قهوه فوری چگونه تولید می شود ؟

آخرین به روز رسانی در 99/2/7

کارخانه ها هر ساله بیش از 200 میلیون کیلو قهوه فوری را تولید می کنند. در سراسر دنیا ، روزانه 55 میلیون فنجان قهوه نوشیده می شود. در این مقاله می خواهیم به فرآیند جالب تولید و تبدیل دانه های سبز به قهوه فوری بپردازیم. مشخص است که رفع نیاز ما به قهوه کار خیلی مهمی است. بنابراین می خواهیم بفهمیم “کارخانه نستله” واقع در انگلیس، که صاحب برند nescafe است ، چطور در هر 24 ساعت ، 175 هزار شیشه قهوه فوری تولید می کند. نسکافه یک برند قهوه است که توسط شرکت نستله تولید می‌شود. واژهٔ «نسکافه» آمیزه‌ای است از دو واژهٔ نستله (Nestlé) و کافه (café).

گیاه قهوه در بیش از 50 کشور دنیا رشد می کند و بیش از 150 میلیون انسان از طریق آن امرار معاش می کنند. اما آینده گیاهان قهوه در خطر است. بزرگترین باغ گیاه شناسی جهان بنام کیوگاردنز می گوید : در اتیوپی قهوه عربیکا به دلیل خشکسالی رو به نزول است . کم کم با افزایش دما و ظهور شدید تر خشکسالی، مناطق مناسب با دمای مناسب و موقعیت عالی برای رشد گیاهان از بین خواهند رفت و فقط مناطق مرتفع باقی می مانند. به همین دلیل مردم و مزرعه داران کم کم مزارع قهوه را به حدی در ارتفاعات بالا برده اند که تاکنون بی سابقه بوده است و همینطور به حرکت به سمت بالا ادامه می دهند.

در ابتدا دانه های سبز قهوه وارد کارخانه می شوند. هر کامیون حاوی 27 تن قهوه عربیکا است که از برزیل صادر شده است. همانطور که میدانید قهوه به طور کلی دارای 2 نوع است : روبوستا و عربیکا . روبوستا اصطلاحا پایه قهوه است و عربیکا به قهوه طعم میوه ای می دهد. دانه های قهوه از کامیون ها خارج می شوند. شمارش معکوس برای تبدیل دانه ها به قهوه از همین مرحله آغاز می شود. حدود 2 ساعت زمان میبرد تا همه دانه ها از کامیون ها تخلیه شوند.

حدودا 75 تا 100 تن در هر روز که در هفته به 450 تن می رسد. این دانه ها هنگام تخلیه ، از یک سبد مش (توری) مانند و یا اصطلاحا اَلَک عبور  میکنند در این فرآیند دانه های بزرگتر از دانه های ریز کاملا جدا می شوند. حالا دانه های اصلی قهوه آماده هستند. این دانه ها در این مرحله دارای عطر و بوی بسیار کمی هستند. برای طراوت دادن به آن ها، باید رُست شوند.

فرقی نمیکند چه نوع قهوه ای را خریداری و مصرف می کنید، تمام قهوه ها در ابتدا به اندازه مشخصی تفت داده می شوند، بعضی ها کم، بعضی ها متوسط و بعضی ها زیاد. بنابراین بهتر است قهوه های تازه رست Roast را خریداری کنید تا طعم دلپذیر قهوه را بچشید.

سه نوع رایج رُست وجود دارد:

1.رُست شهری

2.رُست متوسط (ایتالیایی)

3.رُست فرانسوی

هرکدام از دانه های سبز قهوه با ترکیب طبیعی معطری درست می شوند و وقتی آن ها را گرم می کنیم ابتدا به رنگ زرد و سپس به رنگ قهوه ای در می آیند. اگر یک میزان دانه قهوه را در سطح های مختلف رُست دهیم می بینیم که هر کدام طعم  و عطر متفاوتی دارد. شکر و پروتئین این دانه ها به ترکیب جدیدی تجزیه می شوند و طعم جدیدی پیدا می کنند. به همین دلیل قهوه هایی که تازه رست Roast شده اند دارای عطر و طعم بیشتری هستند.

تفاوت مزه سه قهوه تازه رست Roast با سه روش رست متفاوت

1.در قهوه با رست شهری، طعم قهوه بسیار لایت و سبک خواهد بود و طعم ملایمی از قهوه را به همراه عطر و بوی دلپذیری خواهید چشید. معمولا اینطور بیان می شود که این نوع قهوه دارای طعم کمتری است. اما اگر دانه قهوه مرغوب باشد،همین طعم ماهیت واقعی قهوه را نشان می دهد.

2.در قهوه با رست متوسط، طعم قهوه دارای تلخی بیشتری می باشد. این دانه ها به دلیل قرار گرفتن در دمای 120 درجه دارای عطر و طعم بیشتری هستند.

3.در قهوه با رست فرانسوی، طعم قهوه بسیار تلخ تر است و ماندگاری بیشتری نیز دارد. در این نوع قهوه به دلیل اینکه گلبول های اسیدی موجود در دانه ها به ترکیبات لاکتونی تبدیل می شوند، قهوه طعم تلخ تری به خود می گیرد. یکی از دلایلی که قهوه تلخ را با شیر مینوشند، این است که چربی موجود در شیر، مزه اسیدی میوه ای قهوه را از بین می برد و تلخی قهوه را کاش می دهد. بنابراین، شیر ، طعم قهوه را سبک تر می کند.

در این مرحله از تولید قهوه فوری ، وقتی دانه ها به دمای 40 درجه رسیدند آن ها را به بخش آسیاب انتقال می دهند و درون محفظه آسیاب می ریزند. در محفظه ی آسیاب ، غلتک های وجود دارد که هرچقدر دانه ها در محفظه پایین تر روند ، این غلتک ها به هم نزدیک تر می شوند تا دانه های قهوه همینطور ریز و ریزتر شوند. این دستگاه آسیاب هر ساعت تقریبا 1500 کیلو دانه قهوه را آسیاب می کند. درجه آسیاب قهوه برای دستگاه های مختلف قهوه ساز ، متفاوت است. لازم به ذکر است که شما می توانید انواع قهوه تازه رست Roast را با درجه آسیاب دلخواه در سایت کافی سفارش دهید. در زیر نمونه ای از انواع قهوه آمده است که می توانید با انتخاب میزان آسیاب برای دستگاه قهوه ساز خود ، آن را سفارش دهید.

تاکنون دانه های سبز قهوه تبدیل به قهوه های آسیاب شده شدند. قهوه ها به محض آسیاب شدن ، بو و عطر بی نظیری را از خود منتشر می کنند. برای این که این عطر و بوی قهوه از بین نرود ، با استفاده از یک فناوری هوشمند آن را جمع آوری می کنند. گاز نیتروژن از میان قهوه آسیاب شده عبور داده می شود و از این طریق بوی قهوه را جذب می کند. این بخار در مخزنی جهت استفاده آینده ذخیره و نگه داری می شود و قهوه آسیاب شده درون قهوه ساز بزرگی به نام “پَد” جمع می شود.

از هر پَد می توان 250 هزار فنجان قهوه به دست آورد. تمام خرده قهوه ی باقی مانده از این مرحله نگهداری می شوند و تمام آب آن ها گرفته می شود. سپس آن ها را درون دیگ بخار سوزانده می شوند تا سوخت کارخانه تامین شود. انرژی تولید شده از طریق این خرده قهوه ها با ذغال سنگ برابری می کند.

در مرحله قبل توضیح دادیم که چگونه بوی قهوه استخراج می شود. مایعی که از هر پد به دست می آید وارد فرآیند تبخیر می شود تا به دانه های خشک تبدیل شود. بنابراین تمام مایع به دست آمده را درون تبخیره کننده ( با ارتفاع 25 متر) می ریزند. ( حدودا در تبخیر کننده یک میلیون فنجان قهوه جای میگیرد.) در هر ساعت حدود 30 هزار لیتر قهوه از درون لوله های گرم موجود در تبخیر کننده عبور می کنند. این قهوه ها تا 70 درجه سانتی گراد گرم می شوند ، آب آن ها تبخیر می شود و از درون لوله خروجی ، خارج می شوند.

در این فرآیند قهوه مایع تا چیزی حدود 50 درصد تبخیر می شود و شیره غلیظی از قهوه تولید می شود. از ورود قهوه به درون تبخیر کننده تا خروج آن به صورت شیره غلیظ حدود 45 دقیقه زمان می برد. این مرحله بسیار ضروری است زیرا اگر آب قهوه گرفته نشود نمی توان آن را به دانه های خشک تبدیل کرد. بدین ترتیب عصاره قهوه گرفته می شود. به صورت میانگین هر فنجان قهوه فوری دارای 100 میلی گرم کافئین است.

کافئین یک داروی روانگردان است که در قهوه، چای و برخی نوشیدنی ها وجود دارد. کافئین دارای یک سری اثرات مهیج روانی است. مغز دارای سلول هایی با چندین “گیرنده مغزی آدنوزین” است. “مولکول آدنوزین” که یکی از وظایف آن القای حس خواب آلودگی است،  خودش را به هر “گیرنده آدنوزین” می چسباند. حال کاری که کافئین انجام میدهد این است که خودش را به “گیرنده های آدنوزین” موجود در سلول مغزی می چسباند و دیگر برروی گیرنده هایی که کافئین چسبیده است، “مولکول آدنوزین” نمی تواند بشیند و این به معنی احساس خستگی کمتر است. اما هوشیاری که از طریق کافئین به وجود می آید همیشگی نیست.

بدن در نوع خودش بسیار هوشمندانه عمل می کند و وقتی به صورت منظم در معرض کافئین قرار می گیرد به آن عادت می کند به همین خاطر گیرنده ها بسیار حساس تر می شوند و باید مقداری بیشتری از کافئین وارد بدن شود. کاری که بدن سعی دارد انجام دهد این است که با وجود بودن کافئین در بدن، به طور طبیعی عمل کند.

بنابراین هرچقدر بیشتر بخورید، بیشتر نیاز دارید!

و این همان اتفاقی است که در مواد مخدر نیز می افتد. اثر دیگری که به وجود می آید این است که اگر شما دیگه این نوع مواد رو مصرف نکنید خیلی حس بدی پیدا می کنید که به آن اثر متضاد مواد گفته می شود. به عبارت دیگر به جای اینکه شما هوشیار تر بشید در واقع بیشتر خسته و خواب آلود می شوید.

تا این مرحله دیدیم که چطور دانه های قهوه به شیره غلیظ تبدیل شدند. در این بخش این شیره غلیظ قهوه وارد بخش انجماد می شوند. جایی که قهوه مایع به دانه های سفت قهوه تبدیل خواهد شد.

در این مرحله قهوه آماده ورود به بخش انجماد است. دمای فریز جهت انجماد بین منفی 40 تا منفی 50 درجه سانتی گراد است ( دمایی کمتر از قطب شمال). شیره قهوه که در بخش پیش سرمایش کمی خنک شده است، بر روی “نوار نقاله” وارد بخش انجماد می شود. هوای سرد از بالا و زیر نوار نقاله به شیره قهوه دمیده می شود. پس از چند دقیقه ، شیره قهوه برروی نوار نقاله به حالت یک ورقه منجمد قهوه با ضخامت 8 میلی متر تبدیل می شود. این ورقه وارد خرد کن می شود و به تیکه های کوچک یخ زده در می آیند که اندازه هرکدام به 2 الی 3 میلی متر میرسد.

خب از ابتدای مقاله دیدیم که چطور دانه های سبز قهوه وارد شدن ، تفت داده شدند، سرد شدند و آسیاب شدند، در نهایت آب آن ها گرفته شد و به مرحله انجماد رسیدند. خب پس از انجماد کردن ، نوبت خشک کردن تکه های قهوه رسیده است. این دانه های منجمد شده در سینی های کم عمق از فریزر بیرون می آیند. هرکدام از این سینی ها 15 کیلو قهوه دارند که برای 75 شیشه کافی است. هر یک از این سینی ها وارد یک محفظه تحت فشار می شوند و به یک اتاق خلآ بسیار بزرگ می روند که کل هوای موجود آن از قبل خالی شده است. این محیط با فشار بسیار کمی که دارد مانند این است که قهوه را به 100 کیلو متری فضا فرستاده ایم.

حال آیا میدانید چرا برای تولید قهوه فوری به این فشار نیاز است؟

دلیل  آن این است که در این فشار باید از حالت جامد یعنی یخ که در اتاق انجماد تشکیل شده است، به حالت بخار تبدیل شوند و این کار باید خیلی سریع انجام شود تا قهوه ها مایع نشوند . در غیر این صورت قهو ه ها دوباره به مایع غلیظی تبدیل می شوند .

به صورت کلی در این مرحله محفظه خشک کن گرم می شود و یخ موجود در دانه های قهوه را آب می کند اما به دلیل وجود خلأ ، یخ بدون وارد شدن به فاز مایع ، به بخار تبدیل می شود که به این فرآیند تصعید گفته می شود. حدود 3 ساعت طول می کشد تا سینی قهو های خشک از این خشک کن بیرون بیایند. سپس سینی ها خالی می شوند و وارد یک کیسه بسیار بزرگ به  حجم 450 کیلوگرم می شوند که هر کیسه حدود 2250 شیشه قهوه را پر می کند. حالا قهوه فوری خشک شده آماده و تولید شده است. پس از این که این کیسه پر شد به بخش پر کردن شیشه منتقل می شود.

در این بخش دانه های قهوه فوری آماده اند ولی اصلا عطر و بوی قهوه را ندارند. عطر قهوه را که در مرحله چهارم توسط گاز نیتروژن ذخیره کردند در این مرحله استفاده می کنند. آخرین فرآیند تولید قبل از پر کردن شیشه ها اضافه کردن بوی قهوه به آن دانه های خشک شده است . بدین صورت که همزمان با ورود قهوه به اتاق پر کردن شیشه، این بو به قهوه اسپری می شود.

اکنون قهوه ها آماده ریختن به درون شیشه ها هستند . پالت های شیشه جهت پر کردن آورده می شود. در هر پالت حدود 1694 شیشه قهوه فوری وجود دارد. در هر دقیقه 100 شیشه از روی نوار نقاله عبور می کنند و به ترتیب به سمت اتاق پر کردن پیش می روند. دستگاهی که مسئول پر کردن شیشه هاست، در هر دقیقه 280 شیشه را پر و پلمپ میکند. سپس این شیشه ها توسط دستگاه های هوشمندی  طوری کنار هم چیده و بسته بندی می شوند که با کمترین احتمال شکست مواجه شوند و در نهایت دور این بسته ها سلفون پیچیده می شود. این مرحله ، آخرین مرحله از تولید قهوه فوری است.

انواع قهوه ساز به همراه راهنمای خرید (اسپرسو ساز خانگی، اسپرسو ساز همراه، قهوه ساز فیلتری برقی، فرنچ پرس، موکاپات، قهوه جوش ترک)

انواع قهوه های تازه رست Roast با میزان دلخواه آسیاب و وزن دلخواه (انواع قهوه 100% عربیکا، انواع قهوه ترکیبی عربیکا و روبوستا)

انواع شکلات ( تلخ ، کادوئی ، دراژه و … )

انواع ماگ و فنجان با طرح های متنوع

همچنین تمامی محصولات شامل خرید اینترنتی، تحویل درب منزل، تحویل در زمان دلخواه ، مشاوره و راهنمایی می باشند. با هر خرید اینترنتی از شانس بیشتر برای استفاده از مزایایی همچون تخفیف های ماهیانه، ارسال رایگان و هدیه وفاداری بهره ببرید.