قهوه تازه رُست
مطالب علمی در مورد قهوه
چرا آب برای دم آوری قهوه مهم است؟
وقتی که یک فنجان قهوه بر اساس اصول جهانی دم آوری می شود، بیش از ۹۰ درصد آن را آب تشکیل داده است .
بنابراین عطر و طعم خوب و منحصر به فرد قهوه عصاره گیری شده بیشتر به آب بستگی دارد تا قهوه!
حالا باید بدانیم که آب مناسب برای دم آوری قهوه باید چه ویژگی هایی داشته باشد؟
در ادامه بخوانید
انجمن جهانی قهوه تخصصی ( SCA ) آب مناسب برای دم آوری قهوه را این گونه معرفی میکند:
آب باید بوی تمیز داشته باشد یعنی بدون هیچ بویی از مواد شیمیایی یا هر بوی غیر معمول دیگر
-رنگ آب باید کریستالی باشد و کدر نباشد.
-میزان کلر ، صفر میلی گرم در لیتر .
-مواد جامد محلول (TDS) باید بین ۷۵ تا ۲۵۰ میلی گرم در لیتر و بهترین حالت ۱۵۰ میلی گرم است.
-میزان قلیایی حدود ۴۰ میلی گرم در لیتر .
-سطح PH بین ۶.۵ تا ۷.۵ و بهترین حالت ۷(کاملا خنثی) .
-کلسیم بین ۱۷ تا ۸۵ میلی گرم در لیتر و بهترین حالت ۶۸ میلی گرم.
-سدیم حدود ۱۰ میلی گرم در لیتر
از چه آبی استفاده کنیم؟
با توجه به موارد بالا بدیهی است که آب شهری به دلیل مواد جامد محلول ( TDS ) زیاد و میزان کلر بالا و…
به هیچ وجه مناسب دم آوری قهوه و به طور کلی مصرف خوراکی نیست.
از چه آبی استفاده کنیم؟
1
تصفیه آب
برای دم آوری قهوه می توانید از دستگاه های تصفیه آب خانگی، که هم کلر را حذف می کنند و هم TDS را در حد ایده آل نگه می دارند، استفاده کنید و یا از آب های معدنی.
البته توجه داشته باشید که همه آب های معدنی موجود مناسب نیستند.
ترکیبات آب ها بر روی لیبل آنها درج شده است.
آن را مطالعه کنید و سعی کنید آبی را انتخاب کنید که به معیار های گفته شده نزدیک باشد.
2
دومین نکته مهم در مورد آب در دم آوری قهوه ، نسبت آب به قهوه است.
یعنی چه مقدار قهوه باید با چه مقدار آب ترکیب شود؛
تا یک فنجان قهوه مطلوب بدست بیاید.
برای تهیه اسپرسو نسبت قهوه به آب از ۱ به ۲ تا ۱ به ۲/۵ یا نهایتا ۱ به ۳ در نظر گرفته می شود.
یعنی به ازای هر یک گرم قهوه ۲ گرم آب.
در دستگاه های قهوه ساز خانگی یا فرنچ پرس نسبت قهوه به آب بین ۱ به ۱۳ تا ۱ به ۱۸ در نظر گرفته می شود.
مثال: اگر شما از ۱۸ گرم قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده می کنید ، عصاره شما باید بین ۳۶ تا ۵۴ میلی لیتر باشد.
3
نکته سوم دمای آب مناسب برای تهیه قهوه است.
محدوده دمای آب مناسب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی گراد است.
کمتر از ۹۰ درجه باعث می شود قهوه شما درست عصاره گیری نشده؛
و آبکی به نظر برسد و بالاتر از ۹۶ درجه قهوه می سوزد و تلخ می شود.
برای اندازه گیری دمای آب می توانید از دماسنج مایعات استفاده کنید.
امروز قهوه خودتان را بر اساس نکات گفته شده درست کنید و از آن لذت ببرید.
منبع: kaffee.ir
نویسنده: فائزه طاهری
هشت دلیل قانع کننده برای نوشیدن قهوه در محل کار
نوشیدن قهوه یک عادت عام است و قهوه یکی از مشهورترین محصولات در جهان است که به یک روش یا روش های دیگر، در هر گوشه از زمین با حجم زیاد مصرف می شود.
صادرات قهوه یکی از عظیم ترین صنعت های جهان است که میلیون ها نفر در صادرات آن نقش دارند و همچنین سنگ بنای بسیاری از بخش های دیگر است.
بدون قهوه، چند نفر از ما شاهد کاهش بهره وری در دفتر کارمان هستیم؟
چند نفر از ما افت محسوسی در خوش حالی خود مشاهده خواهیم کرد؟
قهوه قدرت فوق العاده ای بر جامعه مدرن، به ویژه بر کارگر معاصر دارد.
در این مقاله به هشت دلیل قانع کننده برای نوشیدن قهوه در محل کار میپردازیم.
با ما همراه باشید.
استراحت و صرف قهوه باعث افزایش بهره وری می شود
استراحت و صرف قهوه یکی از اختراع های قرن بیستم است که پس از جنگ جهانی دوم گسترش بیشتری پیدا کرد.
مطالعه ای درسال 2010 در MIT نشان داد که کارکنانی که چند دقیقه ای باهم استراحت و صرف قهوه می کنند ، بهبود کلی در بهره وری خود دارند.
این وقفه ها تالار گفتگویی را ایجاد می کند که در آن کارمندان می توانند تجربیات شخصی و مربوط به شغل خود را با یکدیگر به اشتراک بگذارند و باعث افزایش عملکرد کلی آن ها شود .
قهوه شما را هوشیار نگه می دارد
همانطور که همه ما می دانیم ، کافئین یکی از رایج ترین محرک هایی است که به راحتی در بسیاری از محصولات داخلی یافت می شود.
کافئینی که در قهوه موجود است افراد را بیدار نگه می دارد و سیستم عصبی مرکزی آنها را تقویت می کند و به آنها کمک می کند تا در طول روز بازده داشته باشند.
به شما کمک می کند تا بیشتر زندگی کنید
انجمن بهداشت ملی ایالات متحده آمریکا طبق مقاله ای که منتشر کرد نشان داد بین میزان قهوه مصرفی و خطر مرگ رابطه ای وجود دارد .
با توجه به این تحقیق ، محققان دریافتند خطر مرگ کسانی که قهوه نمی نوشند نسبت به افرادی که روزانه سه فنجان یا بیشتر قهوه می نوشند تقریبا 10 درصد بیشتر است .
قهوه باعث افزایش ارتباط اجتماعی می شود
در طول 30 سال گذشته ، قهوه جوش نقش ضرب المثل کولر آبی اداری را بر عهده گرفته است.
نوشیدن قهوه در محیط های اداری باعث تعامل اجتمایی بیشتری می شود و بهره وری را افزایش می دهد و از همه مهمتر نوشندگان قهوه در محل کار خود شادتر هستند.
قهوه می تواند درد کارمندان پشت میز را کاهش دهد
مطالعه ی دیگری که توسط انجمن بهداشت ملی صورت گرفت نشان داد که مصرف کافئین درد ناشی از انجام کارهای پشت میزی قبیل از کار های رایانه ای را کاهش می دهد .
مشاغلی که مقدار زیادی قهوه می نوشند
در سال 2011 یک نظر سنجی ، لیستی از مشاغلی که بیشترین مصرف قهوه را دارند منتشر کرد که در این جمع بندی پنج شغل برتر لیست شامل دانشمندان ، تکنسین های آزمایشگاه ، متخصصان بازاریابی ، نویسندگان و مدیران مراقبت های بهداشتی هستند.
شما را خوش فرم نگه میدارد
مطالعات متعددی نشان می دهد که مصرف کافئین باعث افزایش فعالیت متابولیک می شود و به همین دلیل مکمل های چربی سوزی حاوی کافئین هستند .
اما با این حال به یاد داشته باشید که مصرف قهوه معایبی هم دارد در حالی که در این مقاله نشان دادیم مصرف قهوه در محل کار مزایای زیادی دارد و توصیه می شود نوشیدن قهوه به صورت متوسط انجام شود
قهوه استرس کم خوابی را کاهش می دهد
اگر کم خواب هستید تحقیقی نشان داده است که تنها عطر قهوه سطح استرس شما را کاهش میدهد.
طبق این تحقیق که در دانشگاه ملی سئول بر روی موش ها انجام شده است نشان داده است که کسانی که در معرض بوی قهوه قرار می گیرند پروتئین هایی در مغزشان ترشح می کنند که دارای خواص آنتی اکسیدانی سالمی هستند که برای محافظت از سلول های عصبی در برابر آسیب های ناشی از استرس شناخته می شوند.
قهوه شما را هوشیار نگه می دارد
همانطور که همه ما می دانیم ، کافئین یکی از رایج ترین محرک هایی است که به راحتی در بسیاری از محصولات داخلی یافت می شود.
کافئینی که در قهوه موجود است افراد را بیدار نگه می دارد و سیستم عصبی مرکزی آنها را تقویت می کند و به آنها کمک می کند تا در طول روز بازده داشته باشند.
استراحت و صرف قهوه باعث افزایش بهره وری می شود
استراحت و صرف قهوه یکی از اختراع های قرن بیستم است که پس از جنگ جهانی دوم گسترش بیشتری پیدا کرد.
مطالعه ای درسال 2010 در MIT نشان داد که کارکنانی که چند دقیقه ای باهم استراحت و صرف قهوه می کنند ، بهبود کلی در بهره وری خود دارند.
این وقفه ها تالار گفتگویی را ایجاد می کند که در آن کارمندان می توانند تجربیات شخصی و مربوط به شغل خود را با یکدیگر به اشتراک بگذارند و باعث افزایش عملکرد کلی آن ها شود .
به شما کمک می کند تا بیشتر زندگی کنید
انجمن بهداشت ملی ایالات متحده آمریکا طبق مقاله ای که منتشر کرد نشان داد بین میزان قهوه مصرفی و خطر مرگ رابطه ای وجود دارد .
با توجه به این تحقیق ، محققان دریافتند خطر مرگ کسانی که قهوه نمی نوشند نسبت به افرادی که روزانه سه فنجان یا بیشتر قهوه می نوشند تقریبا 10 درصد بیشتر است .
قهوه می تواند درد کارمندان پشت میز را کاهش دهد
مطالعه ی دیگری که توسط انجمن بهداشت ملی صورت گرفت نشان داد که مصرف کافئین درد ناشی از انجام کارهای پشت میزی قبیل از کار های رایانه ای را کاهش می دهد .
قهوه باعث افزایش ارتباط اجتمایی می شود
در طول 30 سال گذشته ، قهوه جوش نقش ضرب المثل کولر آبی اداری را بر عهده گرفته است.
نوشیدن قهوه در محیط های اداری باعث تعامل اجتمایی بیشتری می شود و بهره وری را افزایش می دهد و از همه مهمتر نوشندگان قهوه در محل کار خود شادتر هستند.
مشاغلی که مقدار زیادی قهوه می نوشند
در سال 2011 یک نظر سنجی ، لیستی از مشاغلی که بیشترین مصرف قهوه را دارند منتشر کرد که در این جمع بندی پنج شغل برتر لیست شامل دانشمندان ، تکنسین های آزمایشگاه ، متخصصان بازاریابی ، نویسندگان و مدیران مراقبت های بهداشتی هستند.
قهوه استرس کم خوابی را کاهش می دهد
اگر کم خواب هستید تحقیقی نشان داده است که تنها عطر قهوه سطح استرس شما را کاهش میدهد.
طبق این تحقیق که در دانشگاه ملی سئول بر روی موش ها انجام شده است نشان داده است که کسانی که در معرض بوی قهوه قرار می گیرند پروتئین هایی در مغزشان ترشح می کنند که دارای خواص آنتی اکسیدانی سالمی هستند که برای محافظت از سلول های عصبی در برابر آسیب های ناشی از استرس شناخته می شوند.
شما را خوش فرم نگه میدارد
مطالعات متعددی نشان می دهد که مصرف کافئین باعث افزایش فعالیت متابولیک می شود و به همین دلیل مکمل های چربی سوزی حاوی کافئین هستند .
اما با این حال به یاد داشته باشید که مصرف قهوه معایبی هم دارد در حالی که در این مقاله نشان دادیم مصرف قهوه در محل کار مزایای زیادی دارد و توصیه می شود نوشیدن قهوه به صورت متوسط انجام شود
منتظر چی هستید؟
همین حالا قهوه مناسب حرفه خودتون رو انتخاب کنید و از نوشیدن آن در محل کارتان لذت ببرید.
منبع: www.monster.ca
پس از ترک قهوه چه اتفاقی می افتد؟
ترک قهوه یکی از سخت ترین کارها برای دوستداران قهوه است.
مصرف بیش از حد و زیاده روی در نوشیدن قهوه عوارض جبران ناپذیری برای شما خواهد داشت.
اگر فکر میکنید که بیش از حد قهوه یا کافئین می نوشید و می خواهید میزان مصرف آن را کم کنید، آنچه در انتظار شماست ، اینجاست.
در ادامه با ما همراه باشید.
میتوانید راحت تر بخوابید
پس از ترک قهوه ممکن است دائم احساس خستگی کنید.
زیرا بدن شما که برای رفع خستگی به قهوه عادت کرده است.
اما پس از مدتی می توانید یک خواب راحت را تجربه کنید.
به خصوص اگر عادت به نوشیدن قهوه بعد از ظهر یا عصر داشته باشید.
مطالعه ای نشان داد که مصرف کافئین حتی شش ساعت قبل از خواب می تواند چرخه خواب فرد را در آن شب مختل کند.
کاهش وزن
ترک قهوه می تواند در هزینه و همچنین کالری مصرفی شما صرفه جویی کند.
تحقیقات نشان می دهد که مصرف روزانه کافئین در قهوه، چای یا نوشیدنی های غیر الکلی میزان قند روزانه شرکت کنندگان را تقریباً 10 درصد افزایش می دهد.
همچنین خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و چاقی را افزایش می دهد.
برای پیشگیری از این موضوع، حتی اگر از ریختن مقدار زیادی قند و چربی در لاته خودداری کنید، فقط افزودن خامه و شکر به قهوه خانگی می تواند به سرعت بیش از 200 کالری به هر وعده بیفزاید.
ممکن است گاهی دچار سردرد شوید
هر عاشق قهوه، علائم گویای سردرد وحشتناک کافئین را تشخیص می دهد که معمولا صبح ها دچار آن می شوید.
وقتی نوشیدن قهوه را متوقف می کنید، بدن را از آدرنالین و دوپامین محروم می کنید.
این ها هورمون هایی هستند که به عنوان محرک های طبیعی عمل می کنند و شما را بیدار نگه می دارند.
در عوض، سیل آدنوزین، هورمونی که مسئول استراحت و خستگی است، بدر سر شما ترشح میشود و باعث تغییر در شیمی مغز می شود که منجر به سردرد خواهد شد.
برای حل این مشکل بهتر است که یکباره قهوه را ترک نکنید.
در عوض ، هر دو یا سه روز فقط مقدار مصرف خود را کاهش دهید.
کاهش نصف فنجان قهوه، جایگزینی قهوه با چای، یا حتی مخلوط کردن قهوه طبیعی با دکاف می تواند به جلوگیری از علائم ترک قهوه کمک کند.
دچار کمبود آنتی اکسیدان خواهید شد
قهوه یک منبع سرشار از آنتی اکسیدان در رژیم غذایی دوستداران قهوه است.
مطالعات متعدد نشان داده است که نوشیدن بیش از سه فنجان قهوه در روز می تواند از خطر ابتلا به انواع سرطان ها گرفته تا پارکینسون را کاهش دهد.
همچنین قهوه میتواند به افزایش سلامت استخوان ها کمک کند.
متأسفانه، اگر مصرف قهوه خود را کاهش دهید، مزایای سلامتی آن را نیز از دست خواهید داد.
خوشبختانه جبران منظم قهوه با مصرف چای، میوه ها و سبزیجات غنی از آنتی اکسیدان کار سختی نیست.
ممکن است احساس بیماری کنید
سردرد تنها علامت دردناک ترک قهوه نیست.
کسانی که مصرف قهوه را متوقف می کنند، عوارض جانبی مانند افسردگی ، اضطراب ، سرگیجه ، علائم شبیه آنفولانزا ، بی خوابی ، تحریک پذیری ، نوسانات خلقی و کندی را گزارش کرده اند.
خبر خوب این است: شما برای همیشه این احساس را نخواهید داشت.
متخصصان می گویند:
که بیشتر علائم جسمی ترک قهوه پس از دو روز اول از بین خواهد رفت، و مابقی آنها بیش از یک یا دو هفته ادامه نخواهد داشت.
مصرف قهوه شما چقدر است؟
اگر به قهوه اعتاد دارید، همین حالا کاهش مصرف آن را آغاز کنید.
منبع: www.tasteofhome.com
چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟
اگر از دوستداران قهوه و کافی شاپ هستید حتما یک بار به ذهنتان خطور کرده که چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟
ممکن است تهیه یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم احساس باریستا بودن به شما بدهد اما واقعیت فرا تر از اینها است.
با این حال جذابیت کار در یک کافی شاپ همچنان به قدرت خود باقیست.
فضای دلنشین، بوی دانه های قهوه تازه آسیاب شده و همکاران سر زنده و شاداب.
چه کسی است که رویای کار به عنوان باریستا را نداشته باشد؟
در این مقاله با چند نکته و ترفند در کنار شماییم تا بدون هیچ تجربه قبلی ای به یک باریستای موفق تبدیل شوید.
ابتدا باید بدانید که یک باریستا باید چه ویژگی هایی داشته باشد. در ادامه یک سری از خصوصیات لازم را به شما معرفی کرده ایم.
شخصیت شاد و دوستانه
یک باریستا باید با انواع مشتریان در ارتباط باشد، به خصوص مشتریانی که کافئین روزانه خود را دریافت نکرده اند.
یک لبخند دوستانه به شما در این کار کمک خواهد کرد و احتمال وفاداری مشتریان را افزایش خواهد داد.
توجه به جزئیات و نحوه اجرا
برای یک کارفرما بسیار مهم است که لاته شما علی رغم داشتن ظاهری مناسب طعم فوق العاده ای هم داشته باشد.
این اصلا کار ساده ای نیست و شما باید با جزئی نگری و در نظر گرفتن همه نکات دم آوری قهوه این کار را انجام دهید.
مهارت کار تیمی
به عنوان یک باریستا، شما مجبور خواهید بود با کارمندان دیگر به صورت تیمی کار کنید و با آنها ارتباط برقرار کنید.
بنابراین لازم است که مهارت کار تیمی و روابط اجتماعی خوبی داشته باشید.
منعطف و قابل اعتماد بودن
باریستا ها معمولا مجبورند تا شیفت های طولانی مدت کار کنند. به خصوص آخر هفته ها!
این اطمینان را به کارفرمای خود بدهید که زود هنگام بیدار می شوید و توانایی کار تا دیروقت را دارید.
سپس ، اصول را بیاموزید!
زبان قهوه را یادبگیرید
آیا تفاوت بین ماکیاتو لاته و فلت وایت را نمی دانید؟
در مورد اصطلاحات مورد استفاده باریستا مطالعه کنید.
فلش کارت هایی برای خود درست کنید و استاندارد های تهیه انواع قهوه را بخاطر بسپارید.
ویدیو های آموزشی ببینید
برای یادگیری نحوه استفاده از دستگاه اسپرسو ساز نیازی به ثبت نام در یک دوره گران نیست.
با YouTube، اکنون دنیای آموزش باریستا در دسترس شماست.
یاد بگیرید که چگونه یک کاپوچینوی عالی بسازید و یا چگونه یک لاته آرت بی نظیر خلق کنید.
آموخته های خود را در خانه تمرین کنید
سرچ کنید و یک اسپرسو ساز ارزان قیمت یا دست دوم پیدا کنید.
حالا دستور العمل هایی که یادگرفته اید در خانه بار ها و بار ها تمرین کنید.
این تمرینات از شما یک باریستای حرفه ای خواهد ساخت!
حالا نوبت شروع کار است!
رایگان کار کنید!
اگر کافی شاپ رویایی شما، به تجربه قبلی باریستا بودن احتیاج دارد، می توانید مدتی به صورت رایگان در آنجا کار کنید.
این علاقه و اشتیاق شما به کار و تمایل به انجام هر کاری را برای بدست آوردن مهارت لازم نشان می دهد.
از صندوقداری شروع کنید
صندوقدار بودن معمولاً به تجربه ای نیاز ندارد.
شما میتوانید به عنوان صندوقدار در کافی شاپ مورد علاقه خود شروع کنید و سپس مسیر خود را تغییر دهید.
بنابراین لازم است که مهارت کار تیمی و روابط اجتماعی خوبی داشته باشید.
به طور منظم کافی شاپ بروید!
صاحبان کافی شاپ دوست دارند مشتری های خود را استخدام کنند.
کافی شاپی را که دوست دارید انتخاب کنید و مدتی را برای شناخت صاحبان و کارکنان خود صرف کنید و بعد از چند هفته به آنها بگویید که شما علاقه مند به کار در آنجا هستید.
به طور خلاصه، در پاسخ به سوال ” چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟ ” باید گفت که شما می توانید در هر کافی شاپ محلی بدون تجربه قبلی باریستا شوید.
به شرطی که قابل اعتماد، زیرک و مشتاق به کار باشید.
رزومه خود را آماده کنید، آن لبخند برنده را بزنید، و به سوی موفقیت بشتابید!
راهنمای انتخاب
چای ماسالا Masala چیست؟
در ابتدا مزارع چای در هند از اوایل دهه اول قرن 19 پدید آمدند. از آن زمان ، چای و مصرف روزانه آن رشد کرده و به بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ ایران تبدیل شده است. در اوایل صبح، هنگام آغاز یک روز جدید می توان از طعم مطبوع چای لذت برد. در این مقاله می خواهیم به معرفی چای ماسالا و فواید آن بر روی سلامتی بدن بپردازیم.
چای ماسالا چیست؟
این چای ترکیبی از ادویه های مختلف است که دارای خاصیت پزشکی هستند تا طعم بی نظیری به چای اضافه کنند. چای ماسالا معمولا حاوی چای سیاه ، آب و شیر به همراه برخی از ادویه های مفید برای گرم کردن بدن است.
چای ماسالا چه مزایایی دارد؟
هضم را بهبود می بخشد
“چای” به خودی خود بسیار اسیدی است. با افزودن زنجبیل به عنوان یک چاشنی ، با یک عمل هضم عالی تبدیل به ” چای ماسالا ” می شود و در حقیقت ماهیت اسیدی چای را کاهش می دهد. جدای از این ، میخک با افزایش مقدار تولید بزاق و القاء peristalsis (حرکت مواد غذایی در دستگاه گوارش) به بهبود هضم غذا کمک می کنند.
به کاهش وزن کمک می کند
یک متابولیسم فعال و خوب معمولاً با بهبود دستگاه گوارش و کاهش وزن همراه است. چای ماسالا نقش “چای” را به عنوان ماده غذایی تولید گرما و سرعت بخشیدن به سوخت و ساز بدن تامین می كند. “دارچین” به افزایش سطح هوشیاری و جلوگیری از بروز بیماری هایی مانند آلزایمر کمک می کند. علاوه بر این ها در حالی که “میخک” می تواند به بدن در استفاده بهتر از قندها کمک کند.
سرماخوردگی و آنفولانزا را تسکین می دهد
چای Masala به دلیل وجود همه ادویه های مفید و به منظور بهبود سیستم دفاعی و ایمنی بدن و هم چنین حفظ عفونت های رایج در بدن استفاده می شود. تمام ادویه های سازنده آن خاصیت ضد باکتری ، ضد قارچ و ضد انگلی دارند. همچنین میخک ، دارچین و زنجبیل به بهبود سرفه و سرماخوردگی کمک می کند.
رفع خستگی
چای Masala یک تجربه فوق العاده بعد از یک کار طولانی و یک روز سخت است. “کافئین” موجود در چای، به عنوان یک محرک برای القای هوشیاری عمل می کند. این چای به عنوان بهترین راه برای رفع خستگی می باشد.
درد و التهاب را تسکین می دهد
این چای حاوی مجموعه ای از ادویه جات مانند میخک ، دارچین ، زنجبیل و هل است. هر ادویه فواید سلامتی منحصر به فرد خود را دارد. مهمترین عنصر “زنجبیل” توانایی متوقف کردن سنتز پروستاگلاندین ها (یک عامل اصلی در شروع روند التهاب) برای کنترل التهاب را دارد. ماده مهم دیگر “میخک” است. این ماده به کاهش التهاب در عضلات کمک می کند. هر دو این ادویه ها به همراه داروهای ضد درد بسیار قوی عمل می کنند.
برای کنترل دیابت مفید است
ادویه هایی مانند “میخک” و “دارچین” انسولین در بدن که برای جلوگیری از دیابت و کاهش قند خون فرد شناخته شده است ، افزایش می دهد.
انواع چای ماسالا
وقتی صحبت از ترکیب ادویه ها می شود ، نسخه های متفاوتی از چای ماسالا ممکن است به وجود آید. بنابراین شما یک میلیون نسخه مختلف از همان چای را پیدا خواهید کرد ، اما پایه و اساس این نوشیدنی عالی دارچین، میخک، زنجبیل و هل است.
ما یکی از بهترین ترکیبات چای ماسالا را که تجربه معطر و دلپذیر یک چای را منتقل می کند، به شما توصیه می کنیم. چای ماسالا شاهسوند دارای ترکیبات شکر، زنجبیل، دارچین، جنسینگ، میخک و یازده ادویه هندی می باشد. می توانید این محصول را در اندازه های 250 گرمی و 100 گرمی از سایت کافی تهیه کنید.
منبع : kaffee.ir
درجه آسیاب برای انواع دستگاه قهوه ساز
کیفیت قهوه در درجه اول به درجه آسیاب بستگی دارد. با این حال ، اندازه ذرات استاندارد برای پودر قهوه وجود ندارد. به طور کلی ، قهوه باید مطابق زمانی که در معرض آب جوش قرار می گیرد ، آسیاب شود. هرچه قهوه دارای سطح بیشتری باشد ، عطر و طعم ( روغن و چربی موجود در قهوه) بیشتری هنگام عبور آبجوش از آن آزاد می شود.
فرنچ پرس
امروزه تهیه قهوه فرانسه با دستگاه فرنچ پرس بسیار محبوب شده است. هنگام دم آوری قهوه در فرنچ پرس، چربی ها و روغن های موجود در قهوه ، با استفاده از فیلتر فلزی آن ، فیلتر نمی شوند. در نتیجه قهوه کاملا طعم خود را حفظ می کند. برای تهیه قهوه در فرنچ پرس بهتر است از قهوه با آسیاب درشت استفاده کنید و زمان تقریبی دم آوری آن حدودا باید بین 4 الی 6 دقیقه باشد ( با توجه به طعم و نوع قهوه) .
موکاپات
این اسپرسوساز سنتی مظهری از روش دم آوری قهوه به صورت ایتالیایی است. به راحتی می توانید این اسپرسو ساز را در خانه ، برروی حرارت قرار دهید تا یک اسپرسو عالی به شما بدهد. ایتالیایی ها به موکاپات ، “کافه تیریا” می گویند که به معنای قهوه ساز است. از آنجا که فشار تولید شده در موکاپات از 1.5 بار (bar) تجاوز نمی کند ، اسپرسو به دست آمده فاقد Caffè Crema خواهد بود. قهوه به دست آمده با موکاپات کاملا معطر است و قهوه عطر خود را به خوبی حفظ می کند. برای دم آوری قهوه در موکاپات ، قهوه با درجه آسیاب متوسط یا ریز مناسب است.
قهوه ساز فیلتری
اضافه کردن آب جوش برروی قهوه ، یک روش سنتی دم آوری قهوه است. ظروف مورد استفاده در این روش باید چینی یا شیشه ای باشد زیرا تنها در این صورت است که در طعم قهوه تغییری ایجاد نمی شود. برای دم آوری قهوه به صورت فیلتری ، باید از قهوه با درجه آسیاب متوسط استفاده کنید. از آنجایی که کاغذ فیلتر ، عطر و روغن های موجود در قهوه را فیلتر می کند ، طعم قهوه سبک تر خواهد بود.
اسپرسوساز
برای اسپرسو ساز ها بهترین درجه آسیاب، آسیاب ریز است. زیرا بدون این سطح از خرد شدن ، فشار مورد نیاز در پرتافیلتر ایجاد نمی شود. از طرف دیگر از آنجایی که زمان مورد نیاز برای تهیه قهوه در اکثر اسپرسوساز ها بسیار کم است، باید قهوه به صورت ریز آسیاب شده باشد. به عبارت دیگر باید از دانه ریز استفاده کرد. همانطور که می دانید هرچه آسیاب قهوه ریزتر باشد، سطح بزرگ تری از قهوه به دست می آید و زمان لازم برای تهیه قهوه کمتر خواهد بود. بنابراین برای چشیدن یک اسپرسو عالی با دستگاه های اسپرسو ساز نیاز هست از قهوه با درجه آسیاب ریز استفاده کنید.
قهوه جوش ترک
برای تهیه قهوه در قهوه جوش ترک ، به قهوه با درجه آسیاب خیلی ریز نیاز دارید. آسیاب قهوه برای این نوع قهوه ساز باید به صورت آردی و خیلی ریز باشد، به صورتی که اگر مقداری از پودر قهوه آسیاب شده را به کف دست خود بکشیم، اثر و رنگ قهوه ای بر روی پوست باقی بماند. قهوه در قهوه جوش ترک به زمان کمی برای دم کشیدن نیاز دارد.
قهوه های تازه رُست که می توانید با درجه آسیاب دلخواه سفارش دهید.
در لینک زیر می توانید انواع قهوه های تازه رست Roast را با درجه آسیاب دلخواه سفارش دهید. تمامی قهوه های موجود در سایت کافی بر اساس انواع مختلف سلیقه ها دسته بندی شده اند تا بتوانید قهوه دلخواه خود را انتخاب و از نوشیدن یک فنجان قهوه متناسب با سلیقه و ذائقه ی خود لذت ببرید.
چطور قهوه دلخواهمان را انتخاب کنیم؟
چطور قهوه دلخواهمان را انتخاب کنیم؟
برای پاسخ به سوال ” چطور قهوه دلخواهمان را انتخاب کنیم؟ ” و اینکه بتوانید قهوه مناسب با ذائقه خودتان را انتخاب کنید ، مطالب گفته شده در این مقاله به شما کمک خواهد کرد.
قبل از هر چیز باید بدانید که این دانه هایی که ما به عنوان قهوه مصرف می کنیم، هسته های میوه ای هستند که به عنوان گیلاس قهوه شناخته می شود.
این دانه ها از درخت قهوه که عموما در مناطق استوایی کاشته می شود، برداشت می‌شوند.
گیلاس های قهوه پس از برداشت ، جدا کردن دانه ها و انجام فرآوری های مختلف به صورت دانه سبز اماده می شود.
پس از آن در دستگاه های برشته کاری قهوه ( Roast ) برشته می شود.
در نهایت به صورت دانه های قهوه ای رنگ در آمده و آماده مصرف می شوند.
گیلاس های قهوه پس از برداشت ، جدا کردن دانه ها و انجام فرآوری های مختلف به صورت دانه سبز اماده می شود.
پس از آن در دستگاه های برشته کاری قهوه ( Roast ) برشته می شود.
در نهایت به صورت دانه های قهوه ای رنگ در آمده و آماده مصرف می شوند.
قبل از هر چیز باید بدانید که این دانه هایی که ما به عنوان قهوه مصرف می کنیم، هسته های میوه ای هستند که به عنوان گیلاس قهوه شناخته می شود.
این دانه ها از درخت قهوه که عموما در مناطق استوایی کاشته می شود، برداشت می‌شوند.
همین توضیح کوتاه کافیست تا ما بدانیم که باید از قهوه، طعم های میوه ای دریافت کنیم.
قهوه هم مانند هر میوه ی دیگری دارای قند میوه (ساکارز) و اسیدیته (مزه ترشی خوشایند میوه ها مثل اسید سیتریک در پرتقال یا اسید مالیک در سیب) است.
چرا قهوه تلخ است؟
شاید این سوال برایتان پیش بیاید که چرا قهوه تلخ است؟
هر ماده ای که دارای کافئین باشد ، مزه تلخ هم دارد.
مثل چای سیاه یا شکلات
نکته ای که مهم است این است که قهوه ای که مصرف می کنید هم باید همین میزان از تلخی را داشته باشد.
اگر تلخی آن زیاد و زننده است یعنی شما قهوه خوبی مصرف نمی کنید!
کیفیت قهوه
میوه قهوه هم مانند همه میوه های دیگر ممکن است در طی رشد ، برداشت یا هنگام آماده سازی برای مصرف دچار حشره زدگی ، کپک زدگی ، برداشت بهنگام ، کال بودن یا بیش از حد رسیدگی و… شود.
تمام این موارد و موارد بسیار دیگر باعث خرابی و بد مزه شدن و کیفیت پایین قهوه می شود.
بر اساس این موارد و میزان سالم بودن ویا آسیب دیدگی و کیفیت، دانه های قهوه رتبه بندی می شوند.
از طرف دیگر در زمان برشته کاری نیز ممکن است دانه بسوزد .
دانه های قهوه باید رنگی مانند دارچین یا کمی تیره تر داشته باشند .
قهوه خوب
اگر شما قهوه ای می خرید که قهوه ای تیره یا تقریبا سیاه است به این معنی است که آن قهوه در فرآیند برشته کاری سوخته است.
در این حالت قهوه تبدیل به کربن شده، چیزی شبیه به نان سوخته!
مصرف این قهوه باعث مشکلات گوارشی و درد و نهایتا سرطان معده خواهد شد.
با توجه به این موارد قهوه خوب قهوه ای است که بو و طعم خوشایند داشته باشد
تیره نباشد ، طعم هایی مانند سوختگی ، خاک ، کپک ، ترشیدگی و کالی و گسی و… نداشته باشد
همچنین قهوه نباید بیش از حد تلخ باشد.
افراد زیادی عاشق طعم تلخ در قهوه هستند.
به همین دلیل قهوه های تیره را انتخاب می کنند؛
اما برای دریافت طعم تلخی بیشتر راه بهتری وجود دارد.
اگر شما قهوه ای می خرید که قهوه ای تیره یا تقریبا سیاه است به این معنی است که آن قهوه در فرآیند برشته کاری سوخته است.
در این حالت قهوه تبدیل به کربن شده، چیزی شبیه به نان سوخته!
مصرف این قهوه باعث مشکلات گوارشی و درد و نهایتا سرطان معده خواهد شد.
با توجه به این موارد قهوه خوب قهوه ای است که بو و طعم خوشایند داشته باشد
تیره نباشد ، طعم هایی مانند سوختگی ، خاک ، کپک ، ترشیدگی و کالی و گسی و… نداشته باشد
همچنین قهوه نباید بیش از حد تلخ باشد.
افراد زیادی عاشق طعم تلخ در قهوه هستند.
به همین دلیل قهوه های تیره را انتخاب می کنند؛
اما برای دریافت طعم تلخی بیشتر راه بهتری وجود دارد.
کیفیت قهوه
میوه قهوه هم مانند همه میوه های دیگر ممکن است در طی رشد ، برداشت یا هنگام آماده سازی برای مصرف دچار حشره زدگی ، کپک زدگی ، برداشت بهنگام ، کال بودن یا بیش از حد رسیدگی و… شود.
تمام این موارد و موارد بسیار دیگر باعث خرابی و بد مزه شدن و کیفیت پایین قهوه می شود.
بر اساس این موارد و میزان سالم بودن ویا آسیب دیدگی و کیفیت، دانه های قهوه رتبه بندی می شوند.
از طرف دیگر در زمان برشته کاری نیز ممکن است دانه بسوزد .
دانه های قهوه باید رنگی مانند دارچین یا کمی تیره تر داشته باشند .
قهوه دو گونه اصلی دارد:
1-عربیکا
2-ربوستا
2
ربوستا دارای اسیدیته کمتری نسبت به عربیکاست.
به دلیل کافئین بیشتری که در این گونه وجود دارد ، تلخی بیشتری دارد.
1
عربیکا دانه های محبوب تری در جهان هستند به دلیل عطر و طعم های خاص و منحصر به فرد ، عموما دارای اسیدیته و شیرینی بیشتر و تلخی کمتر.
به این علت که افراد زیادی به دنبال طعم تلخ در قهوه هستند، در صنعت قهوه این دو گونه را در درصد های مختلف باهم ترکیب می کنند تا ذائقه های مختلف را پاسخگو باشند.
به میزانی که دوست دارید تلخی بیشتری داشته باشید می توانید از ترکیب های مختلف این دو گونه مثل ۸۰ درصد عربیکا و ۲۰ درصد ربوستا یا ۶۰ درصد عربیکا و ۴۰ درصد ربوستا و…. استفاده کنید.
نکته آخر در مورد انتخاب قهوه ، تشخیص کیفیت است.
برای خرید قهوه این نکات را مد نظر داشته باشید
1- قهوه تازه برشته شده بخرید.
تاریخ برشته شدن قهوه در میزان کیفیت آن تاثیر مستقیم دارد.
دقت کنید که تاریخ رست روی بسته درج شده باشد و زیر سه ماه از آن گذشته باشه.
در چند سال اخیر برشته کاری های تخصصی مختلفی در ایران تاسیس شده که قهوه های با کیفیتی ارائه می دهند.
2- قهوه های برند را خریداری نکنید.
قهوه های با برند های معروف خارج از کشور برخلاف تصور عموم قهوه های خوبی نیستند.
چون این کمپانی ها قهوه های ارزان و بی کیفیت را از تمام دنیا میخرند و بسته بندی و تولید انبوه می کنند.
از طرف دیگر تاریخ برشته کاری ، بسته بندی یا انقضا این قهوه ها مشخص نیست.
همچنین ممکن است که قهوه ای که شما میخرید چندین سال قبل بسته بندی شده باشد !
3- قهوه باز یا اصلاحا فله نخرید.
قهوه ای که بعد از برشته شدن بسته بندی نشود و به صورت فله نگهداری شود ، کیفیت بسیار پایینی دارد.
چون قهوه در معرض هوا اکسید می شود مثل سیب که پس از برش دادن در معرض هوا قرار بگیرد.
از طرفی این نوع نگهداری اصلا بهداشتی نیست.
این قهوه ممکن است با حشرات یا حیوانات مختلف آلوده شود.
3- قهوه باز یا اصلاحا فله نخرید.
قهوه ای که بعد از برشته شدن بسته بندی نشود و به صورت فله نگهداری شود ، کیفیت بسیار پایینی دارد.
چون قهوه در معرض هوا اکسید می شود مثل سیب که پس از برش دادن در معرض هوا قرار بگیرد.
از طرفی این نوع نگهداری اصلا بهداشتی نیست.
این قهوه ممکن است با حشرات یا حیوانات مختلف آلوده شود.
2- قهوه های برند را خریداری نکنید.
قهوه های با برند های معروف خارج از کشور برخلاف تصور عموم قهوه های خوبی نیستند.
چون این کمپانی ها قهوه های ارزان و بی کیفیت را از تمام دنیا میخرند و بسته بندی و تولید انبوه می کنند.
از طرف دیگر تاریخ برشته کاری ، بسته بندی یا انقضا این قهوه ها مشخص نیست.
همچنین ممکن است که قهوه ای که شما میخرید چندین سال قبل بسته بندی شده باشد !
1- قهوه تازه برشته شده بخرید.
تاریخ برشته شدن قهوه در میزان کیفیت آن تاثیر مستقیم دارد.
دقت کنید که تاریخ رست روی بسته درج شده باشد و زیر سه ماه از آن گذشته باشه.
در چند سال اخیر برشته کاری های تخصصی مختلفی در ایران تاسیس شده که قهوه های با کیفیتی ارائه می دهند.
امیدوارم این نکات به انتخاب شما در خرید قهوه کمک کند.
منبع : kaffee.ir
نویسنده : شمس آبادی
چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟
اگر از دوستداران قهوه و کافی شاپ هستید حتما یک بار به ذهنتان خطور کرده که چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟
ممکن است تهیه یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم احساس باریستا بودن به شما بدهد اما واقعیت فرا تر از اینها است.
با این حال جذابیت کار در یک کافی شاپ همچنان به قدرت خود باقیست.
فضای دلنشین، بوی دانه های قهوه تازه آسیاب شده و همکاران سر زنده و شاداب.
چه کسی است که رویای کار به عنوان باریستا را نداشته باشد؟
در این مقاله با چند نکته و ترفند در کنار شماییم تا بدون هیچ تجربه قبلی ای به یک باریستای موفق تبدیل شوید.
ابتدا باید بدانید که یک باریستا باید چه ویژگی هایی داشته باشد. در ادامه یک سری از خصوصیات لازم را به شما معرفی کرده ایم.
شخصیت شاد و دوستانه
یک باریستا باید با انواع مشتریان در ارتباط باشد، به خصوص مشتریانی که کافئین روزانه خود را دریافت نکرده اند.
یک لبخند دوستانه به شما در این کار کمک خواهد کرد و احتمال وفاداری مشتریان را افزایش خواهد داد.
توجه به جزئیات و نحوه اجرا
برای یک کارفرما بسیار مهم است که لاته شما علی رغم داشتن ظاهری مناسب طعم فوق العاده ای هم داشته باشد.
این اصلا کار ساده ای نیست و شما باید با جزئی نگری و در نظر گرفتن همه نکات دم آوری قهوه این کار را انجام دهید.
مهارت کار تیمی
به عنوان یک باریستا، شما مجبور خواهید بود با کارمندان دیگر به صورت تیمی کار کنید و با آنها ارتباط برقرار کنید.
بنابراین لازم است که مهارت کار تیمی و روابط اجتماعی خوبی داشته باشید.
منعطف و قابل اعتماد بودن
باریستا ها معمولا مجبورند تا شیفت های طولانی مدت کار کنند. به خصوص آخر هفته ها!
این اطمینان را به کارفرمای خود بدهید که زود هنگام بیدار می شوید و توانایی کار تا دیروقت را دارید.
سپس ، اصول را بیاموزید!
زبان قهوه را یادبگیرید
آیا تفاوت بین ماکیاتو لاته و فلت وایت را نمی دانید؟
در مورد اصطلاحات مورد استفاده باریستا مطالعه کنید.
فلش کارت هایی برای خود درست کنید و استاندارد های تهیه انواع قهوه را بخاطر بسپارید.
ویدیو های آموزشی ببینید
برای یادگیری نحوه استفاده از دستگاه اسپرسو ساز نیازی به ثبت نام در یک دوره گران نیست.
با YouTube، اکنون دنیای آموزش باریستا در دسترس شماست.
یاد بگیرید که چگونه یک کاپوچینوی عالی بسازید و یا چگونه یک لاته آرت بی نظیر خلق کنید.
آموخته های خود را در خانه تمرین کنید
سرچ کنید و یک اسپرسو ساز ارزان قیمت یا دست دوم پیدا کنید.
حالا دستور العمل هایی که یادگرفته اید در خانه بار ها و بار ها تمرین کنید.
این تمرینات از شما یک باریستای حرفه ای خواهد ساخت!
حالا نوبت شروع کار است!
رایگان کار کنید!
اگر کافی شاپ رویایی شما، به تجربه قبلی باریستا بودن احتیاج دارد، می توانید مدتی به صورت رایگان در آنجا کار کنید.
این علاقه و اشتیاق شما به کار و تمایل به انجام هر کاری را برای بدست آوردن مهارت لازم نشان می دهد.
از صندوقداری شروع کنید
صندوقدار بودن معمولاً به تجربه ای نیاز ندارد.
شما میتوانید به عنوان صندوقدار در کافی شاپ مورد علاقه خود شروع کنید و سپس مسیر خود را تغییر دهید.
بنابراین لازم است که مهارت کار تیمی و روابط اجتماعی خوبی داشته باشید.
به طور منظم کافی شاپ بروید!
صاحبان کافی شاپ دوست دارند مشتری های خود را استخدام کنند.
کافی شاپی را که دوست دارید انتخاب کنید و مدتی را برای شناخت صاحبان و کارکنان خود صرف کنید و بعد از چند هفته به آنها بگویید که شما علاقه مند به کار در آنجا هستید.
به طور خلاصه، در پاسخ به سوال ” چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟ ” باید گفت که شما می توانید در هر کافی شاپ محلی بدون تجربه قبلی باریستا شوید.
به شرطی که قابل اعتماد، زیرک و مشتاق به کار باشید.
رزومه خود را آماده کنید، آن لبخند برنده را بزنید، و به سوی موفقیت بشتابید!
دستور تهیه
قهوه لانگ بلک چیست؟
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که وقتی یک فنجان قهوه لانگ بلک سفارش می دهید، پس از چند دقیقه چیزی شبیه به یک فنجان امریکانو برای شما سرو میشود.
شاید در نگاه اول این دو نوع قهوه شبیه به هم به نظر برسند ولی واقعیت چیز دیگری است.
در این مقاله قصد داریم تا به معرفی قهوه لانگ بلک و طرز تهیه این قهوه خوشمزه و خاص بپردازیم.
با ما همراه باشید.
تفاوت اصلی امریکلنو با لانگ بلک در نحوه مخلوط شدن آب گرم با اسپرسو است.
در حالی که یک امریکانو با ریختن آب داغ روی اسپرسو ساخته می شود، برای تهیه قهوه لانگ بلک باید عکس این عمل را انجام دهیم.
در لانگ بلک با ریختن اسپرسو روی آب داغ، گرمای آب بیشتر از آنچه در امریکانو دیده می شود حفظ می شود.
به طور معمول، یک فنجان قهوه لانگ بلک با آب کمتری نسبت به یک امریکانو تهیه می شود.
بنابراین این قهوه غلظت بیشتری دارد، به این معنی که طعم اسپرسو بارزتر است.
قهوه لانگ بلک چیست؟
درست مثل امریکانو ، لانگ بلک نیز یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو است.
مواد تشکیل دهنده در هر دو این قهوه ها یکسان است: اسپرسو و آب گرم.
اما تفاوت این دو نوع قهوه، در نحوه آماده سازی آنها است.
لانگ بلک یک نوشیدنی محبوب در استرالیا و نیوزیلند می باشد.
این قهوه در استرالیا و نیوزیلند، به طور سنتی با ریختن یک شات اسپرسو یا ریستریتو روی 100 تا 120 میلی لیتر آب گرم در دستگاه اسپرسوساز تهیه می شود.
قهوه لانگ بلک چیست؟
درست مثل امریکانو ، لانگ بلک نیز یک نوشیدنی بر پایه اسپرسو است.
مواد تشکیل دهنده در هر دو این قهوه ها یکسان است: اسپرسو و آب گرم.
اما تفاوت این دو نوع قهوه، در نحوه آماده سازی آنها است.
لانگ بلک یک نوشیدنی محبوب در استرالیا و نیوزیلند می باشد.
این قهوه در استرالیا و نیوزیلند، به طور سنتی با ریختن یک شات اسپرسو یا ریستریتو روی 100 تا 120 میلی لیتر آب گرم در دستگاه اسپرسوساز تهیه می شود.
تفاوت اصلی امریکلنو با لانگ بلک در نحوه مخلوط شدن آب گرم با اسپرسو است.
در حالی که یک امریکانو با ریختن آب داغ روی اسپرسو ساخته می شود، برای تهیه قهوه لانگ بلک باید عکس این عمل را انجام دهیم.
در لانگ بلک با ریختن اسپرسو روی آب داغ، گرمای آب بیشتر از آنچه در امریکانو دیده می شود حفظ می شود.
به طور معمول، یک فنجان قهوه لانگ بلک با آب کمتری نسبت به یک امریکانو تهیه می شود.
بنابراین این قهوه غلظت بیشتری دارد، به این معنی که طعم اسپرسو بارزتر است.
طرز تهیه:
ایتدا از دستگاه اسپرسوساز خود، یک فنجان متوسط اسپرسو بگیرید.
سپس آب داغ را از دهانه مخصوص داخل مخزن آب اسپرسوساز بریزید.
اگر اسپرسوساز شما مجهز به سیستم جوش اور آب نیست می توانید ابتدا آب را بجوشانید و سپس داخل اسپرسوساز بریزید.
مقدار آبی که شما اضافه میکنید، درواقع به این بستگی دارد که می خواهید قهوه نهایی سنگین و غلیظ باشد و یا متوسط و رقیق.
حالا یک الی دو شات اسپرسو را مستقیما روی آب داغ بریزید.
قهوه لانگ بلک شما آماده است.
شما میتوانید روی فنجان خود را قدری تزئین کنید و قهوه را سرو نمایید.
تنظیم حجم آبی که درون فنجان می ریزید می تواند به شما کمک کند تا نوشیدنی خود را مطابق با سلیقه خود تهیه کنید.
کیفیت قهوه و مهارت های قهوه سازی در چند سال گذشته دچار جهشی کوانتومی به خصوص در استرالیا گردیده است.
روزهای استفاده از شیر برای پوشاندن بسیاری از خطاها در تهیه قهوه تا حد زیادی به پایان رسیده است.
شاید وقت آن رسیده باشد که لاته را به عنوان نوشیدنی مورد علاقه خود کنار بگذارید و لانگ بلک را در آغوش بگیرید.
اولین فنجان را همین الان امتحان کنید!
منبع: www.fivesenses.com.au
طرز تهیه قهوه فیلتری هند برای عصر های سرد پاییزی
قهوه فیلتری هند ، یک نوشیدنی منحصر به فرد برای عصر های سرد پاییزی می باشد.
این نوشیدنی محبوب هند جنوبی، با پودر قهوه دم کرده مخصوص تهیه می شود.
در اصل این قهوه به دلیل عطر و طعم قوی که دارای کمی شیرینی در آن است شناخته می شود.
در جنوب هند ، این نوشیدنی به عنوان صبحانه و عصرانه نوشیده می شود، اما در هر ساعت از روز می تواند سرو شود.
مواد لازم برای تهیه قهوه فیلتری هند :
- 1/2 فنجان آب
- 1/2 فنجان شیر
- 3 قاشق غذا خوری پودر قهوه
- 4 قاشق چایخوری شکر
1/2 فنجان آب را بجوشانید و به آرامی درون ظرف بالایی که تقریباً پر است بریزید.
درب ظرف را ببندید و اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند.
پس از 30 دقیقه قهوه دم شده در محفظه پایین فیلتر شما جمع خواهد شد.
سه قاشق غذا خوری پودر قهوه آسیاب شده را داخل محفظه سوراخ دار بریزید.
اگر میخواهید طعم غلیظ تری از قهوه داشته باشید، قهوه بیشتری استفاده کنید.
سپس دیسک سوراخ دار را که در تصویر مشاهده می کنید روی آن قرار دهید.
ابتدا یک فیلتر قهوه برای سرو 5 الی 6 فنجان قهوه آماده کنید.
این فیلتر ما بین دو محفظه قرار میگیرد.
قسمت پایین برای جمع آوری قهوه دم شده و قسمت بالا که سوراخ سوراخ می باشد، برای افزودن پودر قهوه آسیاب شده.
قهوه فیلتری هندی شما آماده است.
می توانید آن را به همراه شیرینی در یک عصر دلچسب پاییزی سرو کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
نوش جان.
مطابق تصویر چندین بار مخلوط قهوه و شیر را یکدست کنید.
این عمل را تا جایی تکرار کنید که روی قهوه کف ایجاد شود.
اما مراقب باشید که تعداد دفعات به قدری نباشد که قهوه شما سرد شود.
به مقدار دلخواه قهوه داخل فنجان سرو قهوه هندی بریزید.
سپس به مقدار لازم شکر اضافه کنید.
حالا شیر را بجوشانید و ما بقی فنجان را با شیر پر کنید.
سپس کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
نکته: در صورتی که به قهوه ساز فیلتری هندی دسترسی ندارید، می توانید مراحل دم آوری قهوه فیلتری هند را به کمک یک کمکس نیز انجام دهید.
هر آنچه که باید از قهوه عربی بدانید !
هوس یک قهوه جدید و خوش عطر و طعم کرده اید؟ در این مقاله قصد داریم تا شما را با قهوه عربی و هر آنچه که باید از قهوه عربی بدانید آشنا کنیم.
با تهیه این قهوه حس و حال سفر به کشور های حاشیه خلیج فارس و شهر های جنوبی کشور را به آشپزخانه خود بیاورید.
پس در ادامه با ما همراه باشید.
قهوه عربی چیست؟
قهوه عربی یک نوشیدنی محبوب و پراستفاده در کشورهای عربی و شهرهای جنوبی کشور می باشد و به همین دلیل نیز نام قهوه عربی رو آن گذاشته شده است.
برای دم آوری این قهوه، باید از دانه های قهوه عربیکا تفت داده شده و با درجه آسیاب بسیار ریز استفاده شود.
نحوه دم آوری سنتی این قهوه مختص کشور های حاشیه خلیج فارس می باشد.
جهت دم آوری و سرو قهوه عربی از ظرفی به نام دله و یا همان قهوه جوش عربی استفاده می شود.
همچنین برای طعم دهی به این قهوه ادویه ای مخصوص شامل هل، دارچین، زنجبیل، میخک و زعفران به آن افزوده می شود.
آدابو رسوم مصرف قهوه عربی
این قهوه معمولا در مهمانی ها و مراسم ویژه سرو می شود.
در هنگام سرو این نوع قهوه باید آن را درفنجان کوچکی بریزید به طوری که حداکثر نیمی از فنجان را با قهوه پر کنید.
فواید قهوه عربی برسلامتی
مصرف این نوع قهوه ریسک ابتلا به بیماری هایی نظیر دیابت نوع 2، جنون، برخی انواع سرطان ها و بیماری های قلبی عروقی را کاهش خواهد داد.
توجه داشته باشید که همواره مقدار معقولی از این قهوه را مصرف نمایید تا از عوارض احتمالی مصرف بیش از حد آن در امان باشید.
ارزش غذایی قهوه عربی
یک فنجان کوچک قهوه عربی فاقد کالری اما دارای مقداری پروتئین می باشد.
میزان کربوهیدرات قهوه عربیکا موجود در قهوه عربی صفر است.
درصورت اضافه کردن خامه و یا شکر افزایش خواهد یافت.
لوازم مورد نیاز برای تهیه :
هاون
پس از مرحله تفت دادن، دانه های قهوه در ظرفی گود از جنس آلیاژ فلزی به نام هاون کوبیده شده و خرد و ریز می شود.
گم گم و دله
برای جوشاندن اولیه قهوه عربی از ظرفی بزرگ به نام گم گم استفاده می شود و سپس در ظرفی کوچک تر به نام دله سرو می شود.
المحماس
این وسیله یک ظرف استوانه ای شکل می باشد که برای تفت دادن دانه های قهوه از آن استفاده می شود.
دانه های قهوه داخل المحماس به قدری تفت داده و برشته می شوند که به رنگ زرد یا قهوه ای در بیایند.
سپس قهوه تفت داده شده را از داخل المحماس خارج کرده و اجازه داده می شود که کاملا سرد شود.
طرز تهیه قهوه عربی
ادویه دلخواه خود را (شامل هل، دارچین، زنجبیل، میخک و زعفران) به قهوه اضافه کنید.
سپس دوباره آن را روی شعله قرار دهید تا فوم قهوه تشکیل شود.
حالا به مدت 5 دقیقه به قهوه خود زمان دهید تا پودر قهوه ته نشین شود.
یک یا دو قاشق چایخوری پودر قهوه آسیاب شده را به آب اضافه کنید.
سپس آن را دوباره روی گاز قرار دهید و اجازه دهید روی شعله ملایم دم بکشد.
هنگامی که کف یا فوم قهوه روی قهوه را پوشاند، قهوه شما دم کشیده است.
حالا آن را از روش شعله برداشته و اجازه دهید 1 دقیقه استراحت کند.
ابتدا یک فنجان آب سرد را داخل دله و یا گم گم بریزید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.
هنگامی که آب به نقطه جوش رسید آن را از روی گاز بردارید و اجزه دهید کمی خنک شود.
برای این کار کافی است 30 ثانیه صبر کنید.
حالا بهترین زمان برای اضافه کردن پودر قهوه می باشد.
ابتدا یک فنجان آب سرد را داخل دله و یا گم گم بریزید و اجازه دهید تا به جوش بیاید.
هنگامی که آب به نقطه جوش رسید آن را از روی گاز بردارید و اجزه دهید کمی خنک شود.
برای این کار کافی است 30 ثانیه صبر کنید.
حالا بهترین زمان برای اضافه کردن پودر قهوه می باشد.
یک یا دو قاشق چایخوری پودر قهوه آسیاب شده را به آب اضافه کنید.
سپس آن را دوباره روی گاز قرار دهید و اجازه دهید روی شعله ملایم دم بکشد.
هنگامی که کف یا فوم قهوه روی قهوه را پوشاند، قهوه شما دم کشیده است.
حالا آن را از روش شعله برداشته و اجازه دهید 1 دقیقه استراحت کند.
ادویه دلخواه خود را (شامل هل، دارچین، زنجبیل، میخک و زعفران) به قهوه اضافه کنید.
سپس دوباره آن را روی شعله قرار دهید تا فوم قهوه تشکیل شود.
حالا به مدت 5 دقیقه به قهوه خود زمان دهید تا پودر قهوه ته نشین شود.
طرز تهیه شیرینی رولت فرانسوی گردویی
هیچ چیز به اندازه میل کردن یک شیرینی رولت فرانسوی گردویی همراه با یک فنجان قهوه گرم در روزهای سرد زمستانی لذتبخش نیست!
در این بخش از مجله kaffee.ir در خدمت شماییم تا مراحل تهیه شیرینی رولت فرانسوی گردویی را به شما آموزش دهیم.
تهیه این رولت ها آسان است و از آن ها میتوانید در پذیرایی های خود نیز استفاده کنید.
مواد لازم تهیه شیرینی رولت فرانسوی:
1 فنجان کره نرم شده
1/2 فنجان کره ذوب شده
1 بسته پنیر خامه ای
2 فنجان آرد
1/2 قاشق چایخوری نمک
1 فنجان شکر
2 قاشق غذاخوری پودر دارچین
1/2 فنجان گردو خرد شده
تهیه خمیر:
ابتدا مطمئن شوید که کره و پنیر خامه ای شما در دمای محیط نرم شده اند.
اگر این مواد را مستقیما از یخچال خارج کنید و استفاده نمایید، مواد خمیر رولت های فرانسوی به خوبی با هم مخلوط نخواهند شد.
بعد از نرم شدن کره و پنیر خامه ای، آنها را در یک کاسه بزرگ بریزید.
حالا با همزن با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
سپس نمک را اضافه کنید و آرد را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر تشکیل شود.
بعد از تهیه خمیر آن را به چهار قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را داخل نایلون پلاستیکی بپیچید و داخل یخچال قرار دهید.
اجازه دهید یک ساعت در یخچال بماند تا آماده تهیه یک شیرینی رولت فرانسوی گردویی خوشمزه شود.
پهن کردن خمیر:
بعد از سرد شدن در یخچال، وقت آن است که خمیر را روی سطح پهن کنید.
با استفاده از یک وردنه هر قسمت از خمیر را به صورت یک دایره پهن کنید.
شما باید خمیر را بین دو قطعه کاغذ روغنی قرار دهید.
آردپاشی سطح و خمیر در اینجا اصلا مناسب نیست، زیرا آرد اضافی می تواند این خمیر را خشک و سخت کند.
پر کردن خمیر:
پس از پهن کردن خمیر، کره ذوب شده بردارید و با استفاده از یک فرچه دور خمیر را به کره آغشته کنید.
یک قاشق غذاخوری کره باید برای هر قسمت از خمیر کافی است.
سپس 3 قاشق غذاخوری شکر و دارچین مخلوط شده و 2 قاشق غذاخوری گردو خرد شده روی خمیر بپاشید.
برای بهتر شدن عطر و طعم این شیرینی رولت فرانسوی گردویی بهتر است گردو را کمی تفت دهید و سپس روی خمیر بریزید.
اجازه دهید مقداری از لبه ی خمیر خالی باقی بماند.
برش و پیچیدن خمیر:
حالا خمیر را با یک چاقوی تیز به شکل برش های پیتزایی به 12 قسمت تقسیم کنید.
اکنون زمان شکل دادن به کوکی ها است.
از انتهای پهن هر قسمت شروع کنید و خمیر را لوله کنید.
شیرینی های رول شده را کمی به شکل هلالی خم کنید.
سپس به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 350 درجه فارنهایت بپزید تا روی آنها قهوه ای متمایل به طلایی به نظر برسد.
تزئین رولت های فرانسوی :
پس ازپخت، رولت ها را به یک سینی توری منتقل کنید.
در حالی که شیرینی ها هنوز گرم هستند، آنها را با کره ذوب شده، دارچین و شکر تزئین کنید.
این کار به شیرینی رولت فرانسوی گردویی شما عطر و طعم کره ای و تردی بیشتری می بخشد.
رولت های فرانسوی شما آماده اند!
نوش جان.