادگرفته اید در خانه بار ها و بار ها تمرین کنید.
این تمرینات از شما یک باریستای حرفه ای خواهد ساخت!
حالا نوبت شروع کار است!
رایگان کار کنید!
اگر کافی شاپ رویایی شما، به تجربه قبلی باریستا بودن احتیاج دارد، می توانید مدتی به صورت رایگان در آنجا کار کنید.
این علاقه و اشتیاق شما به کار و تمایل به انجام هر کاری را برای بدست آوردن مهارت لازم نشان می دهد.
از صندوقداری شروع کنید
صندوقدار بودن معمولاً به تجربه ای نیاز ندارد.
شما میتوانید به عنوان صندوقدار در کافی شاپ مورد علاقه خود شروع کنید و سپس مسیر خود را تغییر دهید.
بنابراین لازم است که مهارت کار تیمی و روابط اجتماعی خوبی داشته باشید.
به طور منظم کافی شاپ بروید!
صاحبان کافی شاپ دوست دارند مشتری های خود را استخدام کنند.
کافی شاپی را که دوست دارید انتخاب کنید و مدتی را برای شناخت صاحبان و کارکنان خود صرف کنید و بعد از چند هفته به آنها بگویید که شما علاقه مند به کار در آنجا هستید.
به طور خلاصه، در پاسخ به سوال ” چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟ ” باید گفت که شما می توانید در هر کافی شاپ محلی بدون تجربه قبلی باریستا شوید.
به شرطی که قابل اعتماد، زیرک و مشتاق به کار باشید.
رزومه خود را آماده کنید، آن لبخند برنده را بزنید، و به سوی موفقیت بشتابید!
قهوه فوری چگونه تولید می شود ؟
- ارسال شده توسط arezu kanaani
- 0 دیدگاهها
آخرین به روز رسانی در 99/2/7
کارخانه ها هر ساله بیش از 200 میلیون کیلو قهوه فوری را تولید می کنند. در سراسر دنیا ، روزانه 55 میلیون فنجان قهوه نوشیده می شود. در این مقاله می خواهیم به فرآیند جالب تولید و تبدیل دانه های سبز به قهوه فوری بپردازیم. مشخص است که رفع نیاز ما به قهوه کار خیلی مهمی است. بنابراین می خواهیم بفهمیم “کارخانه نستله” واقع در انگلیس، که صاحب برند nescafe است ، چطور در هر 24 ساعت ، 175 هزار شیشه قهوه فوری تولید می کند. نسکافه یک برند قهوه است که توسط شرکت نستله تولید میشود. واژهٔ «نسکافه» آمیزهای است از دو واژهٔ نستله (Nestlé) و کافه (café).
4.3.مرحله سوم تولید ( آسیاب قهوه )
4.4.مرحله چهارم تولید ( استخراج عصاره قهوه )
4.5.مرحله پنجم تولید ( بخش انجماد شیره غلیظ )
4.6.مرحله ششم تولید ( خشک کردن تکه های قهوه )
4.7.مرحله هفتم تولید ( پر کردن شیشه های قهوه فوری )
1.اختراع قهوه فوری
2.تاثیر تغییر اقلیم بر قهوه
3.تاثیر قهوه بر روند مدرنیته
4.مراحل تولید قهوه فوری
4.1.مرحله اول تولید ( ورود دانه های سبز قهوه )
4.2مرحله دوم تولید ( رُست دانه قهوه )
1.اختراع قهوه فوری
2.تاثیر تغییر اقلیم بر قهوه
3.تاثیر قهوه بر روند مدرنیته
4.مراحل تولید قهوه فوری
4.1.مرحله اول تولید ( ورود دانه های سبز قهوه )
4.2.مرحله دوم تولید ( رُست دانه قهوه )
4.3.مرحله سوم تولید ( آسیاب قهوه )
4.4.مرحله چهارم تولید ( استخراج عصاره قهوه )
4.5.مرحله پنجم تولید ( بخش انجماد شیره غلیظ )
4.6.مرحله ششم تولید ( خشک کردن تکه های قهوه )
4.7.مرحله هفتم تولید ( پر کردن شیشه های قهوه فوری )
اختراع قهوه فوری
قهوه فوری کی اختراع و تولید شد ؟
از قدیم درست کردن قهوه کار زمانبری بود و دم کردن آن در برخی مکان ها ممکن نبود . در میادین نبرد جنگ داخلی آمریکا در دهه 1860 میلادی سربازان آمریکایی نیاز داشتند که خیلی سریع کافئین مصرف کنند. به همین خاطر ارتش اتحادیه نوع جدید از قهوه را آزمایش کرد که در آن دانه های قهوه تفت داده می شدند ، آسیاب می شدند ، با شیر و شکر مخلوط می شدند و بعد کل این ترکیب را متراکم می کردند. پس از به سرانجام رسیدن موفقیت آمیز این آزمایش ، آن را جهت مصرف سربازان استفاده نمودند.
سرباز ها به این ترکیب ، آب جوش اضافه می کردند و آن را هم می زدند تا نوعی قهوه فوری درست شود. البته فقط آمریکایی ها نبودند که قهوه میخوردند، بریتانیایی ها نیز در جنگ قهوه مصرف می کردند. البته قهوه فوری در آن زمان ، درصد خیلی کمی از قهوه به علاوه مقدار بیشتری کاسنی و شکر بود که با آب گرم مخلوط می شده است و در نهایت به یک نوشیدنی فوری که دارای مزه قهوه است ، تبدیل می شد. معمولا این ترکیب را درون بطری هایی درون کوله پشتی سربازان قرار می دادند و پس از مصرف این بطری را دور می انداختند، هم اکنون نیز پس از گذشت سال ها از جنگ جهانی اول ، بطری های این نوشیدنی در منطقه جنگ پیدا می شود.
البته این داستان در اینجا به پایان نرسید، زمانی که آمریکا به جنگ جهانی اول پیوست با خود “قهوه جورج واشنگتن” را آورد. جورج واشنگتن مخترع این نوع قهوه فوری است که پس از تولید ، نام آن بر روی محصول گذاشته شد.( این شخص، شخصی متفاوت از جورج واشنگتن، اولین رئیس جمهور آمریکا، است). این نوع قهوه با قهوه ای که در بریتانیا استفاده می شد متفاوت است. قهوه جورج واشنگتن دارای مقدار مناسبی کافئین است و روش ساخت آن بدین صورت است که اول قهوه را درست می کنند بعد آب آن را تبخیر می کنند و پودر آن را درون قوطی حلبی می ریختند و به سربازان میدادند. این قهوه بین سربازان خیلی محبوب بوده است تا حدی که قهوه جورج واشنگتن به یک “فنجان جورج “در بین آن ها مشهور بوده است.
سرباز ها به این ترکیب ، آب جوش اضافه می کردند و آن را هم می زدند تا نوعی قهوه فوری درست شود. البته فقط آمریکایی ها نبودند که قهوه میخوردند، بریتانیایی ها نیز در جنگ قهوه مصرف می کردند. البته درصد خیلی کمی از قهوه به علاوه مقدار بیشتری کاسنی و شکر هست و با نوعی نوشیدنی که بعدا با آب گرم مخلوط می شده است و در نهایت به یک نوشیدنی فوری که دارای مزه قهوه است ، تبدیل می شود. معمولا این ترکیب را درون بطری هایی درون کوله پشتی سربازان قرار می دادند و پس از مصرف این بطری را دور می انداختند، هم اکنون نیز پس از گذشت سال ها از جنگ جهانی اول ، بطری های این نوشیدنی در منطقه جنگ پیدا می شود.
از قدیم درست کردن قهوه کار زمانبری بود و دم کردن آن در برخی مکان ها ممکن نبود . در میادین نبرد جنگ داخلی آمریکا در دهه 1860 میلادی سربازان آمریکایی نیاز داشتند که خیلی سریع کافئین مصرف کنند. به همین خاطر ارتس اتحادیه نوع جدی از قهوه را آزمایش کرد که در آن دانه های قهوه تفت داده می شدند ، آسیاب می شدند ، با شیر و شکر مخلوط می شدند و بعد کل این ترکیب را متراکم می کردند. پس از به سرانجام رسیدن موفقیت آمیز این آزمایش ، آن را جهت مصرف سربازان استفاده نمودند.
البته این داستان در اینجا به پایان نرسید، زمانی که آمریکا به جنگ جهانی اول پیوست با خود “قهوه جورج واشنگتن” را آورد. جورج واشنگتن مخترع این نوع قهوه فوری است که نام آن برروی محصول نیز گذاشته شده است.( این شخص، شخصی متفاوت از جورج واشنگتن، اولین رئیس جمهور آمریکا، است). این نوع قهوه با قهوه ای که در بریتانیا استفاده می شد متفاوت است. قهوه جورج واشنگتن دارای مقدار مناسبی کافئین است و روش ساخت آن بدین صورت است که اول قهوه را درست می کنند بعد آب آن را تبخیر می کنند و پودر آن را درون قوطی حلبی می ریختند و به سربازان میدادند. این قهوه بین سربازان خیلی محبوب بوده است تا حدی که قهوه جورج واشنگتن به یک “فنجان جورج “در بین آن ها مشهور بوده است.
تاثیر تغییر اقلیم بر قهوه
تاثیر تغییر اقلیم بر قهوه در سال 100 اخیر چه بوده است ؟
گیاه قهوه در بیش از 50 کشور دنیا رشد می کند و بیش از 150 میلیون انسان از طریق آن امرار معاش می کنند. اما آینده گیاهان قهوه در خطر است. بزرگترین باغ گیاه شناسی جهان بنام کیوگاردنز می گوید : در اتیوپی قهوه عربیکا به دلیل خشکسالی رو به نزول است . کم کم با افزایش دما و ظهور شدید تر خشکسالی، مناطق مناسب با دمای مناسب و موقعیت عالی برای رشد گیاهان از بین خواهند رفت و فقط مناطق مرتفع باقی می مانند. به همین دلیل مردم و مزرعه داران کم کم مزارع قهوه را به حدی در ارتفاعات بالا برده اند که تاکنون بی سابقه بوده است و همینطور به حرکت به سمت بالا ادامه می دهند.
تاثیر قهوه بر روند مدرنیته
اما قهوه چطور باعث تغییر روزمرگی های انسان شد؟
قهوه در سال 1652 کشف شد. و طولی نکشید که در سال 1700 حدود 3000 کافی شاپ تاسیس شدند. البته قهوه هایی که در آن زمان سرو می شدند دارای تفاوت های زیادی بودند. آن نوع قهوه، معمولا دارای تلخی و ماندگاری زیادی بود. هم چنین طعم تلخ و سنگینی قهوه بسیار حس می شد. جایگزین شدن قهوه به جای آبجو در آن زمان دارای تاثیرات بی نظیری بود. کنار گذاشتن الکل و جایگزین کردن آن با کافئین سبب باز شدن ذهن عموم شد. هم چنین از کافی شاپ ها بعنوان مکان هایی جهت گفتگو و مباحثه استفاده می شد و اغلب به آن ها “دانشگاه پنی” گفته می شد. زیرا هرکسی می تونست با پرداخت یک ” پنی” برای فنجان قهوه ، وارد این دانشگاه بشود.
هر زمان که کسی وارد این کافی شاپ ها می شد، تمام حاضرین سخن خود را قطع می کردند و از تازه وارد تقاضای خبر جدید می کردند و تا زمانی که خبر جدیدی ارایه ندهد نباید بنشیند.
سه کافی شاپ مشهور و تاثیرگذار در تاریخ
پیدایش روزنامه ها
کافی شاپ ها در پیدایش روزنامه ها نیز نقش مهمی داشتند. در سال 1712 یک کافی شاپ در منطقه “کاونت گاردن Covent Garden لندن” توسط جوزف ادیسون نمایش نامه نویس جهت محلی برای مباحثات ادبی تاسیس شد. در همین مکان بود که جوزف روزنامه ای به نام گاردین نوشت و داستان هایش را به صورت ناشناس درون دهان مجسمه یک شیر طلایی بروی دیوار کافی شاپ قرار می داد و همین امر جرقه ای جهت ظهور روزنامه بود. بدین صورت کافی شاپ ها دنیا را از سال 1652 تغییر دادند.
تولد سرمایه داری مدرن
در نزدیکی همین کافی شاپ، کافی شاپ دیگری وجود داشته که مکان گردهمایی تاجران و کاپیتان های کشتی ها و افراد متمول و بیمه گر ها بوده است و صنعت بیمه بریتانیا رو به وجود آوردند. در آن زمان برای اجناسی که از سراسر جهان وارد می شد به یک بازار محلی نیاز بود. “کافی شاپ گاروویز” در نزدیکی دو کافی شاپ دیگر، به عنوان محلی برای حراج اجناس و کالا ها به شمار می رفت. همین سه کافی شاپ ها باعث تولد سرمایه داری مدرن شدند.
ظهور بورس سهام لندن
این کافی شاپ ها چیزی بیش از مکان گفتگو بودند. در این کافی شاپ ها تجارت نیز صورت می گرفت. بنابراین کافی شاپ ها ی مختلف، مشتریان مختلفی داشتند.در قرن 17 و 18 میلادی اولین کافی شاپ به نام “جاناتان” در شهر لندن خیابان exchange بوده است. در این کافی شاپ سهام مبادله می شد که در نهایت باعث به وجود آمدن بورس سهام لندن شده است.
ظهور بورس سهام لندن
این کافی شاپ ها چیزی بیش از مکان گفتگو بودند. در این کافی شاپ ها تجارت نیز صورت می گرفت. بنابراین کافی شاپ ها ی مختلف، مشتریان مختلفی داشتند.در قرن 17 و 18 میلادی اولین کافی شاپ به نام “جاناتان” در شهر لندن خیابان exchange بوده است. در این کافی شاپ سهام مبادله می شد که در نهایت باعث به وجود آمدن بورس سهام لندن شده است.
تولد سرمایه داری مدرن
در نزدیکی همین کافی شاپ، کافی شاپ دیگری وجود داشته که مکان گردهمایی تاجران و کاپیتان های کشتی ها و افراد متمول و بیمه گر ها بوده است و صنعت بیمه بریتانیا رو به وجود آوردند. در آن زمان برای اجناسی که از سراسر جهان وارد می شد به یک بازار محلی نیاز بود. “کافی شاپ گاروویز” در نزدیکی دو کافی شاپ دیگر، به عنوان محلی برای حراج اجناس و کالا ها به شمار می رفت. همین سه کافی شاپ ها باعث تولد سرمایه داری مدرن شدند.
پیدایش روزنامه ها
کافی شاپ ها در پیدایش روزنامه ها نیز نقش مهمی داشتند. در سال 1712 یک کافی شاپ در منطقه “کاونت گاردن Covent Garden لندن” توسط جوزف ادیسون نمایش نامه نویس جهت محلی برای مباحثات ادبی تاسیس شد. در همین مکان بود که جوزف روزنامه ای به نام گاردین نوشت و داستان هایش را به صورت ناشناس درون دهان مجسمه یک شیر طلایی بروی دیوار کافی شاپ قرار می داد و همین امر جرقه ای جهت ظهور روزنامه بود. بدین صورت کافی شاپ ها دنیا را از سال 1652 تغییر دادند.
مراحل تولید قهوه فوری
مرحله اول تولید ( ورود دانه های سبز قهوه )
مرحله ورود دانه های سبز قهوه
در ابتدا دانه های سبز قهوه وارد کارخانه می شوند. هر کامیون حاوی 27 تن قهوه عربیکا است که از برزیل صادر شده است. همانطور که میدانید قهوه به طور کلی دارای 2 نوع است : روبوستا و عربیکا . روبوستا اصطلاحا پایه قهوه است و عربیکا به قهوه طعم میوه ای می دهد. دانه های قهوه از کامیون ها خارج می شوند. شمارش معکوس برای تبدیل دانه ها به قهوه از همین مرحله آغاز می شود. حدود 2 ساعت زمان میبرد تا همه دانه ها از کامیون ها تخلیه شوند.
دانه سبز قهوه !
جالب است بدانید که عبارت “دانه سبز” کاملا یک اصطلاح است ، زیرا در اصل این دانه ها، هسته گیلاس قهوه می باشند و خاکستری رنگ هستند. داخل هر گیلاس قهوه 2 هسته وجود دارد .
حدودا 75 تا 100 تن در هر روز که در هفته به 450 تن می رسد. این دانه ها هنگام تخلیه ، از یک سبد مش (توری) مانند و یا اصطلاحا اَلَک عبور میکنند در این فرآیند دانه های بزرگتر از دانه های ریز کاملا جدا می شوند. حالا دانه های اصلی قهوه آماده هستند. این دانه ها در این مرحله دارای عطر و بوی بسیار کمی هستند. برای طراوت دادن به آن ها، باید رُست شوند.
فرقی نمیکند چه نوع قهوه ای را خریداری و مصرف می کنید، تمام قهوه ها در ابتدا به اندازه مشخصی تفت داده می شوند، بعضی ها کم، بعضی ها متوسط و بعضی ها زیاد. بنابراین بهتر است قهوه های تازه رست Roast را خریداری کنید تا طعم دلپذیر قهوه را بچشید.
سه نوع رایج تفت دادن ( رُست کردن )
سه نوع رایج رُست وجود دارد:
1.رُست شهری
2.رُست متوسط (ایتالیایی)
3.رُست فرانسوی
هرکدام از دانه های سبز قهوه با ترکیب طبیعی معطری درست می شوند و وقتی آن ها را گرم می کنیم ابتدا به رنگ زرد و سپس به رنگ قهوه ای در می آیند. اگر یک میزان دانه قهوه را در سطح های مختلف رُست دهیم می بینیم که هر کدام طعم و عطر متفاوتی دارد. شکر و پروتئین این دانه ها به ترکیب جدیدی تجزیه می شوند و طعم جدیدی پیدا می کنند. به همین دلیل قهوه هایی که تازه رست Roast شده اند دارای عطر و طعم بیشتری هستند.
3.رُست فرانسوی
در رُست دادن فرانسوی، دانه های قهوه به مدت 14 دقیقه با دمای 235 درجه رست داده می شوند. گلبول های اسیدی موجود در دانه ها به ترکیبات لاکتونی تبدیل می شوند که باعث تلخی بیشتر دانه قهوه می شود. در این نوع رُستیدن دانه بوی تلخ و تندی به خود می گیرد اما همچنان ماهیت قهوه بودنش را حفظ می کند.
2.رُست متوسط (ایتالیایی)
برای تفت دادن متوسط باید دانه های قهوه را به مدت 12 دقیقه در دمای 120 درجه تفت دهیم تا طعم کاکائو و کارامل بیشتری به خود بگیرند. برای اینکه دانه ها به صورت متوسط رست داده بشوند، باید قبل از ” ترک دوم قهوه ” رست دادن را متوقف کنیم. به وجود آمدن گاز در اثر افزایش دما باعث “ترک دوم” می شود. این دانه های قهوه که به صورت متوسط رست می شوند، دارای عطر، بو و درخشندگی بیشتری نسبت به رُست شهری هستند . دقت کنین که در تفت دادن متوسط (ایتالیایی) ، دی اکسید کربن تشکیل می شود و کل روغن ها را به بیرون از دانه هدایت می کند.
1.رُست شهری
ابتدا دانه های قهوه را درون دستگاه رست میریزند و هنگام رُستیدن دانه ها، با بیرون امدن بخار آب از دانه ها، صدای ترکیدن آن ها را می توان شنید که به این صدا ” اولین ترک” گفته می شود. بعد از شنیدن “اولین ترک” دانه های قهوه را از محفظه رست بیرون می آورند. این مرحله “رست Roast شهری” بود.
1.رُست شهری
ابتدا دانه های قهوه را درون دستگاه رست میریزند و هنگام رُستیدن دانه ها، با بیرون امدن بخار آب از دانه ها، صدای ترکیدن آن ها را می توان شنید که به این صدا ” اولین ترک” گفته می شود. بعد از شنیدن “اولین ترک” دانه های قهوه را از محفظه رست بیرون می آورند. این مرحله “رست Roast شهری” بود.
2.رُست متوسط (ایتالیایی)
برای تفت دادن متوسط باید دانه های قهوه را به مدت 12 دقیقه در دمای 120 درجه تفت دهیم تا طعم کاکائو و کارامل بیشتری به خود بگیرند. برای اینکه دانه ها به صورت متوسط رست داده بشوند، باید قبل از ” ترک دوم قهوه ” رست دادن را متوقف کنیم. به وجود آمدن گاز در اثر افزایش دما باعث “ترک دوم” می شود. این دانه های قهوه که به صورت متوسط رست می شوند، دارای عطر، بو و درخشندگی بیشتری نسبت به رُست شهری هستند . دقت کنین که در تفت دادن متوسط (ایتالیایی) ، دی اکسید کربن تشکیل می شود و کل روغن ها را به بیرون از دانه هدایت می کند.
3.رُست فرانسوی
در رُست دادن فرانسوی، دانه های قهوه به مدت 14 دقیقه با دمای 235 درجه رست داده می شوند. گلبول های اسیدی موجود در دانه ها به ترکیبات لاکتونی تبدیل می شوند که باعث تلخی بیشتر دانه قهوه می شود. در این نوع رُستیدن دانه بوی تلخ و تندی به خود می گیرد اما همچنان ماهیت قهوه بودنش را حفظ می کند.
تفاوت مزه سه قهوه تازه رست Roast با سه روش رست متفاوت
1.در قهوه با رست شهری، طعم قهوه بسیار لایت و سبک خواهد بود و طعم ملایمی از قهوه را به همراه عطر و بوی دلپذیری خواهید چشید. معمولا اینطور بیان می شود که این نوع قهوه دارای طعم کمتری است. اما اگر دانه قهوه مرغوب باشد،همین طعم ماهیت واقعی قهوه را نشان می دهد.
2.در قهوه با رست متوسط، طعم قهوه دارای تلخی بیشتری می باشد. این دانه ها به دلیل قرار گرفتن در دمای 120 درجه دارای عطر و طعم بیشتری هستند.
3.در قهوه با رست فرانسوی، طعم قهوه بسیار تلخ تر است و ماندگاری بیشتری نیز دارد. در این نوع قهوه به دلیل اینکه گلبول های اسیدی موجود در دانه ها به ترکیبات لاکتونی تبدیل می شوند، قهوه طعم تلخ تری به خود می گیرد. یکی از دلایلی که قهوه تلخ را با شیر مینوشند، این است که چربی موجود در شیر، مزه اسیدی میوه ای قهوه را از بین می برد و تلخی قهوه را کاش می دهد. بنابراین، شیر ، طعم قهوه را سبک تر می کند.
در نهایت ، اینکه کدام قهوه را دوست داشته باشید، کاملا بستگی به سلیقه خودتان دارد.
پیشنهاد سه قهوه تازه رست Roast صد در صد عربیکا
مرحله دوم تولید ( رُست دانه قهوه )
مرحله رست Rost دانه قهوه
وزن متوسط هر دانه سبز قهوه تقریبا 5 گرم است به همین دلیل در کارخانه نستله آن ها را با استفاده از تونل های هوا، به سمت سیلو ها حرکت می دهند. آیا می دانید ظرفیت هرکدام از سیلو ها چقدر است؟ در این کارخانه 8 سیلو با ظرفیت 27 تن وجود دارد که در مجموع حدود 216 تن دانه قهوه می شود. دانه ها را بر اساس کیفیتشان در هرکدام از سیلو ها نگه داری می کنند.
جالب است بدانید که تولید قهوه فوری به 5 نوع دانه با کیفیت متفاوت نیاز دارد. بنابراین دانه ها ی قهوه از 5 سیلو مختلف وارد محفظه ای به ظرفیت 420 کیلوگرم وارد می شوند. البته قبل از ورود به این محفظه، ابتدا به مدت 60 دقیقه تا دمای 60 درجه گرم می شوند. زیرا اگر به سرعت گرم شوند خیلی سریع می سوزند و طعم بدی به خود میگیرند. بعد از ورود به درون محفظه ، عمل رست Roast دانه قهوه آغاز می شود.
مرحله رست Rost دانه قهوه
وزن متوسط هر دانه سبز قهوه تقریبا 5 گرم است به همین دلیل در کارخانه نستله آن ها را با استفاده از تونل های هوا، به سمت سیلو ها حرکت می دهند. آیا می دانید ظرفیت هرکدام از سیلو ها چقدر است؟ در این کارخانه 8 سیلو با ظرفیت 27 تن وجود دارد که در مجموع حدود 216 تن دانه قهوه می شود. دانه ها را بر اساس کیفیتشان در هرکدام از سیلو ها نگه داری می کنند.
جالب است بدانید که تولید قهوه فوری به 5 نوع دانه با کیفیت متفاوت نیاز دارد. بنابراین دانه ها ی قهوه از 5 سیلو مختلف وارد محفظه ای به ظرفیت 420 کیلوگرم وارد می شوند. البته قبل از ورود به این محفظه، ابتدا به مدت 60 دقیقه تا دمای 60 درجه گرم می شوند. زیرا اگر به سرعت گرم شوند خیلی سریع می سوزند و طعم بدی به خود میگیرند. بعد از ورود به درون محفظه ، عمل رست Roast دانه قهوه آغاز می شود.
تولید قهوه تازه رست Roast
در کف این محفظه یک جریان هوا وجود دارد که باعث چرخش دانه های قهوه می شود. این چرخش باعث می شود دانه های دارای رنگ یک دستی بشوند و به صورت برابر رست Roast داده شوند. قهوه فوری به صورت رُست متوسط (ایتالیایی) ، تفت داده شود . این نوع قهوه معمولا با شیر نوشیده می شود و دارای طرفداران زیادی است. دانه های قهوه به مدت 10 دقیقه تا دمای 210 درجه رست Roast داده می شود. سپس آن ها را وارد سردکن می کنند. محفظه سرد کن نیز دقیقا شبیه به محفظه رُستیدن است و دانه ها به وسیله جریان هوا به چرخش در می ایند تا دمای دانه ها به 40 درجه سانتی گراد برسد.
در کف این محفظه یک جریان هوا وجود دارد که باعث چرخش دانه های قهوه می شود. این چرخش باعث می شود دانه ها دارای رنگ یک دستی بشوند و به صورت برابر تفت داده شوند. برای تولید قهوه فوری ، آن را به صورت رست متوسط (ایتالیایی) ، تفت می دهند . این نوع قهوه معمولا با شیر نوشیده می شود و دارای طرفدار زیادی است. دانه های قهوه به مدت 10 دقیقه تا دمای 210 درجه سانتی گراد رست Roast داده می شود. سپس آن ها را وارد سردکن می کنند. محفظه سرد کن نیز دقیقا شبیه به محفظه رُستیدن است و دانه ها به وسیله جریان هوا به چرخش در می آیند تا دمای دانه ها به 40 درجه سانتی گراد برسد.
در کف این محفظه یک جریان هوا وجود دارد که باعث چرخش دانه های قهوه می شود. این چرخش باعث می شود دانه ها دارای رنگ یک دستی بشوند و به صورت برابر تفت داده شوند. برای تولید قهوه فوری ، آن را به صورت رست متوسط (ایتالیایی) ، تفت می دهند . این نوع قهوه معمولا با شیر نوشیده می شود و دارای طرفدار زیادی است. دانه های قهوه به مدت 10 دقیقه تا دمای 210 درجه سانتی گراد رست Roast داده می شود. سپس آن ها را وارد سردکن می کنند. محفظه سرد کن نیز دقیقا شبیه به محفظه رُستیدن است و دانه ها به وسیله جریان هوا به چرخش در می آیند تا دمای دانه ها به 40 درجه سانتی گراد برسد.
اما چرا باید دانه های قهوه سرد شوند؟
اگر دانه ها به سرعت از محفظه رُستیدن خارج شوند ممکن است واکنش گرماده توی سیلو رخ دهد. بدین معنی که دانه ها از خودشان گرما ساطع می کنند و فرآیند تفت دهی آن ها ادامه دار می شود و حتی اگرخیلی داغ باشند ممکن است آتش سوزی اتفاق بیفتد.
پیشنهاد سه قهوه تازه رست Roast ترکیبی عربیکا و روبوستا
مرحله سوم تولید ( آسیاب قهوه )
مرحله آسیاب قهوه
در این مرحله از تولید قهوه فوری ، وقتی دانه ها به دمای 40 درجه رسیدند آن ها را به بخش آسیاب انتقال می دهند و درون محفظه آسیاب می ریزند. در محفظه ی آسیاب ، غلتک های وجود دارد که هرچقدر دانه ها در محفظه پایین تر روند ، این غلتک ها به هم نزدیک تر می شوند تا دانه های قهوه همینطور ریز و ریزتر شوند. این دستگاه آسیاب هر ساعت تقریبا 1500 کیلو دانه قهوه را آسیاب می کند. درجه آسیاب قهوه برای دستگاه های مختلف قهوه ساز ، متفاوت است. لازم به ذکر است که شما می توانید انواع قهوه تازه رست Roast را با درجه آسیاب دلخواه در سایت کافی سفارش دهید. در زیر نمونه ای از انواع قهوه آمده است که می توانید با انتخاب میزان آسیاب برای دستگاه قهوه ساز خود ، آن را سفارش دهید.
سفارش قهوه با درجه دلخواه آسیاب
استخراج عطر و بوی قهوه
تاکنون دانه های سبز قهوه تبدیل به قهوه های آسیاب شده شدند. قهوه ها به محض آسیاب شدن ، بو و عطر بی نظیری را از خود منتشر می کنند. برای این که این عطر و بوی قهوه از بین نرود ، با استفاده از یک فناوری هوشمند آن را جمع آوری می کنند. گاز نیتروژن از میان قهوه آسیاب شده عبور داده می شود و از این طریق بوی قهوه را جذب می کند. این بخار در مخزنی جهت استفاده آینده ذخیره و نگه داری می شود و قهوه آسیاب شده درون قهوه ساز بزرگی به نام “پَد” جمع می شود.
از هر پَد می توان 250 هزار فنجان قهوه به دست آورد. تمام خرده قهوه ی باقی مانده از این مرحله نگهداری می شوند و تمام آب آن ها گرفته می شود. سپس آن ها را درون دیگ بخار سوزانده می شوند تا سوخت کارخانه تامین شود. انرژی تولید شده از طریق این خرده قهوه ها با ذغال سنگ برابری می کند.
مرحله چهارم تولید ( استخراج عصاره قهوه )
استخراج عصاره قهوه
در مرحله قبل توضیح دادیم که چگونه بوی قهوه استخراج می شود. مایعی که از هر پد به دست می آید وارد فرآیند تبخیر می شود تا به دانه های خشک تبدیل شود. بنابراین تمام مایع به دست آمده را درون تبخیره کننده ( با ارتفاع 25 متر) می ریزند. ( حدودا در تبخیر کننده یک میلیون فنجان قهوه جای میگیرد.) در هر ساعت حدود 30 هزار لیتر قهوه از درون لوله های گرم موجود در تبخیر کننده عبور می کنند. این قهوه ها تا 70 درجه سانتی گراد گرم می شوند ، آب آن ها تبخیر می شود و از درون لوله خروجی ، خارج می شوند.
در این فرآیند قهوه مایع تا چیزی حدود 50 درصد تبخیر می شود و شیره غلیظی از قهوه تولید می شود. از ورود قهوه به درون تبخیر کننده تا خروج آن به صورت شیره غلیظ حدود 45 دقیقه زمان می برد. این مرحله بسیار ضروری است زیرا اگر آب قهوه گرفته نشود نمی توان آن را به دانه های خشک تبدیل کرد. بدین ترتیب عصاره قهوه گرفته می شود. به صورت میانگین هر فنجان قهوه فوری دارای 100 میلی گرم کافئین است.
ولی آیا کافئین یک ماده مخدر است؟
کافئین یک داروی روانگردان است که در قهوه، چای و برخی نوشیدنی ها وجود دارد. کافئین دارای یک سری اثرات مهیج روانی است. مغز دارای سلول هایی با چندین “گیرنده مغزی آدنوزین” است. “مولکول آدنوزین” که یکی از وظایف آن القای حس خواب آلودگی است، خودش را به هر “گیرنده آدنوزین” می چسباند. حال کاری که کافئین انجام میدهد این است که خودش را به “گیرنده های آدنوزین” موجود در سلول مغزی می چسباند و دیگر برروی گیرنده هایی که کافئین چسبیده است، “مولکول آدنوزین” نمی تواند بشیند و این به معنی احساس خستگی کمتر است. اما هوشیاری که از طریق کافئین به وجود می آید همیشگی نیست.
بدن در نوع خودش بسیار هوشمندانه عمل می کند و وقتی به صورت منظم در معرض کافئین قرار می گیرد به آن عادت می کند به همین خاطر گیرنده ها بسیار حساس تر می شوند و باید مقداری بیشتری از کافئین وارد بدن شود. کاری که بدن سعی دارد انجام دهد این است که با وجود بودن کافئین در بدن، به طور طبیعی عمل کند.
بنابراین هرچقدر بیشتر بخورید، بیشتر نیاز دارید!
و این همان اتفاقی است که در مواد مخدر نیز می افتد. اثر دیگری که به وجود می آید این است که اگر شما دیگه این نوع مواد رو مصرف نکنید خیلی حس بدی پیدا می کنید که به آن اثر متضاد مواد گفته می شود. به عبارت دیگر به جای اینکه شما هوشیار تر بشید در واقع بیشتر خسته و خواب آلود می شوید.
آزمایش اثر تَرک قهوه که به راحتی می توانید انجام دهید.
1.در روز اول شخص می تواند کافئین مصرف کند.
2.در روز دوم به طور کامل استفاده از قهوه ممنوع است. دقت داشته باشید که از همان ابتدا فشار خون را زیر نظر بگیرید، میزان فعالیت را کنترل کنید و شرایط روانی را ثبت کنید.
3.کم کم در روز سوم به بعد احساس بدی به شما دست خواهد داد و احساس می کنید نمیتوانید از جای خود تکون بخورید زیرا انرژی کافی ندارید. همچنین ممکن است به بعضی از افراد علائمی شبیه آنفولانزا دست دهد.
4.بعد از پنج روز دوباره مصرف کافئین را آغاز کنید.
ما این تست را انجام دادیم .
جواب آزمایش بسیار حیرت انگیز بود. نمره هوشیاری در روز اول کمتر از 40 بوده است و وقتی در روز دوم به بعد کافئین را کنار گذاشتیم، سطح هوشیاری حتی کمتر و کمتر از 40 شده است. زیرا در نبود کافئین، “مولکول آدنوزین” بیشتری روی گیرنده ها می شیند و هوشیاری ما کمتر می شود. سردرد یکی دیگر از علائم ترک کافئین است. کاری که کافئین می کند این است که جریان خون به مغز را محدود می کند اما وقتی کافئین را ترک می کنیم فشار خون به مغز بیشتر از حد نرمال می شود و معمولا به حدی می رسد که باعث سردرد می شود.
حال اگر نخواهید کافئین را کنار بزارید اما خواب راحت تر داشته باشید باید چیکار کنید؟
به طور معمول برای یک فرد عادی حدود 3 الی 4 ساعت زمان میبرد تا کافئین مصرف شده را از بدن خود دفع کند. پس اگر تقریبا ساعت 6 عصر قهوه یا کافئین مصرف کنید خواب شما تحت تاثیر قرار می گیرد. یکی از راه حل ها این است که به جای مصرف روزانه، فقط هنگامی به آن نیاز دارید قهوه بنوشید.
این خبر خوب را نیز باید به شما بدهیم که افرادی که بیشتر قهوه مصرف میکنند خطر ابتلا به بیماری هایی مانند پارکینسون ، دیابت نوع 2، زوال عقل و حتی افسردگی رو کمتر دارند.
مرحله پنجم تولید ( بخش انجماد شیره غلیظ )
تا این مرحله دیدیم که چطور دانه های قهوه به شیره غلیظ تبدیل شدند. در این بخش این شیره غلیظ قهوه وارد بخش انجماد می شوند. جایی که قهوه مایع به دانه های سفت قهوه تبدیل خواهد شد.
در ابتدا قهوه قبل از اینکه وارد اتاق سرمایش شود، توسط فرآیند پیش سرمایش، خنک می شود. در این بخش از مبدل های حرارتی که در بستنی ساز ها استفاده می شود، استفاده می کنند. بنابراین از لحاظ تکنیکی، فرآیندی که انجام می شود تولید بستنی قهوه است. البته این بستنی بسیار تلخ و دارای طعم سنگینی خواهد بود. پیش سرمایش قهوه در دمای منفی 6 درجه سانتی گراد صورت می گیرد.
در این مرحله قهوه آماده ورود به بخش انجماد است. دمای فریز جهت انجماد بین منفی 40 تا منفی 50 درجه سانتی گراد است ( دمایی کمتر از قطب شمال). شیره قهوه که در بخش پیش سرمایش کمی خنک شده است، بر روی “نوار نقاله” وارد بخش انجماد می شود. هوای سرد از بالا و زیر نوار نقاله به شیره قهوه دمیده می شود. پس از چند دقیقه ، شیره قهوه برروی نوار نقاله به حالت یک ورقه منجمد قهوه با ضخامت 8 میلی متر تبدیل می شود. این ورقه وارد خرد کن می شود و به تیکه های کوچک یخ زده در می آیند که اندازه هرکدام به 2 الی 3 میلی متر میرسد.
مرحله ششم تولید ( خشک کردن تکه های قهوه )
خب از ابتدای مقاله دیدیم که چطور دانه های سبز قهوه وارد شدن ، تفت داده شدند، سرد شدند و آسیاب شدند، در نهایت آب آن ها گرفته شد و به مرحله انجماد رسیدند. خب پس از انجماد کردن ، نوبت خشک کردن تکه های قهوه رسیده است. این دانه های منجمد شده در سینی های کم عمق از فریزر بیرون می آیند. هرکدام از این سینی ها 15 کیلو قهوه دارند که برای 75 شیشه کافی است. هر یک از این سینی ها وارد یک محفظه تحت فشار می شوند و به یک اتاق خلآ بسیار بزرگ می روند که کل هوای موجود آن از قبل خالی شده است. این محیط با فشار بسیار کمی که دارد مانند این است که قهوه را به 100 کیلو متری فضا فرستاده ایم.
حال آیا میدانید چرا برای تولید قهوه فوری به این فشار نیاز است؟
دلیل آن این است که در این فشار باید از حالت جامد یعنی یخ که در اتاق انجماد تشکیل شده است، به حالت بخار تبدیل شوند و این کار باید خیلی سریع انجام شود تا قهوه ها مایع نشوند . در غیر این صورت قهو ه ها دوباره به مایع غلیظی تبدیل می شوند .
به صورت کلی در این مرحله محفظه خشک کن گرم می شود و یخ موجود در دانه های قهوه را آب می کند اما به دلیل وجود خلأ ، یخ بدون وارد شدن به فاز مایع ، به بخار تبدیل می شود که به این فرآیند تصعید گفته می شود. حدود 3 ساعت طول می کشد تا سینی قهو های خشک از این خشک کن بیرون بیایند. سپس سینی ها خالی می شوند و وارد یک کیسه بسیار بزرگ به حجم 450 کیلوگرم می شوند که هر کیسه حدود 2250 شیشه قهوه را پر می کند. حالا قهوه فوری خشک شده آماده و تولید شده است. پس از این که این کیسه پر شد به بخش پر کردن شیشه منتقل می شود.
مرحله هفتم تولید ( پر کردن شیشه های قهوه فوری )
در این بخش دانه های قهوه فوری آماده اند ولی اصلا عطر و بوی قهوه را ندارند. عطر قهوه را که در مرحله چهارم توسط گاز نیتروژن ذخیره کردند در این مرحله استفاده می کنند. آخرین فرآیند تولید قبل از پر کردن شیشه ها اضافه کردن بوی قهوه به آن دانه های خشک شده است . بدین صورت که همزمان با ورود قهوه به اتاق پر کردن شیشه، این بو به قهوه اسپری می شود.
اکنون قهوه ها آماده ریختن به درون شیشه ها هستند . پالت های شیشه جهت پر کردن آورده می شود. در هر پالت حدود 1694 شیشه قهوه فوری وجود دارد. در هر دقیقه 100 شیشه از روی نوار نقاله عبور می کنند و به ترتیب به سمت اتاق پر کردن پیش می روند. دستگاهی که مسئول پر کردن شیشه هاست، در هر دقیقه 280 شیشه را پر و پلمپ میکند. سپس این شیشه ها توسط دستگاه های هوشمندی طوری کنار هم چیده و بسته بندی می شوند که با کمترین احتمال شکست مواجه شوند و در نهایت دور این بسته ها سلفون پیچیده می شود. این مرحله ، آخرین مرحله از تولید قهوه فوری است.
پیشنهاد سه محصول قهوه فوری
آیا میدانستید ؟
آیا میدانستید سایت کافی تمام این خدمات را ارائه می دهد؟
انواع قهوه ساز به همراه راهنمای خرید (اسپرسو ساز خانگی، اسپرسو ساز همراه، قهوه ساز فیلتری برقی، فرنچ پرس، موکاپات، قهوه جوش ترک)
انواع قهوه های تازه رست Roast با میزان دلخواه آسیاب و وزن دلخواه (انواع قهوه 100% عربیکا، انواع قهوه ترکیبی عربیکا و روبوستا)
انواع شکلات ( تلخ ، کادوئی ، دراژه و … )
انواع ماگ و فنجان با طرح های متنوع
همچنین تمامی محصولات شامل خرید اینترنتی، تحویل درب منزل، تحویل در زمان دلخواه ، مشاوره و راهنمایی می باشند. با هر خرید اینترنتی از شانس بیشتر برای استفاده از مزایایی همچون تخفیف های ماهیانه، ارسال رایگان و هدیه وفاداری بهره ببرید.
اگر می خواهید این مقاله به محض به روز رسانی، برای شما ارسال شود، ایمیل خود را وارد کنید.
[newsletter_signup_form id=1]
راهنمای انتخاب
راهنمای خرید قهوه ساز برای منزل
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
تاریخ به روز رسانی : 1399/02/01
قهوه یک نوشیدنی محبوب در دنیاست که طرفداران بسیار زیادی دارد و انتخاب یک قهوه ساز برای تهیه یک قهوه مطلوب یکی از چالش های طرفداران قهوه می باشد. هدف ما در این مقاله جامع راهنمایی همه افراد است ؛
چه کسانی که از قهوه به عنوان یک نوشیدنی روزمره استفاده می کنند، برای شناخت انواع دستگاه های جدید قهوه ساز؛ و چه کسانی که به تازگی به نوشیدن قهوه روی آورده اند برای شناخت بهتر ذائقه و انتخاب دستگاه قهوه ساز مناسب.
خرید قهوه ساز این روزها طرفداران زیادی پیدا کرده است. خرید قهوه ساز خوب یکی از دغدغه های اهل قهوه است و این سوال که ” قهوه ساز خوب چی بخرم ” یکی از سوالاتی است که همه افراد وقتی به دنبال خرید قهوه ساز هستند از خود خواهند پرسید. برای همین سریعا شروع به جستجو در گوگل میکنند تا تمامی نکاتی که باید برای خرید یک قهوه ساز خوب به آنها توجه کنند را به دست آورده و با برندهای معتبر قهوه ساز دستی و برقی آشنا شوند.
در این مقاله ما به همه سوالات شما در این مورد پاسخ خواهیم داد. قدم اول در انتخاب قهوه ساز انتخاب قهوه مناسب می باشد. در ادامه فهرستی از مطالب برای شما تهیه کرده ایم.
خرید قهوه ساز این روزها طرفداران زیادی پیدا کرده است. خرید قهوه ساز خوب یکی از دغدغه های اهل قهوه است و این سوال که ” قهوه ساز خوب چی بخرم ” یکی از سوالاتی است که همه افراد وقتی به دنبال خرید قهوه ساز هستند از خود خواهند پرسید. برای همین سریعا شروع به جستجو در گوگل میکنند تا تمامی نکاتی که باید برای خرید یک قهوه ساز خوب به آنها توجه کنند را به دست آورده و با برندهای معتبر قهوه ساز دستی و برقی آشنا شوند.
در این مقاله ما به همه سوالات شما در این مورد پاسخ خواهیم داد. قدم اول در انتخاب قهوه ساز انتخاب قهوه مناسب می باشد. به همین منظور در اینجا ابتدا مقدمه ای درمورد قهوه و انواع آن، برایتان مطرح کرده ایم.
6.2.4.قهوه ساز های پمپی
6.2.5.اجزای اسپرسو ساز برقی
6.2.6.تهیه قهوه با اسپرسوساز برقی
6.3.اسپرسو ساز کپسولی
6.4.اسپرسو ساز همراه
7.قهوه جوش ترک
8.فرنچ پرس
8.1.ویژگی فرنچ پرس با کیفیت
8.2.اجزای فرنچ پرس
9.قهوه ساز فیلتری برقی
9.1.طرز تهیه قهوه با قهوه ساز فیلتری برقی
10.نکات مهم هنگام خرید قهوه ساز
1.مختصری از تاریخچه قهوه
2.انواع دانه های معروف قهوه
3.اسپرسو چیست ؟
4.انواع نوشیدنی های بر پایه اسپرسو
5.تاریخ اسپرسو ساز ها
6.انواع اسپرسو ساز
6.1.موکاپات
6.1.1.مراحل درستکردن قهوه در موکاپات
6.2.اسپرسو ساز برقی
6.2.1.قهوه ساز های بخار محور
6.2.2.قهوه ساز های اهرمی
6.2.3.دستگاه های دستی
6.2.4.دستگاه های فنری
مختصری درباره تاریخچه قهوه
به صورت دقیق هیچ کس نمیداند که قهوه کجا و در چه سالی و به چه صورتی کشف شده است. اما منابع، داستانها و روایاتی به پیدایش آن نسبت داده اند. در این روایات به نشانههای پیدایش قهوه در قرن یازدهم میلادی بیشتر تاکید شده است که در این جا به موارد زیر می پردازیم.
1. پیدایش قهوه در اتیوپی
2. ورود قهوه به عربستان
3. قهوه در اروپا
قهوه و پیدایش آن در اتیوپی
به نقل از منابع یک چوپان به نام کالدی مشاهده کرده است که گوسفندانش بعد از خوردن برگ های یک درخت خاص انرژی زیادی پیدا می کنند!
همچنین در منابع اشاره شده است که مردم قیبله گالا در اتیوپی میوه درختی خاص را با روغن های حیوانی مصرف کردند و متوجه افزایش انرژی خود شدند.
سالها گذشت (حدود قرن 12 میلادی) تا برای اولین بار قهوه به شکل یک نوشیدنی در اتیوپی مصرف شد.
قهوه در اروپا
قهوه از دو مسیر به اروپا راه یافت:
- از طریق تجارت زمینی امپراتوری عثمانی و از طریق تجارت دریایی
- از بندرهای یمن و شاخ آفریقا
تقریباً در سال ۱۶۵۰ میلادی، قهوه از طریق تجار به کشور انگلستان وارد میشد.
با افزایش محبوبیت قهوه در انگلیس قهوهخانهها در شهرهای آکسفورد و لندن تأسیس شدند.
قهوه در اروپا
قهوه از دو مسیر به اروپا راه یافت:
- از طریق تجارت زمینی امپراتوری عثمانی و از طریق تجارت دریایی
- از بندرهای یمن و شاخ آفریقا
تقریباً در سال ۱۶۵۰ میلادی، قهوه از طریق تجار به کشور انگلستان وارد میشد. با افزایش محبوبیت قهوه در انگلیس قهوهخانهها در شهرهای آکسفورد و لندن تأسیس شدند.
قهوه و پیدایش آن در اتیوپی
به نقل از منابع یک چوپان به نام کالدی مشاهده کرده است که گوسفندانش بعد از خوردن برگ های یک درخت خاص انرژی زیادی پیدا می کنند! همچنین در منابع اشاره شده است که مردم قیبله گالا در اتیوپی میوه درختی خاص را با روغن های حیوانی مصرف کردند و متوجه افزایش انرژی خود شدند. سالها گذشت (حدود قرن 12 میلادی) تا برای اولین بار قهوه به شکل یک نوشیدنی در اتیوپی مصرف شد.
انواع دانه های معروف قهوه
در دنیا دو نوع قهوه کشت می شود که به صورت زیر دسته بندی می شود :
1. قهوه عربیکا
2. قهوه روبوستا
قهوه عریبکا
قهوه عربیکا در گذشته بیشتر در کشورهای یمن، اتیوپی (جنوب غربی) و سودان (جنوب شرقی) کاشته می شد.
همان طور که گفته شد دانه قهوه عربیکا در دنیا بسیار بیشتر از دانه قهوه روبوستا کشت می شود.
این گیاه را در مناطق مرتفع می کارند و شکل دانه آن کشیده و به شکل S است.این نوع قهوه حدود ۷۵ درصد تولید جهانی قهوه را تشکیل داده است.
برزیل یکی از بزرگترین تولیدکنندگان این قهوه در دنیا می باشد.
قهوه روبوستا
شکل دانه قهوه روبوستا گرد است و کافئین بیشتری دارد.
همچنین مقدار آنتی اکسیدان ها در قهوه روبوستا ۷ الی ۱۰ درصد است.
آنتی اکسیدان خواص مفیدی برای سیستم عصبی دارد.
قیمت قهوه روبوستا ارزان تر از قهوه عربیکا بوده و مصرف کمتری از قهوه عربیکا دارد.
قهوه روبوستا
شکل دانه قهوه روبوستا گرد است و کافئین بیشتری دارد.
همچنین مقدار آنتی اکسیدان ها در قهوه روبوستا ۷ الی ۱۰ درصد است.
آنتی اکسیدان خواص مفیدی برای سیستم عصبی دارد.
قیمت قهوه روبوستا ارزان تر از قهوه عربیکا بوده و مصرف کمتری از قهوه عربیکا دارد.
قهوه عریبکا
قهوه عربیکا در گذشته بیشتر در کشورهای یمن، اتیوپی (جنوب غربی) و سودان (جنوب شرقی) کاشته می شد.
همان طور که گفته شد دانه قهوه عربیکا در دنیا بسیار بیشتر از دانه قهوه روبوستا کشت می شود.
این گیاه را در مناطق مرتفع می کارند و شکل دانه آن کشیده و به شکل S است.این نوع قهوه حدود ۷۵ درصد تولید جهانی قهوه را تشکیل داده است.
برزیل یکی از بزرگترین تولیدکنندگان این قهوه در دنیا می باشد.
اسپرسو چیست ؟
اسپرسو یک روش پرطرفدار برای تهیه قهوه است. در این فرآیند با عبور آب جوش و تحت فشار بالا از قهوه آسیاب شده متناسب با این روش، اسپرسو به دست می آید. یک شات اسپرسو تقریبا 25_ 30 میلی لیتر حجم دارد. اسپرسو بین انواع قهوه ها داری بیشترین میزان کافئین است. جالب است بدانید پایه نوشیدنی های کافه لاته، کاپوچینو، کافه ماکیاتو، کافه موکا و کافه آمریکانو، اسپرسو است.
اسپرسو چیست ؟
اسپرسو یک روش پرطرفدار برای تهیه قهوه است. در این فرآیند با عبور آب جوش و تحت فشار بالا از قهوه آسیاب شده متناسب با این روش، اسپرسو به دست می آید. یک شات اسپرسو تقریبا 25_ 30 میلی لیتر حجم دارد. اسپرسو بین انواع قهوه ها داری بیشترین میزان کافئین است. جالب است بدانید پایه نوشیدنی های کافه لاته، کاپوچینو، کافه ماکیاتو، کافه موکا و کافه آمریکانو، اسپرسو است.
میزان لازم برشته کردن قهوه برای اسپرسو
اسپرسو دانه ای مخصوص از قهوه یا ترکیبی از انواع یا سطحی خاص از برشته شدن آن نیست. بلکه هر نوعی از قهوه با هر سطح از برشته شدن را میتوان با میزان متناسب برای دستگاه اسپرسو آسیاب کرد و مورد استفاده قرار داد. پارامترهایی برای تهیه یک شات اسپرسو استاندارد توسط انستیتو ملی اسپرسوی ایتالیا انتشار یافته که در جدول زیر اشاره شده است.
انواع نوشیدنی های بر پایه اسپرسو
در واقع قهوههایی هستند که با دستگاه اسپرسو ساز درست میشوند.
این نوشیدنی ها دارای سه جز تشکیل دهنده هستند:
1.اسپرسو
2.شیر بخار داده
3.کف
تفاوتهای اصلی بین آنها در مقدار ترکیب این سه جز است.
اسپرسو Espresso
یک نوشیدنی اسپرسو در سادهترین حالت تنها شامل یک شات اسپرسو در یک فنجان اسپرسو میشود.
دابل اسپرسو (Double Espresso (Doppio
قهوه دابل اسپرسو یا Doppio ترکیبی از دو شات اسپرسو در یک فنجان است.
ماکیاتو کوتاه Short Macchiato
در این نوشیدنی مقداری شیر بخار داده شده و کف آن را روی شات اسپرسو قرار می دهند تا طعم تلخ اسپرسو کمتر حس شود.
ریستِرِتو Ristretto
ریسترتو نوعی شات اسپرسو با مقدار یکسانی قهوه اما نصف مقدار آب است که بسیار غلیظ تر و تلخ تر است.
آمریکانو (Americano (Long Black
آمریکانو که جدیدا به آن Long Black میگویند ترکیب آب داغ و یک شات اسپرسو گرفته شده روی آب داغ است.
کافه لاته Caffè Latte
در این نوشیدنی شیر بخار داده شده و کف آن به اسپرسو اضافه میشود. این قهوه به خاطر شیر موجود در آن نسبت به اسپرسو طعم شیرینتری دارد.
کاپوچینو Cappuccino
قهوه کاپوچینو مشابه لاته است.
کاپوچینو کف شیر بیشتری نسبت به لاته دارد و روی آن کف شکلات پودر شده ریخته میشود.
فلت وایت Flat White
فلت وایت درست مشابه کاپوچینو است با این تفاوت که روی آن کف یا شکلات ندارد.
موکا Mocha
موکا ترکیبی از کاپوچینو و هات چاکلت است.
در موکا پودر شکلات با یک شات اسپرسو ترکیب شده، سپس به آن شیر بخار داده شده اضافه میشود.
کافه لاته Caffè Latte
در این نوشیدنی شیر بخار داده شده و کف آن به اسپرسو اضافه میشود. این قهوه به خاطر شیر موجود در آن نسبت به اسپرسو طعم شیرینتری دارد.
کاپوچینو Cappuccino
قهوه کاپوچینو مشابه لاته است.
کاپوچینو کف شیر بیشتری نسبت به لاته دارد و روی آن کف شکلات پودر شده ریخته میشود.
فلت وایت Flat White
فلت وایت درست مشابه کاپوچینو است با این تفاوت که روی آن کف یا شکلات ندارد.
موکا Mocha
موکا ترکیبی از کاپوچینو و هات چاکلت است.
در موکا پودر شکلات با یک شات اسپرسو ترکیب شده، سپس به آن شیر بخار داده شده اضافه میشود.
اسپرسو Espresso
یک نوشیدنی اسپرسو در سادهترین حالت تنها شامل یک شات اسپرسو در یک فنجان اسپرسو میشود.
دابل اسپرسو (Double Espresso (Doppio
قهوه دابل اسپرسو یا Doppio ترکیبی از دو شات اسپرسو در یک فنجان است.
ماکیاتو کوتاه Short Macchiato
در این نوشیدنی مقداری شیر بخار داده شده و کف آن را روی شات اسپرسو قرار می دهند تا طعم تلخ اسپرسو کمتر حس شود.
ریستِرِتو Ristretto
ریسترتو نوعی شات اسپرسو با مقدار یکسانی قهوه اما نصف مقدار آب است که بسیار غلیظ تر و تلخ تر است.
آمریکانو (Americano (Long Black
آمریکانو که جدیدا به آن Long Black میگویند ترکیب آب داغ و یک شات اسپرسو گرفته شده روی آب داغ است.
نگاهی بر تاریخ اسپرسو ساز ها
در اواخر قرن نوزدهم و در سال 1878 اولین دستگاه قهوه ساز برای تهیه اسپرسو ساخته شد. در آن سالها فردی به اسم گوستاوو کسل ( Gustav Kessel ) با ایجاد فشار بخار و عبور آب جوش تحت فشار از سطح قهوه، یک نوشیدنی سریع و مطلوب تهیه کرد. او موفق به ساخت دستگاهی که ایده اش را اجرا کند نشد. شش سال بعد فردی ایتالیایی به نام آنجلو ماریاندو ( Angelo Moriondo ) توانست با الهام گرفتن از فرایند گوستاوو اولین اسپرسوساز را بسازد. آنجلو به دلیل انحصار طلبی فقط خودش به ساخت و استفاده از این دستگاه پرداخت. چند سال بعد دو شخصیت به نام های لوئیجی بزرا ( Luigi Bezzera ) و دسیدریو پاوانی ( Desiderio Pavoni ) به تولید این نوع دستگاه قهوه ساز پرداختند.
پس از اتمام دستگاه نام آن را آیدیله ( Ideale ) و قهوه ای که به وسیله ی آن تولید می شد را کافی اسپرسو ( Cafee Espresso ) نامیدند.
انواع اسپرسو سازها
در این قسمت به معرفی انواع اسپرسو ساز می پردازیم.
- موکاپات ( اسپرسو ساز روگازی)
- اسپرسو ساز برقی
- اسپرسو ساز کپسولی
- اسپرسو ساز همراه
از انوع قهوه ساز ها هستند که در ادامه ضمن توضیح کامل هر کدام از آنها محصولات فروشگاه هم معرفی می شود.
قهوه ساز موکاپات
قهوه ساز موکاپات ( اسپرسو ساز رو گازی ) با کارکردی راحت و با سایزی مناسب برای استفاده در منزل به عنوان یک گزینه مقرون به صرفه مطرح است.
این قهوه ساز در سال ۱۹۳۳ توسط لوئیجی دِ پونتی، مخترع ایتالیایی اهل آلفونسو بیالِتی، اختراع شد.
جالب است بدانید موکا اسم شهری یمنی است که در گذشته از بنادر مهم تجارت در زمینه قهوه بوده است.
مزایا قهوه ساز موکاپات
خرید این قهوه ساز از لحاظ قیمتی بسیار مقرون به صرفه تر انواع دیگر اسپرسو ساز هاست.
میتوان از آن به عنوان یک اسپرسو ساز همراه در دفتر شرکت و محل کار استفاده کرد.
کارکرد آن بسیار ساده است.
معایب قهوه ساز موکاپات
کیفیت تهیه قهوه با این قهوه ساز به اندازه اسپرسو ساز برقی نیست.
مزایا قهوه ساز موکاپات
خرید این قهوه ساز از لحاظ قیمتی بسیار مقرون به صرفه تر انواع دیگر اسپرسو ساز هاست.
میتوان از آن به عنوان یک اسپرسو ساز همراه در دفتر شرکت و محل کار استفاده کرد.
کارکرد آن بسیار ساده است.
معایب قهوه ساز موکاپات
کیفیت تهیه قهوه با این قهوه ساز به اندازه اسپرسو ساز برقی نیست.
قهوه ساز موکاپات
قهوه ساز موکاپات ( اسپرسو ساز رو گازی ) با کارکردی راحت و با سایزی مناسب برای استفاده در منزل به عنوان یک گزینه مقرون به صرفه مطرح است.
این قهوه ساز در سال ۱۹۳۳ توسط لوئیجی دِ پونتی، مخترع ایتالیایی اهل آلفونسو بیالِتی، اختراع شد.
جالب است بدانید موکا اسم شهری یمنی است که در گذشته از بنادر مهم تجارت در زمینه قهوه بوده است.
نکات قابل توجه در خرید قهوه ساز موکاپات
برند و محل ساخت
بهترین برند های باکیفیت موکاپات ساخت ایتالیا هستند.
برند بیالِتی (Bialetti)، نخستین شرکت تولیدکننده قهوه ساز موکا پات، برند مطرحی در میان سایرین است.
ظرفیت
ظرفیت قهوه ساز های موکاپات بر اساس کاپ مشخص می شود.
منظوز از کاپ شات اسپرسو می باشد.
در خرید موکاپات حتما ظرفیت را به عنوان یکی از معیار ها مد نظر قرار دهید.
موکاپات رو گازی یا برقی
قهوه ساز موکاپات برقی هم در بازار موجود است.
نسبت به مدل گازی از این مزیت برخوردار است که نیازی به کنترل شما برای خاموش کردن به موقع حرارت گاز نیست خودکار خاموش می شود.
قیمت قهوه ساز موکاپات برقی از مدل روگازی آن بالاتر است.
در خرید موکاپات روگازی نوع اجاق گاز خود را در نظر بگیرید.
اگر اجاق گاز برقی یا المنتی دارید باید موکاپات روگازی متناسب با آن را خریداری کنید.
جنس موکاپات
در انتخاب جنس موکاپات دو گزینه پیش روی دارید:
- موکاپات استیل
- موکاپات آلومینیوم
انتخاب قهوه ساز موکاپات آلومینیوم لعاب کاری شده پیشنهاد ما به شما زیرا :
- موکاپات آلومینیوم زنگ نمی زند.
- کیفیت و جلوه ی بهتری دارد.
- برخلاف استیل حرارت را سریع و زیاد انتقال نمی دهد و موجب تغییر مزه قهوه نمی شود.
نکات قابل توجه در خرید قهوه ساز موکاپات
موکاپات رو گازی یا برقی
قهوه ساز موکاپات برقی هم در بازار موجود است.
نسبت به مدل گازی از این مزیت برخوردار است که نیازی به کنترل شما برای خاموش کردن به موقع حرارت گاز نیست خودکار خاموش می شود.
قیمت قهوه ساز موکاپات برقی از مدل روگازی آن بالاتر است.
در خرید موکاپات روگازی نوع اجاق گاز خود را در نظر بگیرید.
اگر اجاق گاز برقی یا المنتی دارید باید موکاپات روگازی متناسب با آن را خریداری کنید.
جنس موکاپات
در انتخاب جنس موکاپات دو گزینه پیش روی دارید:
- موکاپات استیل
- موکاپات آلومینیوم
انتخاب قهوه ساز موکاپات آلومینیوم لعاب کاری شده پیشنهاد ما به شما زیرا :
- موکاپات آلومینیوم زنگ نمی زند.
- کیفیت و جلوه ی بهتری دارد.
- برخلاف استیل حرارت را سریع و زیاد انتقال نمی دهد و موجب تغییر مزه قهوه نمی شود.
برند و محل ساخت
بهترین برند های باکیفیت موکاپات ساخت ایتالیا هستند.
برند بیالِتی (Bialetti)، نخستین شرکت تولیدکننده قهوه ساز موکا پات، برند مطرحی در میان سایرین است.
ظرفیت
ظرفیت قهوه ساز های موکاپات بر اساس کاپ مشخص می شود.
منظوز از کاپ شات اسپرسو می باشد.
در خرید موکاپات حتما ظرفیت را به عنوان یکی از معیار ها مد نظر قرار دهید.
پیشنهاد سه مدل موکاپات پر فروش
موکاپات 3 کاپ قرمز romantic home
قهوه سازی با کارکرد ساده و عملکرد عصاره گیری بسیار عالی سبب شده تا تا استفاده از این قهوه ساز به یکی از محبوب ترین روشهای دمآوری قهوه در دنیا تبدیل شود.
موکاپات 3 کاپ romantic home در رنگ مشکی
قهوه ساز موکاپات 3 کاپ مشکی یکی از تولیدات شرکت romantic home است. این محصول بسیار زیبا و با کیفیت ساخته شده است.
موکاپات 3 کاپ جنوا
موکاپات 3 کاپ با طراحی بسیار شیک و سادگی در استفاده توسط برند جنوا طراحی و تولید شده است.
مراحل درست کردن قهوه در موکاپات
- آب را جداگانه در کتری جوش بیاورید.
زیرا در غیر این صورت چنانچه حرارت بدنه موکاپات بیش از اندازه بالا رود، قهوه طعم نامطلوب خواهد شد. - دانههای قهوه را آسیاب کنید.
اندازه ذرات پودر قهوه در حد نمک طعام کافی است. - مخزن آب موکاپات را با آب جوش پر کنید. میزان آب نباید از دریچه تخلیه فشار بگذرد.
- سبد قهوه را با پودر قهوه به صورت یکنواخت پر کنید.
- سبد قهوه و محفظه فوقانی را روی مخزن آب سوار کنید.
- موکا پات را با درِ باز روی شعله ملایم بگذارید.
- حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه طول میکشد تا نخستین آثار عصاره قهوه را در محفظه فوقانی ببینید.
عصاره قهوه اولش قهوهای تیره می باشد و کمکم به رنگ روشن تغییر میکند.
وقتی رنگ قهوه عسلی شد، درِ موکا پات را بگذارید و از روی شعله بردارید. - ته موکاپات را زیر شیر آب سرد بشویید. با این کار از ادامه دمکردن قهوه و ایجاد تلخی نامطلوب جلوگیری میشود.
- سپس قهوه آمادهشده را در فنجان بریزید و میل کنید 🙂
درستکردن قهوه خوشطعم با موکاپات قِلِق دارد که با چند بار آزمونوخطا دستتان میآید. البته اگر از حرفهایها بپرسید، احتمالا ریزهکاریهای بیشتری را با شما در میان خواهند گذاشت.
جمعبندی خرید موکاپات
با این قهوه ساز نمیتوان اسپرسو به معنای واقعی و با مطلوبیت بالا تهیه کرد.
برای درستکردن اسپرسوی با کیفیت باید آب داغ با فشار ۸ تا ۱۰ بار از میان ذرات قهوه عبور داده شود.
اما حداکثر توان این قهوه ساز در حد تولید 2 بار است.
این اسپرسو ساز قابلیت جا به جایی آسان دارد و همچنین از اسپرسو ساز خانگی مقرون به صرفه تر است.
جمعبندی خرید موکاپات
با این قهوه ساز نمیتوان اسپرسو به معنای واقعی و با مطلوبیت بالا تهیه کرد.
برای درستکردن اسپرسوی با کیفیت باید آب داغ با فشار ۸ تا ۱۰ بار از میان ذرات قهوه عبور داده شود.
اما حداکثر توان این قهوه ساز در حد تولید 2 بار است.
این اسپرسو ساز قابلیت جا به جایی آسان دارد و همچنین از اسپرسو ساز خانگی مقرون به صرفه تر است.
انواع دستگاه های قهوه ساز برقی
دستگاه های قهوه ساز مکانیزم های مختلفی برای تولید قهوه دارند.
این این قسمت به بررسی انواع مکانیزم های آنها می پردازیم.
1
قهوه ساز های بخار محور
عملکرد این نوع قهوه ساز ها مشابه موکاپات است. آب در مخزن عایق دستگاه جوش می آید و تبدیل به بخار می شود. آب با فشار بالا به درون مخزن قهوه وارد می شود. ایراد اساسی این قهوه ساز ها فشار پایین در حد 1.5 بار آنها می باشد در حالی که برای تولید اسپرسو مطلوب فشار 9 بار مناسب است. در قهوه ساز های بخار محور دمای آب سیار بالاست . (نزدیک نقطه جوش) در حالی که برای دستیابی به بهترین طعم قهوه، نباید که قهوه جوشانده شود. (دمای حدود 90 درجه)
2
قهوه ساز های اهرمی
در این دستگاه ها برای گرفتن یک شات قهوه به قدرت فیزیکی اهرم نیاز است. دو نوع از این قهوه ساز ها وجود دارد : دستی و فنری. استفاده از این دستگاه ها دیگر چندان مرسوم نیست. تهیه اسپرسو با این قهوه ساز ها سخت است زیرا به تلاش فیزیکی و درک چگونگی کنترل متغیرها نیازمند هستیم.
دستگاه های فنری
در این قهوه ساز ها ، وقتی فنر آزاد است جهت اهرم رو به بالا قرار دارد. پایین آوردن اهرم باعث جمع شدن فنر و بالا رفتن پیستون های دستگاه می شود. با بالا رفتن پیستون ها آب به داخل محفظه دم کشیدن دستگاه هدایت می شود.
مجددا با بازگشت فنر به حالت اولیه ، اهرم بالا می آید و این عمل باعث فشار آب توسط پیستون به سمت پایین و استخراج اسپرسو می شود.
دستگاه های دستی
دستگاه دستی را می توان از حالت افقی اهرم آن تشخیص داد.
در این قهوه ساز ها با بالا رفتن اهرم ، آب گرم برای خیس کردن قهوه به محفظه دم کردن دستگاه هدایت می شود.
در این دستگاه ها می توان به وسیله اهرم میزان تزریق، جریان و فشار آب را کنترل کرد.
3
قهوه سازهای پمپی
این نوع از قهوه ساز ها از دهه 60 میلادی در بازار عرضه شدند. در این دستگاه ها برای هدایت آب گرم شده به درون محفظه دم کشیدن و بستر قهوه، از پمپ الکتریکی استفاده می شود. فشار بالای آب به وسیله پمپ الکتریکی ایجاد می شود.
سه گروه از دستگاه های پمپی در بازار موجود است:
- نیمه اتوماتیک
- اتوماتیک
- تمام اتوماتیک
قهوه ساز های تمام اتوماتیک
این قهوه ساز ها تمام فرایندها برای تهیه قهوه را انجام میدهند.
دانه های قهوه را در داخل دستگاه قرار دهید.
با هر بار فشار دادن دکمه دستگاه یک شات اسپرسو بگیرید.
قهوه ساز های اتوماتیک
در این قهوه ساز ها جریان آب به صورت اتوماتیک به اندازه میزان شات تنظیم می شود.
تنها تفاوت این قهوه ساز ها یا نوع نیمه اتوماتیک آنها همین است.
این دستگاه ها با در نظر گرفتن گنجایش آنها برای کافی شاپ های کوچک مناسب است.
قهوه ساز های نیمه اتوماتیک
این نوع از قهوه ساز ها دما و فشار آب تنظیم شده است.
در کار با این ذستگاه ها آسیاب کردن دانه های قهوه ، فشردن و تمپ قهوه و کنترل زمان عصاره گیری از وظایف شماست.
در این دستگاه شما باید میزان شات ها را تنظیم کنید.
مزایای اسپرسو ساز پمپی برقی
کار کردن با این قهوه ساز ها بسیار راحت است.
امکانات این دستگاه ها بسیار زیاد است.
طعم اسپرسو حاصل از این اسپرسوساز ها نسبت به قهوه ساز موکاپات بسیار دلچسب تر است.
انوع مختلفی دارند که میتوان با توجه به کاربرد و نیاز ، در تمام محیط ها از آن ها استفاده کرد.
اجزای اسپرسو ساز برقی
قهوه ساز ها از اجزای مختلفی تشکیل می شوند.
هر کدام از این اجزا کار خاصی را انجام می دهند.
در این قسمت به شناخت اجزای اصلی و امکانات جانبی این دستگاه ها می پردازیم.
اجزای اسپرسو ساز برقی
قهوه ساز ها از اجزای مختلفی تشکیل می شوند.
هر کدام از این اجزا کار خاصی را انجام می دهند.
در این قسمت به شناخت اجزای اصلی و امکانات جانبی این دستگاه ها می پردازیم.
ترموبلاک در اسپرسو ساز
همان طور که قبلا اشاره شد برای تهیه یک اسپرسو مطلوب ، نباید قهوه را بجوشانید.
ترموبلاک، نوعی جوش آور است که دمای آب را به حد دمای ایده آل (تقریباً ۹۰ درجه سانتی گراد) از طریق پمپ بالا می برد.
برای تهیه کف کردن شیر نیز می توانیم از برخی از قهوه ساز های حاوی سیستم ترموبلاک استفاده کنیم که نیاز به حرارت تقریباً ۱۲۰ درجه دارند.
آسیاب قهوه اسپرسو ساز
خیلی از افراد معتقدند که از قهوه ی تازه آسیاب شده اسپرسو مطلوب تری تهیه می توان کرد.
تنها برخی از قهوه ساز های بازار از این قابلیت برخوردار هستند.
قهوه ساز های با قابلیت آسیاب قهوه قیمت بالاتری نسبت به سایرین دارند.
صفحه گرم نگهدارنده اسپرسو ساز
با این قابلیت پس از آماده شدن ، قهوه برای مدتی بر روی صفحه قهوه ساز گرم بماند.
بنابراین داشتن این قابلیت یک مزیت مورد نیاز برای کافه ها محسوب می شود.
بویلر در اسپرسو ساز
در تهیه اسپرسو دمای آبی که با فشار وارد قهوه میشود از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.
همه اسپرسو ساز ها قسمتی به نام بویلر یا دیگ بخار دارند.
وظیفه این قسمت افزایش دمای آب است و نباید بخار اضافی تولید کند.
هد گروپ در اسپرسو ساز
به محفظهای که آب با فشار وارد آن میشود و پرتافیلتر درون آن قرار میگیرد هد گروپ گویند.
قهوه ساز های مختلف تعداد هد گروپ متفاوتی دارند.
اکثر قهوه ساز های خانگی دارای یک هد گروپ هستند؛
اما نمونه های صنعتی آن ها از یک تا شش هد گروپ بسته به ظرفیت خود دارند.
برخی از هدگروپها به بویلر متصل هستند.
وجود این اتصال مستقیم باعث کاهش دمای آب در بویلر میشود.
نوع دیگر هد گروپ نیمه متصل هستند و از بویلر جدا هستند.
پمپ آب در اسپرسو ساز
انتقال آب نزدیک به جوش با فشار مناسب به محفظه قهوه ی دستگاه قهوه ساز وظیفه پمپ است.
در اکثر دستگاهها از پمپ الکتریکی استفاده میشود.
اما در برخی از دستگاهها، پمپهای دیگری مانند پمپهای دستی بکار برده می شود.
همان طور که در قبلا اشاره شد اسپرسو ساز های با پمپ الکتریکی حرفه ای تر است.
پرتافیلتر در اسپرسو ساز
پرتافیلتر قسمت متحرک قهوه ساز است که درون آن سبد قرار میگیرد.
پودر قهوه درون سبد آن ریخته میشود.
معمولا پرتافیلتر ها دارای یک دسته پلاستیکی یا چوبی هستند.
فیلتر آب اسپرسو ساز
قهوه ساز هایی که مجهز به فیلتر آب هستند، کمترین تغییر را در طعم و عطر قهوه ایجاد می کنند.
بنابراین داشتن این قابلیت یک مزیت محسوب می شود.
راهنمای تهیه قهوه با اسپرسو ساز برقی
- درون مخزن دستگاه آب تا میزان لازم آب پر کنید.
بهتر است از آب تصفیه شده استفاده کنید.
پس اگر دستگاه مجهز به فیلتر تصفیه آب نیست آب تصفیه شده درون دستگاه بریزید.
رسوبات آب تصفیه نشده در دستگاه ته نشین نشود و طعم قهوه نامطلوب می شود.
- دستگاه را به برق زده و دکمه power را بزنید تا چراغ قرمز دستگاه روشن شود.
- بعد از 30 ثانیه گردونه بخار را بچرخانید تا دستگاه هواگیری شوید و مجددا گردونه را به حالت اول برگردانید
- پرتافیلتر دستگاه را پر از قهوه و به وسیله تمپر دستگاه خوبی تمپ کنید و در قسمت هد گروپ قرار دهید.
توجه داشته باشید که اگر قهوه به خوبی با تمپر فشرده سازی نشود قهوه شما رقیق و نا مطلوب خواهد شد.
در قهوه ساز های مجهز به آسیاب قهوه کافی است دانه های قهوه را به مقدار لازم وارد دستگاه کنید.
- دکمه اسپرسو را بفشارید و فنجان را زیر نازل دستگاه قرار دهید.
- از اسپرسو خود لذت ببرید.
پیشنهاد سه مدل اسپرسو ساز خانگی پر فروش
اسپرسو ساز مباشی مدل ECM2016 محصولی جدید ، پرقدرت، کاربردی و مقرون به صرفه است. این دستگاه با فشار بخار۲۰بار و توان مصرفی ۱۳۵۰ وات و امکانات بسیار فراون میتواند بازدهی بسیار بالایی برای مصارف خانگی ، سوپرمارکت ها و کافه ها داشته باشد.
اسپرسو ساز دلونگی از سری محصولات بسیار با کیفیت است که برای تهیه قهوه اسپرسو، کاپوچینو و قهوه فرانسه میتوانید از آن استفاده کنید.
اسپرسو ساز ساچی مدل 7056 با پمپ دستگاه ایتالیایی ، دکمه کنترل بخار ، قابلیت تولید کف شیر ، تهیه فوم و کاپوچینو ، ظرفیت مخزن آب ۱٫۵ لیتری ، صفحه گرم نگهدارنده و تهیه همزمان ۲ فنجان نوشیدنی ، یک گزینه مناسب برای خرید می باشد.
اسپرسو ساز کپسولی
یکی از عوامل موثر برای تهیه یک شات اسپرسو مطلوب و دلچسب داشتن پودر قهوه مناسب و تازه است.
یکی از مشکلات کار با دستگاه های اسپرسو ساز سخت بودن نگهداری از قهوه تازه است.
همچنین ممکن است از زمان رست شدن قهوه آسیاب شده زمان زیادی گذشته باشد.
در نوع قهوه ساز ها پودر قهوه در یک کپسول قرار می گیرد.
این کپسول ها طعم های متفاوتی دارند که شما میتوانید با توجه به ذائقه خود مورد مناسب را انتخاب کنید.
چون پودر قهوه در داخل کپسول قرار می گیرد کیفیت قهوه و طعم آن حفظ می شود.
نسپرسو چیست ؟
نسپرسو (Nespresso) نام تجاری محصولی از شرکت سوئیسی نستله است.
این شرکت قهوه ساز هایی را که با کپسول یا پدهای ویژه همین شرکت کار میکند، تولید می کند.
هر کپسول برای تهیه یک شات اسپرسو کافی است.
با این دستگاه به راحتی میتوان یک فنجان اسپرسو در کمترین زمان تهیه کرد.
نستله برای راهاندازی خط تولید این اسپرسو ساز ها با شرکتهای مطرحی چون مانند کراپس، السی، فیلیپس، زیمنس و دلونگی قرارداد بست.
در سال ۱۹۹۶ اسپرسو ساز کپسولی با نام تجاری نسپرسو وارد بازار شد.
اسپرسو ساز همراه
اگر اهل سفر و طبیعت گردی هستید و میخواهید در فضای بکر طبیعت از نوشیدن یک فنجان اسپرسو دلپذیر لذت ببرید، مینی پرسو بهترین انتخاب برای شماست.
این قهوه ساز دارای پیستونی نیمه اتوماتیک است که به شما این امکان را میدهد تا در هر جایی که هستید بتوانید یک شات اسپرسو تهیه کنید.
این دستگاه ها علی رغم کوچک بودن فشار مطلوبی برای تهیه اسپرسو ایجاد می کنند.
اسپرسو ساز همراه را میتوان به دو نوع دسته بندی کرد.
در برخی از آنها مانند نسپرسو از کپسول استفاده می شود .
در برخی دیگر باید از مقدار کمی پودر قهوه استفاده کنید.
اگر اهل سفر و طبیعت گردی هستید و میخواهید در فضای بکر طبیعت از نوشیدن یک فنجان اسپرسو دلپذیر لذت ببرید، مینی پرسو بهترین انتخاب برای شماست.
اسپرسو ساز همراه
اگز زیاد به سفر میروید و به دنبال یک قهوهساز کوچک هستید که بتوانید در سفرهایتان همراه داشته باشید این قهوه ساز ها برای شما مناسب هستند.
این قهوه ساز دارای پیستونی نیمه اتوماتیک است که به شما این امکان را میدهد تا در هر جایی که هستید بتوانید یک شات اسپرسو تهیه کنید.
این دستگاه ها علی رغم کوچک بودن فشار مطلوبی برای تهیه اسپرسو ایجاد می کنند.
اسپرسو ساز همراه را میتوان به دو نوع دسته بندی کرد.
در برخی از آنها مانند نسپرسو از کپسول استفاده می شود .
در برخی دیگر باید از مقدار کمی پودر قهوه استفاده کنید.
مزایای اسپرسو ساز همراه
- سبک بودن
- راحتی در استفاده
- دوام و کیفیت بالای دستگاه
- طراحی شیک و جذاب
- مقرون به صرفه
- کیفیت بالای اسپرسو تولیدی
معایب اسپرسو ساز همراه
- شستشوی دستگاه کمی سخت است.
- در هر بار استفاده از دستگاه تنها یک شات اسپرسو خواهید داشت.
- پس از هربار استفاده باید از نو مخزن آب و قهوه را پر کنید
و مجددا همه را ببندید.
معایب اسپرسو ساز همراه
- شستشوی دستگاه کمی سخت است.
- در هر بار استفاده از دستگاه تنها یک شات اسپرسو خواهید داشت.
- پس از هربار استفاده باید از نو مخزن آب و قهوه را پر کنید
و مجددا همه را ببندید.
مزایای اسپرسو ساز همراه
- سبک بودن
- راحتی در استفاده
- دوام و کیفیت بالای دستگاه
- طراحی شیک و جذاب
- مقرون به صرفه
- کیفیت بالای اسپرسو تولیدی
قهوه جوش ترک
قهوه جوش ترک ( ایبریک ) ، یک ظرف مخصوص برای تهیه قهوه ترک است.
این ظرف با دستگیره چوبی یا فلزی یا پلاستیکی مقاوم در برابر حرارت، ساخته شده است.
جنس بدنه قهوه جوش می تواند از مس ، برنج ، آلومینیوم و استیل باشد.
استفاده از قهوه جوش های مسی متداول تر است.
مزیت قهوه جوش مسی در اینست که مس بهترین هادی گرماست و گرما را به خوبی در سطح خود پخش می کند .
در نتیجه حرارت کم و متوسط می توانید بهترین نتیجه را بدست آورید.
پیشنهاد دو مدل قهوه جوش
قهوه جوش ترک (۲ فنجان)
قهوه جوش ترک تولید شده توسط هنرمندان زنجانی از جنس مس و با شمایل فوق العاده زیبا. ظرفیت با هر بار آماده سازی 2 فنجان است.
قهوه جوش ترک (3 فنجان)
یک محصول ایرانی دست ساز برای یک ایرای خاص. قهوه جوش ترک مسی با ظرفیت 3 فنجان تنها در یک بار آماده سازی قهوه برای شما عزیزان تولید شده است.
فرنچ پرس
از فرنچ پرس می توان به عنوان یک قهوه ساز برای تهیه نوشیدنی خوش عطر قهوه فرانسه استفاده کرد.
از ویژگیهای فرنچ پرس میتوان به بی نیازی از برق و فیلترهای کاغذی اشاره کرد.
در این محصول به دلیل استفاده نکردن از فیلترهای کاغذی، روغن طبیعی قهوه گرفته نمی شود.
اجزای فرنچ پرس
- استند: پایه و نگهدارنده دستگاه محسوب میشود.
- مخزن شیشه ای : محل قرار گیری پودر قهوه و تشکیل قهوه نهایی است.
- درب، اهرم و صافی: این سه قسمت به یکدیگر متصل اند.
از اهرم برای جداسازی تفاله قهوه از نوشیدنی استفاده میشود.
با فشردن اهرم به سمت پایین، پودر قهوه توسط صافی از نوشیدنی جدا شده و در انتهای ظرف جمع آوری میشود.
ویژگی فرنچ پرس با کیفیت
- دستگیره فرنچ به گونه ای باشد که بیش از حد داغ نشود.
- بهتر است جنس شیشه فرنچ پرس پیرکس باشد تا در صورت استفاده و شستشو نشکند.
- فیلتر دستگاه، کامل محفظه فرنچ پرس را بپوشاند تا قهوه به خوبی صاف شود.
- جنس صافی و استیل آن به گونه ای باشد که دچار زنگ زدگی نشود.
پیشنهاد سه فرنچ پرس با کیفیت عالی
قهوه ساز فرنچ پرس مدل کلاسیک vitange 350 ml
برای دم کردن قهوه فقط کافی است در قاشق مخصوص آن قهوه بریزید ، آب جوش را به داخل فرنچ پرس اضافه کنید ، بگذارید به مدت 4 (چهار) دقیقه گرم شود. به همین راحتی می توانید با فرنچ پرس vitange یک فنجان قهوه نوش جان کنید.
قهوه ساز فرنچ پرس yitian 350 ml
فرنچ پرس yitian، به اندازه 350 میلی لیتر قهوه درست می کند ، بنابراین برای یک خانواده با جمعیت متوسط بسیار مناسب است. البته ، از آنجا که تهیه قهوه با این محصول زمان بسیار کمی طول می کشد ، حتی اگر در مهمانی هستید می توانید مجدداً فرنچ پرس را پر کنید و دوباره قهوه دم کنید.
قهوه ساز فرنچ پرس مدل فیوچر vitange 350 ml
vitange سال ها است که تولید کننده قهوه ساز فرنچ پرس است و محصولات گسترده ای از جمله مدل های مختلف فرنچ پرس را در اختیار دارد. این نوع قهوه ساز 350 میلی لیتر قهوه درست می کند و دارای یک بدنه شیشه ای مقاوم در برابر حرارت با دسته و پایه پلاستیکی است.
فهوه ساز فیلتری برقی
به قهوه هایی که در تهیه آنها از فیلتر کاغذی یا فلزی استفاده میشود قهوه فیلتری گفته میشود.
در این قهوه ساز ها فیلتری برقی قهوه فرانسه به آسانی دم کشیده می شود.
در ادامه روش تهیه قهوه با این قهوه ساز می پردازیم.
طرز تهیه قهوه با قهوه ساز فیلتری برقی
- قوری دستگاه را با آب تصفیه پر کنید.
- قهوه را متناسب با تهیه قهوه فرانسه (نسبتا درشت) آسیاب کنید.
- یک فیلتر کاغذی سالم باز کنید و درون قسمت قیفی دستگاه قرار دهید.
- قهوه مورد نیاز را به مقدار لازم به درون فیلتر کاغذی بریزید.
- درب بالایی دستگاه را ببندید و دستگاه را روشن کنید .
- بعد از چند دقیقه که برای هر قهوه ساز متفاوت است قهوه شما آماده خواهد شد.
پیشنهاد سه قهوه ساز فیلتری برقی
دستگاه قهوه ساز مباشی مدل ME-DCM1004 دارای موتوری با توان 900 وات می باشد. طراحی این قهوه ساز مباشی به گونه ای است که بدنه آن از پلاستیک مقاوم ساخته شده و با استفاده از قطعات استیل ضد زنگ زیباتر شده است.
قهوه ساز مباشی مدل ME-DCM-1001B
قهوه ساز مباشی مدل ME-DCM-1001B یکی دیگر از محصولات با کیفیت شرکت مباشی است. مباشی یکی از بهترین تولید کنندگان قهوه ساز های خانگی می باشد. این محصول برای مصارف خانگی مناسب و بسیار مقرون به صرفه می باشد. از این دستگاه می توان برای تهیه قهوه فرانسه در منزل استفاده کرد.
قهوه ساز مباشی مدل ME-DCM-1002W
توان موتور دستگاه قهوه ساز مباشی مدل ME-DCM-1002W به اندازه 750 وات است که این مقدار به خوبی پاسخگوی مصارف خانگی می باشد. کیفیت دما و توان این محصول به گونه ای است که به طور کامل پاسخگوی نیاز روزانه شما به این قهوه ساز خواهد بود.
نکات مهم هنگام خرید قهوه ساز
برند قهوه ساز
اغلب ، برند های مطرح از کیفیت مطلوب تری برخوردار هستند.
از برند های مطرح موجود در بازار ایران میتوان به برند های دلونگی ، فیلیپس ، نوا ، مباشی و … اشاره کرد.
جنس بدنه قهوه ساز
جنس بدنه یک قهوه ساز تعیین کننده کیفیت دستگاه و طول عمر آن است.
همچنین این فاکتور در بهداشت قهوه تولید شده نیز موثر است.
عملکرد قهوه ساز
نیاز خود از همه جوانب بررسی کنید.
هدف خود را از تهیه قهوه ساز مشخص کنید ، برای مثال تهیه قهوه در خانه ، استفاده در محل کار ، مسافرت و …
تا به اینجا با توجه به نیاز و اهداف خود از خرید و همچنین در نظر گرفتن قدرت خرید خود انتخاب های موجود را دسته بندی کنید.
حالا باید عملکرد قهوه ساز را از همه جهات برای رفع نیاز و رسیدن به هدف خرید بررسی کنید.
عملکرد مطلوب و امکانات بیشتر با هزینه مناسب بهترین انتخاب شماست.
برای بررسی عملکرد گزینه های پیش رو موارد زیر در نظر بگیرید.
بودجه برای خرید قهوه ساز
اولین معیاری که طیف انتخاب های شما را محدود می کند قیمت است.
با در نظر گرفتن قدرت خرید خود حداکثر هزینه ای را که میتوانید برای یک خرید مناسب پرداخت کنید ، تعیین کنید.
توان قهوه ساز
توان موتور قهوه ساز تاثیر بسزایی در کیفیت قهوه و کرمایی (لایه خامه ای از روغن قهوه) دارد.
قابلیت ها و ویژگی های متمایز قهوه ساز ها
این قابلیت ها و ویژگی ها از دستگاهی به دستگاه دیگر متفاوت هستند.
با بررسی دقیق محصولات فروشگاه می توانید ویژگی ها و قابلیت های عمده قهوه ساز ها و ویژگی های خاص برخی از محصولات دسته بندی کنید.
با توجه به آنچه در این مقاله به آن پرداختیم وقت آن رسیده که قهوه ساز مناسب خود را انتخاب و خریداری نمایید و خود و خانواده تان را به یک فنجان قهوه دلچسب مهمان کنید.
فروشگاه آنلاین کافی برای یک انتخاب درست همراه شماست.
سوالات و نظرات خود را برای ما کامنت کنید تا در اسرع وقت به آنها پاسخ دهیم.
منبع : kaffee.ir
نویسنده : فائزه طاهری
قهوه ساز اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک
- ارسال شده توسط arezu kanaani
- 0 دیدگاهها
اگر شما نیز از طرفداران اسپرسو هستید و تمایل به خرید دستگاه قهوه ساز شخصی خود را دارید مقاله ” قهوه ساز نیمه اتوماتیک یا اتوماتیک ” برای شما بسیار مفید خواهد بود.
با وجود صدها دستگاه اسپرسو در بازار ، چگونه تصمیم می گیرید که کدام را بخرید؟ خرید یک دستگاه اسپرسو می تواند یک تصمیم مهم باشد که اگر اشتباه تصمیم گیری کنید ممکن است بعدها پشیمان شوید ، بنابراین قبل از انتخاب خود تمام جوانب را بررسی کنید. معمولا اولین تصمیم در هنگام خرید این است که می خواهید یک قهوه ساز اتوماتیک بخرید یا نیمه اتوماتیک ؟ در ادامه بررسی خواهیم کرد که هر کدام چه مزایا و معایبی دارند.
نحوه عملکرد دستگاه های اسپرسو ساز
دستگاه های اسپرسو ساز با عبور آب گرم از میان ذرات قهوه ، یک قهوه غلیظ و معروف به نام اسپرسو تولید می کند. حال که اصول اولیه یک دستگاه اسپرسو را می دانیم می توانیم ببینیم چه ویژگی هایی باعث تفاوت میان یک دستگاه اتوماتیک و نیمه اتوماتیک می شود.
دستگاه های قهوه ساز نیمه اتوماتیک
اگر تمایل زیادی برای یادگیری مهارت ساخت اسپرسو دارید یا پیش از این barista (باریستا) بوده اید ، یک دستگاه اسپرسو ساز نیمه اتوماتیک برای شما مناسب است. این دستگاه ها به مصرف کننده اجازه می دهند تا هر مرحله از روند تولید عصاره قهوه را کنترل کند.
در ابتدا، مبانی نحوه عملکرد دستگاه را توضیح خواهیم داد. برای شروع باید در داخل پرتافیلتر به مقدار مناسب، قهوه بریزید. سطح قهوه را به خوبی تمپ کنید. بهتر است اول دستگاه اسپرسو ساز رو یکبار روشن کنید تا هواگیری شود و دمای قسمت هد گروپ به حداکثر برسد. سپس وقتی چراغ حالت آماده به کار اسپرسو ساز روشن شد، می توانید اسپرسو بگیرید.
مدل های نیمه اتوماتیک تقریباً محبوب ترین دستگاه های اسپرسوساز هستند. این ماشین ها دارای کنترل دمای آب و کنترل فشار خودکار هستند. اما مصرف کننده با خاموش و روشن کردن پمپ ، تصمیم می گیرد که چقدر آب از میان ذرات قهوه جریان یابد. تغییرات اندک در دمای آب و فشار می تواند تأثیرات زیادی بر کیفیت اسپرسویی که یک دستگاه تولید می کند ، داشته باشد. بنابراین با داشتن سطح ثابت و بهینه این دستگاه ها ، قهوه با کیفیت یکسان تولید می شود.
کنترل زمان عصاره گیری قهوه از ابتدا تا انتهای مراحل می تواند عطر و طعم اسپرسو شما را تغییر دهد. همین امر شما را در کنترل مستقیم کیفیت نهایی قهوه قرار می دهد که می توانید با تمرین و تکرار به یک سطح عالی و استاندارد برسید. بااین حال، علاوه بر به دست آوردن مهارت، باید جهت بررسی عوامل موثر بر کیفیت اسپرسو اطلاعات کافی را نیز به دست آورید.
دستگاه های قهوه ساز اتوماتیک
دستگاه های قهوه ساز اتوماتیک یک قدم فراتر از مدل های نیمه اتوماتیک عمل می کنند. آن ها نه تنها دمای آب و فشار را کنترل می کنند بلکه میزان آب موجود در قهوه نهایی را نیز کنترل می کنند. بنابراین معمولاً برروی این دستگاه ها دکمه هایی وجود دارد که هر یک از آنها اندازه های مختلف شات اسپرسو و تعداد شات های مختلف را ارائه می دهد.
در این نوع دستگاه ها می توانید میزان آب مورد استفاده در هر شات را تنظیم کنید. این دستگاه ها اغلب یک دکمه روشن/خاموش ساده مانند دستگاه های نیمه اتوماتیک دارند که به شما امکان می دهد جریان آب را به صورت دستی کنترل کنید. یک قهوه ساز اتوماتیک حدود 75٪ مراحل عصاره گیری و تهیه انواع قهوه را برای شما انجام می دهد. اما اگر نگران رُست و آسیاب قهوه هستید می توانید برای تهیه انواع قهوه های تازه رست Roast با میزان درجه آسیاب دلخواه از سایت کافی سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید.
نحوه عملکرد دستگاه های اتوماتیک
در ابتدا پس از ریختن قهوه در پرتافلیتر، دستگاه به وسیله یک تایمر داخلی روند عصاره گیری و تهیه قهوه را مدیریت می کند. این بدان معنی است که دستگاه، کنترل تهیه اسپرسو شما را دارد. معمولا دستگاه های اتوماتیک نیاز به یک زمان اولیه برای راه اندازی دارند ولی پس از آن فقط کافی است پرتافیلتر را پر کنید و قهوه دلخواه خود را دریافت کنید. برخی از مدل های دستگاه های اتوماتیک دارای تایمر داخلی برای راه اندازی و خاموش شدن در زمان های مشخصی از روز هستند.
این ویژگی می تواند برای افرادی که سرشان شلوغ است و یا در زمان های خاصی باید قهوه بنوشند، مفید باشد. اما نکته مهمی که حائز اهمیت است این است که دستگاه های اتوماتیک ممکن است به هر دلیلی بر کیفیت قهوه شما اثر بگذارند. زیرا دقت این نوع دستگاه ها به مرور زمان نسبت به دستگاه های نیمه اتوماتیک کمتر می شود. بنابراین برای کسانی که قبلاً از دستگاه اسپرسوساز استفاده نکرده اند و یا برای کسی که زمان کمی در طول روز دارند، فوق العاده است.
کدام نوع قهوه ساز برای شما مناسب است؟
اگر از یادگیری در مورد روش های دم آوری قهوه لذت می برید ، یا برای نحوه عصاره گیری قهوه تمرین می کنید و یا به دنبال تولید اسپرسو مخصوص ذائقه خود می گردید ، دستگاه های نیمه اتوماتیک برای شما مناسب است. همچنین این نوع دستگاه ها هزینه کمتری دارند ، بنابراین می توانند انتخاب خوبی باشند. در غیر این صورت می توانید از دستگاه های اتوماتیک استفاده کنید و لذت چشیدن یک اسپرسو عالی را تنها با زدن یک دکمه ، تجربه کنید.
منبع : kaffee.ir
چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
اگر از دوستداران قهوه و کافی شاپ هستید حتما یک بار به ذهنتان خطور کرده که چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟
ممکن است تهیه یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم احساس باریستا بودن به شما بدهد اما واقعیت فرا تر از اینها است.
با این حال جذابیت کار در یک کافی شاپ همچنان به قدرت خود باقیست.
فضای دلنشین، بوی دانه های قهوه تازه آسیاب شده و همکاران سر زنده و شاداب.
چه کسی است که رویای کار به عنوان باریستا را نداشته باشد؟
در این مقاله با چند نکته و ترفند در کنار شماییم تا بدون هیچ تجربه قبلی ای به یک باریستای موفق تبدیل شوید.
ابتدا باید بدانید که یک باریستا باید چه ویژگی هایی داشته باشد. در ادامه یک سری از خصوصیات لازم را به شما معرفی کرده ایم.
شخصیت شاد و دوستانه
یک باریستا باید با انواع مشتریان در ارتباط باشد، به خصوص مشتریانی که کافئین روزانه خود را دریافت نکرده اند.
یک لبخند دوستانه به شما در این کار کمک خواهد کرد و احتمال وفاداری مشتریان را افزایش خواهد داد.
توجه به جزئیات و نحوه اجرا
برای یک کارفرما بسیار مهم است که لاته شما علی رغم داشتن ظاهری مناسب طعم فوق العاده ای هم داشته باشد.
این اصلا کار ساده ای نیست و شما باید با جزئی نگری و در نظر گرفتن همه نکات دم آوری قهوه این کار را انجام دهید.
مهارت کار تیمی
به عنوان یک باریستا، شما مجبور خواهید بود با کارمندان دیگر به صورت تیمی کار کنید و با آنها ارتباط برقرار کنید.
بنابراین لازم است که مهارت کار تیمی و روابط اجتماعی خوبی داشته باشید.
منعطف و قابل اعتماد بودن
باریستا ها معمولا مجبورند تا شیفت های طولانی مدت کار کنند. به خصوص آخر هفته ها!
این اطمینان را به کارفرمای خود بدهید که زود هنگام بیدار می شوید و توانایی کار تا دیروقت را دارید.
سپس ، اصول را بیاموزید!
زبان قهوه را یادبگیرید
آیا تفاوت بین ماکیاتو لاته و فلت وایت را نمی دانید؟
در مورد اصطلاحات مورد استفاده باریستا مطالعه کنید.
فلش کارت هایی برای خود درست کنید و استاندارد های تهیه انواع قهوه را بخاطر بسپارید.
ویدیو های آموزشی ببینید
برای یادگیری نحوه استفاده از دستگاه اسپرسو ساز نیازی به ثبت نام در یک دوره گران نیست.
با YouTube، اکنون دنیای آموزش باریستا در دسترس شماست.
یاد بگیرید که چگونه یک کاپوچینوی عالی بسازید و یا چگونه یک لاته آرت بی نظیر خلق کنید.
آموخته های خود را در خانه تمرین کنید
سرچ کنید و یک اسپرسو ساز ارزان قیمت یا دست دوم پیدا کنید.
حالا دستور العمل هایی که یادگرفته اید در خانه بار ها و بار ها تمرین کنید.
این تمرینات از شما یک باریستای حرفه ای خواهد ساخت!
حالا نوبت شروع کار است!
رایگان کار کنید!
اگر کافی شاپ رویایی شما، به تجربه قبلی باریستا بودن احتیاج دارد، می توانید مدتی به صورت رایگان در آنجا کار کنید.
این علاقه و اشتیاق شما به کار و تمایل به انجام هر کاری را برای بدست آوردن مهارت لازم نشان می دهد.
از صندوقداری شروع کنید
صندوقدار بودن معمولاً به تجربه ای نیاز ندارد.
شما میتوانید به عنوان صندوقدار در کافی شاپ مورد علاقه خود شروع کنید و سپس مسیر خود را تغییر دهید.
بنابراین لازم است که مهارت کار تیمی و روابط اجتماعی خوبی داشته باشید.
به طور منظم کافی شاپ بروید!
صاحبان کافی شاپ دوست دارند مشتری های خود را استخدام کنند.
کافی شاپی را که دوست دارید انتخاب کنید و مدتی را برای شناخت صاحبان و کارکنان خود صرف کنید و بعد از چند هفته به آنها بگویید که شما علاقه مند به کار در آنجا هستید.
به طور خلاصه، در پاسخ به سوال ” چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟ ” باید گفت که شما می توانید در هر کافی شاپ محلی بدون تجربه قبلی باریستا شوید.
به شرطی که قابل اعتماد، زیرک و مشتاق به کار باشید.
رزومه خود را آماده کنید، آن لبخند برنده را بزنید، و به سوی موفقیت بشتابید!
چای ماسالا Masala چیست؟
- ارسال شده توسط arezu kanaani
- 0 دیدگاهها
در ابتدا مزارع چای در هند از اوایل دهه اول قرن 19 پدید آمدند. از آن زمان ، چای و مصرف روزانه آن رشد کرده و به بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ ایران تبدیل شده است. در اوایل صبح، هنگام آغاز یک روز جدید می توان از طعم مطبوع چای لذت برد. در این مقاله می خواهیم به معرفی چای ماسالا و فواید آن بر روی سلامتی بدن بپردازیم.
چای ماسالا چیست؟
این چای ترکیبی از ادویه های مختلف است که دارای خاصیت پزشکی هستند تا طعم بی نظیری به چای اضافه کنند. چای ماسالا معمولا حاوی چای سیاه ، آب و شیر به همراه برخی از ادویه های مفید برای گرم کردن بدن است.
چای ماسالا چه مزایایی دارد؟
هضم را بهبود می بخشد
“چای” به خودی خود بسیار اسیدی است. با افزودن زنجبیل به عنوان یک چاشنی ، با یک عمل هضم عالی تبدیل به ” چای ماسالا ” می شود و در حقیقت ماهیت اسیدی چای را کاهش می دهد. جدای از این ، میخک با افزایش مقدار تولید بزاق و القاء peristalsis (حرکت مواد غذایی در دستگاه گوارش) به بهبود هضم غذا کمک می کنند.
به کاهش وزن کمک می کند
یک متابولیسم فعال و خوب معمولاً با بهبود دستگاه گوارش و کاهش وزن همراه است. چای ماسالا نقش “چای” را به عنوان ماده غذایی تولید گرما و سرعت بخشیدن به سوخت و ساز بدن تامین می كند. “دارچین” به افزایش سطح هوشیاری و جلوگیری از بروز بیماری هایی مانند آلزایمر کمک می کند. علاوه بر این ها در حالی که “میخک” می تواند به بدن در استفاده بهتر از قندها کمک کند.
سرماخوردگی و آنفولانزا را تسکین می دهد
چای Masala به دلیل وجود همه ادویه های مفید و به منظور بهبود سیستم دفاعی و ایمنی بدن و هم چنین حفظ عفونت های رایج در بدن استفاده می شود. تمام ادویه های سازنده آن خاصیت ضد باکتری ، ضد قارچ و ضد انگلی دارند. همچنین میخک ، دارچین و زنجبیل به بهبود سرفه و سرماخوردگی کمک می کند.
رفع خستگی
چای Masala یک تجربه فوق العاده بعد از یک کار طولانی و یک روز سخت است. “کافئین” موجود در چای، به عنوان یک محرک برای القای هوشیاری عمل می کند. این چای به عنوان بهترین راه برای رفع خستگی می باشد.
درد و التهاب را تسکین می دهد
این چای حاوی مجموعه ای از ادویه جات مانند میخک ، دارچین ، زنجبیل و هل است. هر ادویه فواید سلامتی منحصر به فرد خود را دارد. مهمترین عنصر “زنجبیل” توانایی متوقف کردن سنتز پروستاگلاندین ها (یک عامل اصلی در شروع روند التهاب) برای کنترل التهاب را دارد. ماده مهم دیگر “میخک” است. این ماده به کاهش التهاب در عضلات کمک می کند. هر دو این ادویه ها به همراه داروهای ضد درد بسیار قوی عمل می کنند.
برای کنترل دیابت مفید است
ادویه هایی مانند “میخک” و “دارچین” انسولین در بدن که برای جلوگیری از دیابت و کاهش قند خون فرد شناخته شده است ، افزایش می دهد.
انواع چای ماسالا
وقتی صحبت از ترکیب ادویه ها می شود ، نسخه های متفاوتی از چای ماسالا ممکن است به وجود آید. بنابراین شما یک میلیون نسخه مختلف از همان چای را پیدا خواهید کرد ، اما پایه و اساس این نوشیدنی عالی دارچین، میخک، زنجبیل و هل است.
ما یکی از بهترین ترکیبات چای ماسالا را که تجربه معطر و دلپذیر یک چای را منتقل می کند، به شما توصیه می کنیم. چای ماسالا شاهسوند دارای ترکیبات شکر، زنجبیل، دارچین، جنسینگ، میخک و یازده ادویه هندی می باشد. می توانید این محصول را در اندازه های 250 گرمی و 100 گرمی از سایت کافی تهیه کنید.
منبع : kaffee.ir
دستور تهیه
طرز تهیه کیک ردولوت
- ارسال شده توسط نعیمه
- 0 دیدگاهها
روش پخت کیک ردولوت
کیک ردولوت یکی از انواع کیک های خوشمزه و پرطرفدار در جهان است. اغلب افراد کیک ردولوت را معمولا از مغازههای شیرینی فروشی تهیه می کنند یا زمانی که به کافی شاپ میروند یک تکه کیک ردولوت به همراه چای یا قهوه میل میکنند.
اما پخت کیک ردولوت کار سادهای است و به راحتی میتوانید آن را در منزل تهیه کنید. در این قسمت دستور تهیه کیک را میبینید.
مواد لازم تهیه کیک ردولوت
مواد مورد نیاز برای تهیه کیک رد ولوت و باتر میلک
جوش شیرین : 1 قاشق چایخوری
پودر کاکائو : 2 قاشق چایخوری
نمک : نصف قاشق چایخوری
آرد کیک : 350 گرم ( 3 فنجان )
کره بدون نمک : 1.2 فنجان ( 115گرم )
شکر : 2 فنجان ( 400 گرم )
روغن : 1 فنجان (240 میلی لیتر )
تخم مرغ : ۴ عدد
عصاره وانیل خالص : 1 قاشق غذا خوری
سرکه سفید : 1 قاشق چایخوری
رنگ قرمز خوراکی : دو قاشق غذاخوری
باتر میلک : 1 فنجان (240 میلی لیتر )
طرز تهیه باتر کیک
مراحل تهیه باتر میلک
باتر میلک موجود در کیک ردولوت بطور آماده در فروشگاه های ایرانی وجود ندارد.
برای تهیه ی آن در خانه فقط کافیه یک پیمانه شیر که باید پرچرب باشه رو بذاریم تا به دمای محیط برسه و بعد یک قاشق غذاخوری آبلیمو بهش اضافه کنیم حالا مواد رو کمی هم میزنیم تا شیر و آبلیمو مخلوط بشن.
بعد میذاریم تا برای ۵ الی ۱۰ دقیقه بماند بعد این مدت شیرمون کمی میبره و روش مقداری غلیظ میشه. حالا باتر میلک ما حاضره به همین راحتی.
طرز تهیه کیک ردولوت
مراحل تهیه کیک ردولوت
مرحله 1
در یک کاسه بزرگ آرد ، شکر ، جوش شیرین ، نمک و پودر کاکائو را با هم مخلوط میکنیم. این مخلوط را دو یا سه بار الک میکنیم.
در یک کاسه بزرگ دیگر ، روغن ، کره ، تخم مرغ ، رنگ قرمز خوراکی، سرکه و وانیل را با همزن مخلوط میکنیم تا کاملا یکدست شود.
مرحله 2
با استفاده از یک میکسر، مواد خشک را درون مواد مرطوب مخلوط کنید تا فقط ترکیب شوند و یک خمیر یکدست ایجاد شود.
مرحله 3
قالب کیک را چرب کنید و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه کیک به دست آمده را در قالب بریزید و قالب را داخل فر در دمای 176 درجه سانتی گراد بگذارید.
مرحله 4
۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان برای پختن کیک کافی است. پس از گذشت دقیقه 30 یک خلال دندان داخل کیک بزنید، اگر وسط کیک چسبناک نبود کیک پخته است و میتوانید از قالب جدا کنید.
اگر هم خمیر به خلال دندان چسبید کمی دیگر زمان بدهید تا کیک کاملا پخته شود.
بلافاصله بعد از پختن و پف کردن کیک آن را از قالب جدا کنید.
مرحله 5
اجازه دهید تا کیک سرد شود و سپس آن را از وسط به دو نیم تقسیم کنید. برای این که یک کیک ردولوت صاف و زیبا داشته باشید بهتر است قسمت رویی کیک را که سطحی ناصاف است را هم با چاقو ببرید و به این ترتیب دو لایه صاف و یکدست برای کیک به دست بیاورید.
برای لایه میانی و لایه روی کیک بهتر است از خامه پنیری استفاده کنید. برای تهیه خامه پنیری ، پنیر خامهای، شکر و کره نرم شده را در یک ظرف بریزید و با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه میکس کنید تا یک مایه خامهای صاف و یکدست به دست بیاید.
مرحله 6
روی لایه اول کیک را کاملا با خامه پنیری خوب بپوشانید. حالا لایه دوم را هم روی لایه اول کیک بگذارید و با خامه ی پنیری تمام سطح کیک را بپوشانید.
روی سطح کیک ردولوت را با خامه قنادی و مغز گردو یا هر میوه و آجیل دیگری که دوست دارید تزیین کنید بعد از تزیین کیک بهتر است به مدت ۳ ساعت آن را در یخچال بگذارید تا کیک طعم خامه و پنیر را خوب به خودش بگیرد.
کیک شما آماده است.
حالا میتونید با یک فنجان چای یا قهوه کیک خوشمزه تون رو میل کنید و لذت ببرید. اگر این کیک رو درست کردید لطفا نظرتون رو برای ما بذارید. همچنین میتونید عکس کیکتون رو برای ما بفرسیتد تا در اینستاگرام kaffe.ir منتشر کنیم.
طرز تهیه ی تیرامیسو ی مجلسی با طعم قهوه
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
تیرامیسو یک دسر محبوب و پرطرفدار ایتالیایی است که به دلیل بافت خامه ای خود، طعم بی نظیری دارد.
با وجود اینکه برای تهیه ی تیرامیسو مراحل آسانی را دنبال خواهید کرد اما باید برای آن بسیار حوصله به خرج دهید.
دستور العمل های متفاوتی برای تهیه ی تیرامیسو وجود دارد.
در ادامه ما یکی از بهترین دستور العمل هایی که کاملا امتحان شده است را برای شما آماده کرده ایم.
مواد لازم برای تهیه تیرامیسو ی مجلسی با طعم قهوه
5 عدد تخم مرغ
10 قاشق غدا خوری شکر
500 گرم پنیر ماسکارپونه
پودر کاکائو به مقدار لازم
بیسکویت لیدی فینگر به میزان لازم
180 میلی لیتر قهوه ی دم شده
مرحله چهارم
یک لایه از کرم هایی که درست کرده اید روی بیسکویت ها بریزید.
دقیت کنید که منافذ خالی کاملا از کرم پر شود.
یک طبقه دیگر از بیسکویت های آغشته به قهوه روی کرم ها قرار دهید.
و روی آن را با لایه ی دیگر از کرم بپوشانید.
تا جایی که ظرف شما پر شود، می توانید به طبقات خود اضافه کنید.
مرحله سوم
در مرحله ی بعد بیسکویت های لیدی فینگر را آغشته به قهوه می کنید و کف یک ظرف میچینید.
نحوه ی چیدن شما باید به گونه ای باشد که بین هر دو بیسکویت به اندازه ی یک بند انگشت فاصله باشد تا مواد خامه ای به خوبی میان آن قرار بگیرد.
قهوه ای که استفاده میکنید باید کاملا ولرم باشد.
اگر خیلی سرد باشد جذب بیسکویت نمی شود.
در صورتی که داغ باشد بیسکویت های شما حالت خمیری پیدا می کند.
مرحله دوم
در مرحله ی بعد سفیده و شکر را با همزن هم می زنیم تا جایی که مخلوط سفت شود و از ظرف جدا نشود.
محتوی دو ظرف را به هم اضافه می کنیم و با یک لیسک با هم مخلوط میکنیم.
مرحله اول
زرده و سفیده ی تخم مرغ را به طور کامل از هم جدا می کنیم و درون دو ظرف جداگانه قرار می دهیم.
دقت کنید که تعدا سفیده ها باید یکی کمتر از تعداد زرده ها باشد.
به این دلیل که هرچه تعداد سفیده کمتر باشد بافت تیرامیسو ی شما پفکی تر خواهد بود.
ظرف تیرامیسو را به مدت 24 ساعت درون یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
برای تزیین می توانید از پودر کاکائو استفاده کنید.
تیرامیسو ی شما آماده است.
شما می توانید این دسر را به عنوان میان وعده همراه با قهوه سرو کنید.
اگر تجربه ی موفقی در زمینه ی تهیه ی تیرامیسو دارید حتما در قسمت نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
شما همچنین می توانید عکس تیرامیسو یی که تهیه کرده اید را برای ما ارسال کنید تا در صفحه اینستاگرام کافی منتشر کنیم.
منبع: www.youtu.be
آموزش تهیه قهوه با فرنچ پرس
- ارسال شده توسط سعید
- 0 دیدگاهها
در این مقاله با طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس در خدمت شماییم. اگرچه ما تمام روز در اتاق های کوچک و بی روح کار میکنیم. ولی هیچ دلیلی وجود ندارد که بخواهیم قهوه های اداری بدمزه و تلخ را تحمل کنیم.
همه میتوانند در محل کارشان با ساده ترین روش ها قهوه درست کنند و از مزه ی قهوه تازه لذت ببرند.
( مقاله های دستور تهیه قهوه را بخوانید. )
مرحله دوم
به اندازه 7 گرم برای هر نفر پودر قهوه داخل قهوه ساز بریزید.
مرحله چهارم
قدم بعدی این است که به قهوه خود آب جوش (195-205 درجه فارنهایت / 95 سانتیگراد) اضافه کنید.
اگر در محل کار خود آشپزخانه و کتری ندارید میتوانید از کتری های الکتریکی برای به جوش آوردن آب استفاده کنید.
مرحله ششم
با دقت در قهوه ساز را سرجایش قرار دهید، اما حواستان باشد مکینه پلاستیکی را فشار ندهید.
قهوه ساز را روی میز خود بگذارید و اجازه دهید قهوه دم بکشد.
مرحله هشتم
بعد از به پایان رسیدن زمان، مکینه پلاستیکی را به آرامی فشار دهید تا به ته قهوه ساز برسد و تمام دانه های قهوه را در بر بگیرد.
مرحله اول تهیه قهوه با فرنچ پرس
برای درست کردن قهوه نیاز دارید یک فرنچ پرس (وسیله ساخت قهوه) تهیه کنید.
اولین قدم برای اینکار این است که در قهوه ساز را جدا کنید.
مرحله سوم
زمان سنج موبایلتان را روی 4 دقیقه تنظیم کنید و دکمه استارت را فشار دهید.
مرحله پنجم
به خوبی مخلوط کنید تا تمام دانه های قهوه خیس شوند.
در حین این کار متوجه دانه های قهوه ی روشن روی سطح قهوه خواهید شد، که این نشانه تازه بودن قهوه است.
مرحله هفتم
در حین دم شدن قهوه، ایمیل هایتان را چک کنید، کارهایتان را انجام دهید تا زمان به پایان برسد.
مرحله آخر
قهوه تان را داخل فنجان بریزید و از خوردن آن لذت ببرید.
1. برای درست کردن قهوه نیاز دارید یک فرنچ پرس (وسیله ساخت قهوه) تهیه کنید. اولین قدم برای اینکار این است که در قهوه ساز را جدا کنید.
2. به اندازه 2 قاشق غذاخوری پودر قهوه داخل قهوه ساز بریزید.
3. زمان سنج موبایلتان را روی 4 دقیقه تنظیم کنید و دکمه استارت را فشار دهید.
4. قدم بعدی این است که به قهوه خود آب جوش (195-205 درجه فارنهایت / 95 سانتیگراد) اضافه کنید. اگر در محل کار خود آشپزخانه و کتری ندارید میتوانید از کتری های الکتریکی برای به جوش آوردن آب استفاده کنید.
5. به خوبی مخلوط کنید تا تمام دانه های قهوه خیس شوند. در حین این کار متوجه دانه های قهوه ی روشن روی سطح قهوه خواهید شد، که این نشانه تازه بودن قهوه است.
6. با دقت در قهوه ساز را سرجایش قرار دهید، اما حواستان باشد مکینه پلاستیکی را فشار ندهید. قهوه ساز را روی میز خود بگذارید و اجازه دهید قهوه دم بکشد.
7. در حین دم شدن قهوه، ایمیل هایتان را چک کنید، کارهایتان را انجام دهید تا زمان به پایان برسد.
8. بعد از به پایان رسیدن زمان، مکینه پلاستیکی را به آرامی فشار دهید تا به ته قهوه ساز برسد و تمام دانه های قهوه را در بر بگیرد.
9. قهوه تان را داخل فنجان بریزید و از خوردن آن لذت ببرید.
نکاتی در باره تهیه قهوه با فرنچ پرس که خواندن آنها ممکن است به شما کمک کند
1. شما میتوانید قهوه ی خود را با همکارانتان هم به اشتراک بگذارید.
فقط از آنها بخواهید در بودجه ی خرید دانه های قهوه به شما کمک کنند.
با این کار لازم نیست تمام هزینه ها را شما پرداخت کنید.
2. یک آسیاب کن مخصوص قهوه نتایج خیلی بهتری نسبت به آسیاب کن با تیغه های فلزی به شما خواهد داد.
اگر آسیاب کن مخصوص ندارید می توانید از قهوه فروش محل خود درخواست کنید دانه های قهوه تان را آسیاب کنند.
3. اگر مجبور به جوش آوردن آب داخل مایکروویو هستید، از چاپ استیک(چوب هایی که چینی ها با آنها غذا میخورند) استفاده کنید.
چاپ استیک را داخل ظرف آب قرار دهید و وقتی حباب های حاصل از جوش آمدن آب را اطراف چاپ استیک مشاهده کردید، ظرف آب را از مایکرو ویو خارج کنید.
4. اجازه ندهید قهوه بیشتر از 4 دقیقه دم بکشد. بیشتر از این زمان قهوه را تلخ میکند.
5. اگر قصد ندارید بلافاصله قهوه را بنوشید، آن را داخل فلاکس نگهداری کنید.
با اینکار قهوه گرم می ماند و شما تا آخر روز میتوانید قهوه ی گرم و خوشمزه بنوشید.
6. مطمئن شوید که از قهوه آسیاب شده ی با کیفیت استفاده میکنید.
با اینکار هم قهوه ی خوش طعم میل میکنید و هم هیچ آسیبی به دستگاه قهوه ساز شما نمی رسد.
7. قوری های شیشه ای سریعا گرما و حرارت خود را از دست میدهند.
بنابراین اجازه ندهید قهوه و یا آب جوش به مدت طولانی داخل قوری های شیشه ای بمانند.
8. ظروف ضد زنگ استیل فرانسوی همیشه بهترین گزینه برای گرم نگه داشتن قهوه هستند.
این ظروف کمی بالاتر از ظروف دیگر قیمت دارند، اما میتوانید برای گرم نگه داشتن قهوه به آنها اعتماد کنید.
هشدار
1. با قاشق فلزی قهوه داخل فرنچ پرس(قهوه ساز) را هم نزنید.
بدنه ی قهوه ساز ممکن است آسیب ببیند.
2. از آب جوش برای درست کردن قهوه استفاده نکنید. این کار ممکن است قهوه را تلخ کند. بعد از جوشیدن آب، چند دقیقه به آن استراحت دهید.
3. قهوه ساز خود را تمیز نگه دارید. روغن قهوه ی باقی مانده در فرنچ پرس می تواند به مرور زمان فاسد شود و مزه ی قهوه های شما را تلخ کند.
4. اگر مکینه ی شما هنگام فشار دادن گیر میکند، به این معنی است که قهوه شما خیلی خوب است.
هرگز سعی نکنید مکینه را به زور فشار دهید.
5. مطالعات نشان داده است درست کردن قهوه با فرنچ پرس سطح کلسترول خون را بالا میبرد.
اگر کلسترول بالایی دارید تا حد امکان از فرنچ پرس استفاده نکنید.
6. برخی از ادارات و شرکت ها استفاده از لوازم برقی را ممنوع کرده اند.
اگر میخواهید از کتری برقی برای گرم کردن آب استفاده کنید، مراقب باشید و حتما این کار را در آبدارخانه انجام دهید.
منبع : wikihow
چرا آب برای دم آوری قهوه مهم است؟
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 2 دیدگاهها
وقتی که یک فنجان قهوه بر اساس اصول جهانی دم آوری می شود، بیش از ۹۰ درصد آن را آب تشکیل داده است .
بنابراین عطر و طعم خوب و منحصر به فرد قهوه عصاره گیری شده بیشتر به آب بستگی دارد تا قهوه!
حالا باید بدانیم که آب مناسب برای دم آوری قهوه باید چه ویژگی هایی داشته باشد؟
در ادامه بخوانید
انجمن جهانی قهوه تخصصی ( SCA ) آب مناسب برای دم آوری قهوه را این گونه معرفی میکند:
آب باید بوی تمیز داشته باشد یعنی بدون هیچ بویی از مواد شیمیایی یا هر بوی غیر معمول دیگر
-رنگ آب باید کریستالی باشد و کدر نباشد.
-میزان کلر ، صفر میلی گرم در لیتر .
-مواد جامد محلول (TDS) باید بین ۷۵ تا ۲۵۰ میلی گرم در لیتر و بهترین حالت ۱۵۰ میلی گرم است.
-میزان قلیایی حدود ۴۰ میلی گرم در لیتر .
-سطح PH بین ۶.۵ تا ۷.۵ و بهترین حالت ۷(کاملا خنثی) .
-کلسیم بین ۱۷ تا ۸۵ میلی گرم در لیتر و بهترین حالت ۶۸ میلی گرم.
-سدیم حدود ۱۰ میلی گرم در لیتر
از چه آبی استفاده کنیم؟
با توجه به موارد بالا بدیهی است که آب شهری به دلیل مواد جامد محلول ( TDS ) زیاد و میزان کلر بالا و…
به هیچ وجه مناسب دم آوری قهوه و به طور کلی مصرف خوراکی نیست.
از چه آبی استفاده کنیم؟
1
تصفیه آب
برای دم آوری قهوه می توانید از دستگاه های تصفیه آب خانگی، که هم کلر را حذف می کنند و هم TDS را در حد ایده آل نگه می دارند، استفاده کنید و یا از آب های معدنی.
البته توجه داشته باشید که همه آب های معدنی موجود مناسب نیستند.
ترکیبات آب ها بر روی لیبل آنها درج شده است.
آن را مطالعه کنید و سعی کنید آبی را انتخاب کنید که به معیار های گفته شده نزدیک باشد.
2
دومین نکته مهم در مورد آب در دم آوری قهوه ، نسبت آب به قهوه است.
یعنی چه مقدار قهوه باید با چه مقدار آب ترکیب شود؛
تا یک فنجان قهوه مطلوب بدست بیاید.
برای تهیه اسپرسو نسبت قهوه به آب از ۱ به ۲ تا ۱ به ۲/۵ یا نهایتا ۱ به ۳ در نظر گرفته می شود.
یعنی به ازای هر یک گرم قهوه ۲ گرم آب.
در دستگاه های قهوه ساز خانگی یا فرنچ پرس نسبت قهوه به آب بین ۱ به ۱۳ تا ۱ به ۱۸ در نظر گرفته می شود.
مثال: اگر شما از ۱۸ گرم قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده می کنید ، عصاره شما باید بین ۳۶ تا ۵۴ میلی لیتر باشد.
3
نکته سوم دمای آب مناسب برای تهیه قهوه است.
محدوده دمای آب مناسب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی گراد است.
کمتر از ۹۰ درجه باعث می شود قهوه شما درست عصاره گیری نشده؛
و آبکی به نظر برسد و بالاتر از ۹۶ درجه قهوه می سوزد و تلخ می شود.
برای اندازه گیری دمای آب می توانید از دماسنج مایعات استفاده کنید.
امروز قهوه خودتان را بر اساس نکات گفته شده درست کنید و از آن لذت ببرید.
منبع: kaffee.ir
نویسنده: فائزه طاهری