راهنمای خرید قهوه ساز برای منزل

تاریخ به روز رسانی : 1399/02/01

قهوه یک نوشیدنی محبوب در دنیاست که طرفداران بسیار زیادی دارد و انتخاب یک قهوه ساز برای تهیه یک قهوه مطلوب یکی از چالش های طرفداران قهوه می باشد. هدف ما در این مقاله جامع راهنمایی همه افراد است ؛

چه کسانی که از قهوه به عنوان یک نوشیدنی روزمره استفاده می کنند، برای شناخت انواع دستگاه های جدید قهوه ساز؛ و چه کسانی که به تازگی به نوشیدن قهوه روی آورده اند برای شناخت بهتر ذائقه و  انتخاب دستگاه قهوه ساز مناسب.

به صورت دقیق هیچ کس نمیداند که قهوه کجا و در چه سالی و به چه صورتی کشف شده است. اما منابع، داستانها و روایاتی به پیدایش آن نسبت داده اند. در این روایات به نشانه‌های پیدایش قهوه در قرن یازدهم میلادی بیشتر تاکید شده است که در این جا به موارد زیر می پردازیم.

1. پیدایش قهوه در اتیوپی

2. ورود قهوه به عربستان

3. قهوه در اروپا

میزان لازم برشته کردن قهوه برای اسپرسو

اسپرسو دانه ای مخصوص از قهوه یا ترکیبی از انواع  یا سطحی خاص از برشته شدن آن نیست. بلکه هر نوعی از قهوه با هر سطح از برشته شدن را میتوان با میزان متناسب برای دستگاه اسپرسو آسیاب کرد و مورد استفاده قرار داد. پارامترهایی برای تهیه یک شات اسپرسو استاندارد توسط انستیتو ملی اسپرسوی ایتالیا انتشار یافته که در جدول زیر اشاره شده است.

 در اواخر قرن نوزدهم و در سال 1878 اولین دستگاه قهوه ساز برای تهیه اسپرسو ساخته شد. در آن سالها فردی به اسم گوستاوو کسل ( Gustav Kessel )  با ایجاد فشار بخار و عبور آب جوش تحت فشار از سطح قهوه، یک نوشیدنی سریع و مطلوب تهیه کرد. او موفق به ساخت دستگاهی که ایده اش را اجرا کند نشد. شش سال بعد فردی ایتالیایی به نام آنجلو ماریاندو ( Angelo Moriondo ) توانست با الهام گرفتن از فرایند گوستاوو اولین اسپرسوساز را بسازد. آنجلو به دلیل انحصار طلبی فقط خودش به ساخت و استفاده از این دستگاه پرداخت. چند سال بعد دو شخصیت به نام های لوئیجی بزرا ( Luigi Bezzera ) و دسیدریو پاوانی ( Desiderio Pavoni ) به تولید این نوع دستگاه قهوه ساز پرداختند.

پس از اتمام دستگاه نام آن را آیدیله ( Ideale ) و قهوه ای که به وسیله ی آن تولید می شد را کافی اسپرسو ( Cafee Espresso ) نامیدند.

در این قسمت به معرفی انواع اسپرسو ساز می پردازیم.

• موکاپات ( اسپرسو ساز روگازی)
• اسپرسو ساز برقی
• اسپرسو ساز کپسولی
• اسپرسو ساز همراه

از انوع قهوه ساز ها هستند که در ادامه ضمن توضیح کامل هر کدام از آنها محصولات فروشگاه هم معرفی می شود.

• آب را جداگانه در کتری جوش بیاورید.
  زیرا در غیر این صورت چنانچه حرارت بدنه موکاپات بیش از اندازه بالا رود، قهوه طعم نامطلوب خواهد شد.
• دانه‌های قهوه را آسیاب کنید.
  اندازه ذرات پودر قهوه در حد نمک طعام کافی است.
• مخزن آب موکاپات را با آب جوش پر کنید. میزان آب نباید از دریچه تخلیه فشار بگذرد.
• سبد قهوه را با پودر قهوه به صورت یکنواخت پر کنید.
• سبد قهوه و محفظه فوقانی را روی مخزن آب سوار کنید.
• موکا پات را با درِ باز روی شعله ملایم بگذارید.
• حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد تا نخستین آثار عصاره قهوه را در محفظه فوقانی ببینید.
  عصاره قهوه اولش قهوه‌ای تیره می باشد و کم‌کم به رنگ روشن تغییر می‌کند.
  وقتی رنگ قهوه عسلی شد، درِ موکا پات را بگذارید و از روی شعله بردارید.
• ته موکاپات را زیر شیر آب سرد بشویید. با این کار از ادامه دم‌کردن قهوه و ایجاد تلخی نامطلوب جلوگیری می‌شود.
• سپس قهوه آماده‌شده را در فنجان بریزید و میل کنید 🙂

درست‌کردن قهوه خوش‌طعم با موکاپات قِلِق دارد که با چند بار آزمون‌وخطا دست‌تان می‌آید. البته اگر از حرفه‌ای‌ها بپرسید، احتمالا ریزه‌کاری‌های بیشتری را با شما در میان خواهند گذاشت.

دستگاه های قهوه ساز مکانیزم های مختلفی برای تولید قهوه دارند.

این این قسمت به بررسی انواع مکانیزم های آنها می پردازیم.

عملکرد این نوع قهوه ساز ها مشابه موکاپات است. آب در مخزن عایق دستگاه جوش می آید و تبدیل به بخار می شود. آب با فشار بالا به درون مخزن قهوه وارد می شود. ایراد اساسی این قهوه ساز ها فشار پایین در حد 1.5 بار آنها می باشد در حالی که برای تولید اسپرسو مطلوب فشار 9 بار مناسب است. در قهوه ساز های بخار محور دمای آب سیار بالاست . (نزدیک نقطه جوش) در حالی که برای دستیابی به بهترین طعم قهوه، نباید که قهوه جوشانده شود. (دمای حدود 90 درجه)

در این دستگاه ها برای گرفتن یک شات قهوه به قدرت فیزیکی اهرم نیاز است. دو نوع از این قهوه ساز ها وجود دارد : دستی و فنری. استفاده از این دستگاه ها دیگر چندان مرسوم نیست. تهیه اسپرسو با این قهوه ساز ها سخت است زیرا به تلاش فیزیکی و درک چگونگی کنترل متغیرها نیازمند هستیم.

در این قهوه ساز ها ، وقتی فنر آزاد است جهت اهرم رو به بالا قرار دارد. پایین آوردن اهرم باعث جمع شدن فنر و بالا رفتن پیستون های دستگاه می شود. با بالا رفتن پیستون ها آب به داخل محفظه دم کشیدن دستگاه هدایت می شود.

مجددا با بازگشت فنر به حالت اولیه ، اهرم بالا می آید و این عمل باعث فشار آب توسط پیستون به سمت پایین و استخراج اسپرسو می شود.

دستگاه دستی را می توان از حالت افقی اهرم آن تشخیص داد.

در این قهوه ساز ها با بالا رفتن اهرم ، آب گرم برای خیس کردن قهوه به محفظه دم کردن دستگاه هدایت می شود.

در این دستگاه ها می توان به وسیله اهرم میزان تزریق، جریان و فشار آب را کنترل کرد.

این نوع از قهوه ساز ها از دهه 60 میلادی در بازار عرضه شدند. در این دستگاه ها برای هدایت آب گرم شده به درون محفظه دم کشیدن و بستر قهوه، از پمپ الکتریکی استفاده می شود. فشار بالای آب به وسیله پمپ الکتریکی ایجاد می شود.

سه گروه از دستگاه های پمپی در بازار موجود است:

1. نیمه اتوماتیک
2. اتوماتیک
3. تمام اتوماتیک

قهوه ساز های تمام اتوماتیک

این قهوه ساز ها تمام فرایندها برای تهیه قهوه را انجام میدهند.

دانه های قهوه را در داخل دستگاه قرار دهید.

با هر بار فشار دادن دکمه دستگاه یک شات اسپرسو بگیرید.

قهوه ساز های اتوماتیک

در این قهوه ساز ها جریان آب به صورت اتوماتیک به اندازه میزان شات تنظیم می شود.

تنها تفاوت این قهوه ساز ها یا نوع نیمه اتوماتیک آنها همین است.

این دستگاه ها با در نظر گرفتن گنجایش آنها برای کافی شاپ های کوچک مناسب است.

قهوه ساز های نیمه اتوماتیک

این نوع از قهوه ساز ها دما و فشار آب تنظیم شده است.

در کار با این ذستگاه ها آسیاب کردن دانه های قهوه ، فشردن و تمپ قهوه و کنترل زمان عصاره گیری از وظایف شماست.

در این دستگاه شما باید میزان شات ها را تنظیم کنید.

مزایای اسپرسو ساز پمپی برقی

کار کردن با این قهوه ساز ها بسیار راحت است.

امکانات این دستگاه ها بسیار زیاد است.

طعم اسپرسو حاصل از این اسپرسوساز ها نسبت به قهوه ساز موکاپات بسیار دلچسب تر است.

انوع مختلفی دارند که میتوان با توجه به کاربرد و نیاز ، در تمام محیط ها از آن ها استفاده کرد.

ترموبلاک در اسپرسو ساز

همان طور که قبلا اشاره شد برای تهیه یک اسپرسو مطلوب ، نباید قهوه را بجوشانید.

ترموبلاک، نوعی جوش آور است که دمای آب را به حد دمای ایده آل (تقریباً ۹۰ درجه سانتی گراد) از طریق پمپ بالا می برد.

برای تهیه کف کردن شیر نیز می توانیم از برخی از قهوه ساز های حاوی سیستم ترموبلاک استفاده کنیم که نیاز به حرارت تقریباً ۱۲۰ درجه دارند.

آسیاب قهوه اسپرسو ساز

خیلی از افراد معتقدند که از قهوه ی تازه آسیاب شده اسپرسو مطلوب تری تهیه می توان کرد.
تنها برخی از قهوه ساز های بازار از این قابلیت برخوردار هستند.
قهوه ساز های با قابلیت آسیاب قهوه قیمت بالاتری نسبت به سایرین دارند.

صفحه گرم نگهدارنده اسپرسو ساز

با این قابلیت پس از آماده شدن ، قهوه برای مدتی بر روی صفحه قهوه ساز گرم بماند.
بنابراین داشتن این قابلیت یک مزیت مورد نیاز برای کافه ها محسوب می شود.

بویلر در اسپرسو ساز

در تهیه اسپرسو دمای آبی که با فشار وارد قهوه می‌شود از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.

همه اسپرسو ساز ها قسمتی به نام بویلر یا دیگ بخار دارند.

وظیفه این قسمت افزایش دمای آب است و نباید بخار اضافی تولید کند.

هد گروپ در اسپرسو ساز

به محفظه‌ای که  آب با فشار وارد آن می‌شود و پرتافیلتر درون آن قرار میگیرد هد گروپ گویند.

قهوه ساز های مختلف تعداد هد گروپ متفاوتی دارند.

اکثر قهوه ساز های خانگی دارای یک هد گروپ هستند؛
اما نمونه های صنعتی آن ها از یک تا شش هد گروپ بسته به ظرفیت خود دارند.

برخی از هدگروپ‌ها به بویلر متصل هستند.

وجود این اتصال مستقیم باعث کاهش دمای آب در بویلر می‌شود.

نوع دیگر هد گروپ نیمه متصل هستند و از بویلر جدا هستند.

پمپ آب در اسپرسو ساز

انتقال آب نزدیک به جوش با فشار مناسب به محفظه قهوه ی دستگاه قهوه ساز وظیفه پمپ است.

در اکثر دستگاه‌ها از پمپ الکتریکی استفاده می‌شود.
اما در برخی از دستگاه‌ها، پمپ‌های دیگری مانند پمپ‌های دستی بکار برده می شود.

همان طور که در قبلا اشاره شد اسپرسو ساز های با پمپ الکتریکی حرفه ای تر است.

پرتافیلتر در اسپرسو ساز

پرتافیلتر قسمت متحرک قهوه ساز است که  درون آن سبد قرار می‌گیرد.

پودر قهوه درون سبد آن ریخته می‌شود.

معمولا پرتافیلتر ها دارای یک دسته پلاستیکی یا چوبی هستند.

فیلتر آب اسپرسو ساز

قهوه ساز هایی که مجهز به فیلتر آب هستند، کمترین تغییر را در طعم و عطر قهوه ایجاد می کنند.

بنابراین داشتن این قابلیت یک مزیت محسوب می شود.

• درون مخزن دستگاه آب تا میزان لازم آب پر کنید.

بهتر است از آب تصفیه شده استفاده کنید.

پس اگر دستگاه مجهز به فیلتر تصفیه آب نیست آب تصفیه شده درون دستگاه بریزید.

رسوبات آب تصفیه نشده در دستگاه ته نشین نشود و طعم قهوه نامطلوب می شود.

• دستگاه را به برق زده و دکمه power را بزنید تا چراغ قرمز دستگاه روشن شود.
• بعد از 30 ثانیه گردونه بخار را بچرخانید تا دستگاه هواگیری شوید و مجددا گردونه را به حالت اول برگردانید
• پرتافیلتر دستگاه را پر از قهوه و به وسیله تمپر دستگاه خوبی تمپ کنید و در قسمت هد گروپ قرار دهید.

توجه داشته باشید که اگر قهوه به خوبی با تمپر فشرده سازی نشود قهوه شما رقیق و نا مطلوب خواهد شد.

در قهوه ساز های مجهز به آسیاب قهوه کافی است دانه های قهوه را به مقدار لازم وارد دستگاه کنید.

• دکمه اسپرسو را بفشارید و فنجان را زیر نازل دستگاه قرار دهید.
• از اسپرسو خود لذت ببرید.

یکی از عوامل موثر برای تهیه یک شات اسپرسو مطلوب و دلچسب داشتن پودر قهوه مناسب و تازه است.

یکی از مشکلات کار با دستگاه های اسپرسو ساز سخت بودن نگهداری از قهوه تازه است.

همچنین ممکن است از زمان رست شدن قهوه آسیاب شده زمان زیادی گذشته باشد.

در نوع قهوه ساز ها پودر قهوه در یک کپسول قرار می گیرد.

این کپسول ها طعم های متفاوتی دارند که شما میتوانید با توجه به ذائقه خود مورد مناسب را انتخاب کنید.

چون پودر قهوه در داخل کپسول قرار می گیرد کیفیت قهوه و طعم آن حفظ می شود.

نسپرسو (Nespresso) نام تجاری محصولی از شرکت سوئیسی نستله است.

این شرکت قهوه ساز هایی را که با کپسول یا پدهای ویژه همین شرکت کار می‌کند، تولید می کند.

هر کپسول برای تهیه یک شات اسپرسو کافی است.

با این دستگاه به راحتی میتوان یک فنجان اسپرسو در کمترین زمان تهیه کرد.

نستله برای راه‌اندازی خط تولید این اسپرسو ساز ها با شرکت‌های مطرحی چون مانند کراپس، السی، فیلیپس، زیمنس و دلونگی قرارداد بست.

در سال ۱۹۹۶ اسپرسو ساز کپسولی با نام تجاری نسپرسو وارد بازار شد.

قهوه جوش ترک ( ایبریک ) ، یک ظرف مخصوص برای تهیه قهوه ترک است.

این ظرف با دستگیره چوبی یا فلزی یا پلاستیکی مقاوم در برابر حرارت، ساخته شده است.

جنس بدنه قهوه جوش می تواند از مس ، برنج ، آلومینیوم و استیل باشد.

استفاده از قهوه جوش های مسی متداول تر است.

مزیت قهوه جوش مسی در اینست که مس بهترین هادی گرماست و گرما را به خوبی در سطح خود پخش می کند .

در نتیجه حرارت کم و متوسط می توانید بهترین نتیجه را بدست آورید.

قهوه جوش ترک (۲ فنجان)

قهوه جوش ترک (3 فنجان)

از فرنچ پرس می توان به عنوان یک قهوه ساز برای تهیه نوشیدنی خوش عطر قهوه فرانسه استفاده کرد.

از ویژگی‌های فرنچ پرس می‌توان به بی نیازی از برق و فیلترهای کاغذی اشاره کرد.

در این محصول به دلیل استفاده نکردن از فیلترهای کاغذی، روغن طبیعی قهوه گرفته نمی شود.

اجزای فرنچ پرس

• استند: پایه و نگهدارنده دستگاه محسوب می‌شود.
• مخزن شیشه ای : محل قرار گیری پودر قهوه و تشکیل قهوه نهایی است.
• درب، اهرم و صافی: این سه قسمت به یکدیگر متصل اند.
  از اهرم برای جداسازی تفاله قهوه از نوشیدنی استفاده می‌شود.
  با فشردن اهرم به سمت پایین، پودر قهوه توسط صافی از نوشیدنی جدا شده و در انتهای ظرف جمع آوری می‌شود.

ویژگی فرنچ پرس با کیفیت

• دستگیره فرنچ به گونه ای باشد که بیش از حد داغ نشود.
• بهتر است جنس شیشه فرنچ پرس پیرکس باشد تا در صورت استفاده و شستشو نشکند.
• فیلتر دستگاه، کامل محفظه فرنچ پرس را بپوشاند تا قهوه به خوبی صاف شود.
• جنس صافی و استیل آن به گونه ای باشد که دچار زنگ زدگی نشود.

به قهوه هایی که در تهیه آنها از فیلتر کاغذی یا فلزی استفاده می‌شود قهوه فیلتری گفته می‌شود.

در این قهوه ساز ها  فیلتری برقی قهوه فرانسه به آسانی دم کشیده می شود.

در ادامه روش تهیه قهوه با این قهوه ساز می پردازیم.

طرز تهیه قهوه با قهوه ساز فیلتری برقی

• قوری دستگاه را با آب تصفیه پر کنید.
• قهوه را متناسب با تهیه قهوه فرانسه (نسبتا درشت) آسیاب کنید.
• یک فیلتر کاغذی سالم باز کنید و درون قسمت قیفی دستگاه قرار دهید.
• قهوه مورد نیاز را به مقدار لازم به درون فیلتر کاغذی بریزید.
• درب بالایی دستگاه را ببندید و  دستگاه را روشن کنید .
• بعد از چند دقیقه که برای هر قهوه ساز متفاوت است قهوه شما آماده خواهد شد.

برند قهوه ساز

اغلب ، برند های مطرح از کیفیت مطلوب تری برخوردار هستند.

از برند های مطرح موجود در بازار ایران میتوان به برند های دلونگی ، فیلیپس ، نوا ، مباشی و … اشاره کرد.

جنس بدنه قهوه ساز

جنس بدنه یک قهوه ساز تعیین کننده کیفیت دستگاه و طول عمر آن است.

همچنین این فاکتور در بهداشت قهوه تولید شده نیز موثر است.

عملکرد قهوه ساز

نیاز خود از همه جوانب بررسی کنید.

هدف خود را از تهیه قهوه ساز مشخص کنید ، برای مثال تهیه قهوه در خانه ، استفاده در محل کار ، مسافرت و …

تا به اینجا با توجه به نیاز و اهداف خود از خرید و همچنین در نظر گرفتن قدرت خرید خود انتخاب های موجود را دسته بندی کنید.

حالا باید عملکرد قهوه ساز را از همه جهات برای رفع نیاز و رسیدن به هدف خرید بررسی کنید.

عملکرد مطلوب و امکانات بیشتر با هزینه مناسب بهترین انتخاب شماست.

برای بررسی عملکرد گزینه های پیش رو موارد زیر در نظر بگیرید.

بودجه برای خرید قهوه ساز

اولین معیاری که طیف انتخاب های شما را محدود می کند قیمت است.
با در نظر گرفتن قدرت خرید خود حداکثر هزینه ای را که میتوانید برای یک خرید مناسب پرداخت کنید ، تعیین کنید.

توان قهوه ساز

توان موتور قهوه ساز تاثیر بسزایی در کیفیت قهوه و کرمایی (لایه خامه ای از روغن قهوه) دارد.

قابلیت ها و ویژگی های متمایز قهوه ساز ها 

این قابلیت ها و ویژگی ها از دستگاهی به دستگاه دیگر متفاوت هستند.

با بررسی دقیق محصولات فروشگاه می توانید ویژگی ها و قابلیت های عمده قهوه ساز ها و ویژگی های خاص برخی از محصولات دسته بندی کنید.

با توجه به آنچه در این مقاله به آن پرداختیم وقت آن رسیده که قهوه ساز مناسب خود را انتخاب و خریداری نمایید و خود و خانواده تان را به یک فنجان قهوه دلچسب مهمان کنید.
فروشگاه آنلاین کافی برای یک انتخاب درست همراه شماست.

سوالات و نظرات خود را برای ما کامنت کنید تا در اسرع وقت به آنها پاسخ دهیم.

منبع : kaffee.ir

نویسنده : فائزه طاهری