قهوه تازه رُست
مطالب علمی در مورد قهوه
چرا آب برای دم آوری قهوه مهم است؟
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 2 دیدگاهها
وقتی که یک فنجان قهوه بر اساس اصول جهانی دم آوری می شود، بیش از ۹۰ درصد آن را آب تشکیل داده است .
بنابراین عطر و طعم خوب و منحصر به فرد قهوه عصاره گیری شده بیشتر به آب بستگی دارد تا قهوه!
حالا باید بدانیم که آب مناسب برای دم آوری قهوه باید چه ویژگی هایی داشته باشد؟
در ادامه بخوانید
انجمن جهانی قهوه تخصصی ( SCA ) آب مناسب برای دم آوری قهوه را این گونه معرفی میکند:
آب باید بوی تمیز داشته باشد یعنی بدون هیچ بویی از مواد شیمیایی یا هر بوی غیر معمول دیگر
-رنگ آب باید کریستالی باشد و کدر نباشد.
-میزان کلر ، صفر میلی گرم در لیتر .
-مواد جامد محلول (TDS) باید بین ۷۵ تا ۲۵۰ میلی گرم در لیتر و بهترین حالت ۱۵۰ میلی گرم است.
-میزان قلیایی حدود ۴۰ میلی گرم در لیتر .
-سطح PH بین ۶.۵ تا ۷.۵ و بهترین حالت ۷(کاملا خنثی) .
-کلسیم بین ۱۷ تا ۸۵ میلی گرم در لیتر و بهترین حالت ۶۸ میلی گرم.
-سدیم حدود ۱۰ میلی گرم در لیتر
از چه آبی استفاده کنیم؟
با توجه به موارد بالا بدیهی است که آب شهری به دلیل مواد جامد محلول ( TDS ) زیاد و میزان کلر بالا و…
به هیچ وجه مناسب دم آوری قهوه و به طور کلی مصرف خوراکی نیست.
از چه آبی استفاده کنیم؟
1
تصفیه آب
برای دم آوری قهوه می توانید از دستگاه های تصفیه آب خانگی، که هم کلر را حذف می کنند و هم TDS را در حد ایده آل نگه می دارند، استفاده کنید و یا از آب های معدنی.
البته توجه داشته باشید که همه آب های معدنی موجود مناسب نیستند.
ترکیبات آب ها بر روی لیبل آنها درج شده است.
آن را مطالعه کنید و سعی کنید آبی را انتخاب کنید که به معیار های گفته شده نزدیک باشد.
2
دومین نکته مهم در مورد آب در دم آوری قهوه ، نسبت آب به قهوه است.
یعنی چه مقدار قهوه باید با چه مقدار آب ترکیب شود؛
تا یک فنجان قهوه مطلوب بدست بیاید.
برای تهیه اسپرسو نسبت قهوه به آب از ۱ به ۲ تا ۱ به ۲/۵ یا نهایتا ۱ به ۳ در نظر گرفته می شود.
یعنی به ازای هر یک گرم قهوه ۲ گرم آب.
در دستگاه های قهوه ساز خانگی یا فرنچ پرس نسبت قهوه به آب بین ۱ به ۱۳ تا ۱ به ۱۸ در نظر گرفته می شود.
مثال: اگر شما از ۱۸ گرم قهوه برای تهیه اسپرسو استفاده می کنید ، عصاره شما باید بین ۳۶ تا ۵۴ میلی لیتر باشد.
3
نکته سوم دمای آب مناسب برای تهیه قهوه است.
محدوده دمای آب مناسب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی گراد است.
کمتر از ۹۰ درجه باعث می شود قهوه شما درست عصاره گیری نشده؛
و آبکی به نظر برسد و بالاتر از ۹۶ درجه قهوه می سوزد و تلخ می شود.
برای اندازه گیری دمای آب می توانید از دماسنج مایعات استفاده کنید.
امروز قهوه خودتان را بر اساس نکات گفته شده درست کنید و از آن لذت ببرید.
منبع: kaffee.ir
نویسنده: فائزه طاهری
چگونه لکه قهوه را از روی لباس پاک کنیم؟
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
اگر تا به حال با لکه قهوه سر و کار داشته اید، می دانید که پاک کردن این رنگ قهوه ای روشن چقدر دشوار است.
برای از بین بردن لکه های قهوه (و بسیاری از لکه های غذا) ، باید لباس را خیس کنید. همچنین می توانید از جوش شیرین ، نمک ، صابون تکه ای ، و حتی پودر استفاده کنید.
از بین بردن لکه های قهوه یک فرآیند آزمایش و خطا است.
با ساده ترین راه حل (شستشو با آب سرد) شروع کنید ، و اگر این کار نکرد ، به روش بعدی بروید.
قهوه مرطوب خیلی راحت تر از لکه های خشک قهوه پاک می شود. اما اگر در رستوران یا محل کار با این مشکل مواجه شدید و نمی توانید پیراهن خود را بشویید روش های زیر را امتحان کنید.
مواد مورد نیاز:
- مسواک
- مایع لباسشویی
- پودر لباسشویی
- سرکه سفید
- پاک کننده لکه لباس
- مایع ظرفشویی(اختیاری)
- سفید کننده ( اختیاری)
دستورالعمل
1. با آب سرد شستشو دهید:
قسمت پشت پارچه که لکه قهوه وجود دارد را با آب سرد به مدت 10 تا 15 دقیقه بشویید تا لکه آن پاک شود. اگر لکه آن پاک نشده است یا لکه قدیمی است ، به مرحله بعدی بروید.
2. از مواد شوینده مایع استفاده کنید:
مایع لباسشویی یا مایع ظرفشویی را به مدت 3 تا 5 دقیقه با کمی آب بر روی لکه های قهوه بمالید و منتظر بمانید. می توانید بگذارید این مواد بیشتر بر روی لباس شما بماند، اما نگذارید خشک شود. اما برای لکه های قدیمی قهوه، ابتدا باید لباس را در آب خیس کنید. بعد از ماده شوینده استفاده کنید و آن را مالش دهید. هر پنج دقیقه به آرامی با انگشت شست و انگشتان پارچه لکه دار را مالش دهید تا لکه شل شود. پس از 30 دقیقه خیساندن در آب سرد ، محل لک شده را بررسی کنید. اگر لکه های قهوه باقی مانده است، سعی کنید قبل از شستشوی کامل ، 5 تا 15 دقیقه در آب گرم خیس بخورد.
3. از مواد شوینده پودری استفاده کنید:
اگر لکه قهوه هنوز وجود دارد، مقداری از پودر لباسشویی را با سرکه سفید و آب مخلوط کنید و به صورت خمیر دربیاورید.آن را روی لباس امتحان کنید تا مطمئن شوید پارچه تغییر رنگ نمی دهد. برای شستشوی لکه قهوه از مسواک قدیمی استفاده کنید و پارچه را کاملا بشویید.
4. از سفید کننده استفاده کنید:
اسپری یا ژل پاک کننده را به این لکه بزنید. همچنین می توانید از سفید کننده به عنوان پاک کننده لکه استفاده کنید، که در این مرحله ممکن است بهترین باشد. بگذارید پنج دقیقه بماند و لباس را به صورت معمولی بشویید.
5. بازرسی و خشک کنید:
بررسی کنید که این لکه ها کاملا پاک شده باشد. اگر لکه ای باقی مانده است ، مراحل قبلی را دوباره تکرار کنید و لباس را خشک کنید.
با نگه داشتن لباس خشک شده روی یک چراغ ، مجدداً آن را از نظر هرگونه لکه های قهوه بررسی کنید. مطمئن شوید که هرگونه تغییر رنگ کاملاً از بین رفته است. اگر هنوز تغییر رنگ وجود دارد، مرحله استفاده از مواد شوینده پودری را تکرار کنید.بشویید و دوباره خشک کنید.
منبع:www.thespruce.com
پس از ترک قهوه چه اتفاقی می افتد؟
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
ترک قهوه یکی از سخت ترین کارها برای دوستداران قهوه است.
مصرف بیش از حد و زیاده روی در نوشیدن قهوه عوارض جبران ناپذیری برای شما خواهد داشت.
اگر فکر میکنید که بیش از حد قهوه یا کافئین می نوشید و می خواهید میزان مصرف آن را کم کنید، آنچه در انتظار شماست ، اینجاست.
در ادامه با ما همراه باشید.
میتوانید راحت تر بخوابید
پس از ترک قهوه ممکن است دائم احساس خستگی کنید.
زیرا بدن شما که برای رفع خستگی به قهوه عادت کرده است.
اما پس از مدتی می توانید یک خواب راحت را تجربه کنید.
به خصوص اگر عادت به نوشیدن قهوه بعد از ظهر یا عصر داشته باشید.
مطالعه ای نشان داد که مصرف کافئین حتی شش ساعت قبل از خواب می تواند چرخه خواب فرد را در آن شب مختل کند.
کاهش وزن
ترک قهوه می تواند در هزینه و همچنین کالری مصرفی شما صرفه جویی کند.
تحقیقات نشان می دهد که مصرف روزانه کافئین در قهوه، چای یا نوشیدنی های غیر الکلی میزان قند روزانه شرکت کنندگان را تقریباً 10 درصد افزایش می دهد.
همچنین خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و چاقی را افزایش می دهد.
برای پیشگیری از این موضوع، حتی اگر از ریختن مقدار زیادی قند و چربی در لاته خودداری کنید، فقط افزودن خامه و شکر به قهوه خانگی می تواند به سرعت بیش از 200 کالری به هر وعده بیفزاید.
ممکن است گاهی دچار سردرد شوید
هر عاشق قهوه، علائم گویای سردرد وحشتناک کافئین را تشخیص می دهد که معمولا صبح ها دچار آن می شوید.
وقتی نوشیدن قهوه را متوقف می کنید، بدن را از آدرنالین و دوپامین محروم می کنید.
این ها هورمون هایی هستند که به عنوان محرک های طبیعی عمل می کنند و شما را بیدار نگه می دارند.
در عوض، سیل آدنوزین، هورمونی که مسئول استراحت و خستگی است، بدر سر شما ترشح میشود و باعث تغییر در شیمی مغز می شود که منجر به سردرد خواهد شد.
برای حل این مشکل بهتر است که یکباره قهوه را ترک نکنید.
در عوض ، هر دو یا سه روز فقط مقدار مصرف خود را کاهش دهید.
کاهش نصف فنجان قهوه، جایگزینی قهوه با چای، یا حتی مخلوط کردن قهوه طبیعی با دکاف می تواند به جلوگیری از علائم ترک قهوه کمک کند.
دچار کمبود آنتی اکسیدان خواهید شد
قهوه یک منبع سرشار از آنتی اکسیدان در رژیم غذایی دوستداران قهوه است.
مطالعات متعدد نشان داده است که نوشیدن بیش از سه فنجان قهوه در روز می تواند از خطر ابتلا به انواع سرطان ها گرفته تا پارکینسون را کاهش دهد.
همچنین قهوه میتواند به افزایش سلامت استخوان ها کمک کند.
متأسفانه، اگر مصرف قهوه خود را کاهش دهید، مزایای سلامتی آن را نیز از دست خواهید داد.
خوشبختانه جبران منظم قهوه با مصرف چای، میوه ها و سبزیجات غنی از آنتی اکسیدان کار سختی نیست.
ممکن است احساس بیماری کنید
سردرد تنها علامت دردناک ترک قهوه نیست.
کسانی که مصرف قهوه را متوقف می کنند، عوارض جانبی مانند افسردگی ، اضطراب ، سرگیجه ، علائم شبیه آنفولانزا ، بی خوابی ، تحریک پذیری ، نوسانات خلقی و کندی را گزارش کرده اند.
خبر خوب این است: شما برای همیشه این احساس را نخواهید داشت.
متخصصان می گویند:
که بیشتر علائم جسمی ترک قهوه پس از دو روز اول از بین خواهد رفت، و مابقی آنها بیش از یک یا دو هفته ادامه نخواهد داشت.
مصرف قهوه شما چقدر است؟
اگر به قهوه اعتاد دارید، همین حالا کاهش مصرف آن را آغاز کنید.
منبع: www.tasteofhome.com
4 روایت جالب درباره قهوه
- ارسال شده توسط سعید
- 0 دیدگاهها
بعد از نفت، قهوه دومین کالا مبادله شده در جهان است که به عنوان پایه اصلی رژیم غذایی مدرن تبدیل شده است. قهوه در طول تاریخ کاربرد های زیادی داشته. در مورد سرگذشت قهوه و نحوه ی فراگیر شدن آن در دنیا روایت های مختلفی وجود دارد. در اینجا قصد داریم 4 روایت جالب درباره قهوه بیان کنیم.
چند روایت جالب درباره قهوه
1. قهوه ممکن است توسط بزهای هیجان زده کشف شده باشد
افسانه ها چنین می گویند که در کشور اتیوپی در قرن پنجم صاحب یک گله ی بز به نام کالدی هنگامی که دید بز های او بعد از خوردن برخی از انواع توت های یک درخت هیجان زده می شوند. اثرات انرژی بخش و نیرومند قهوه را کشف کرد.
کالدی این موضوع را با راهبان محلی در میان گذاشت. یکی از راهب ها ایده ی خشک کردن و جوشاندن توت ها را برای تهیه ی یک نوشیدنی مطرح کرد. آن ها توت ها را به درون آتش پرتاب کردند و پس از مدتی آن ها را در آب داغ ریختند. به این ترتیب اولین فنجان قهوه جهان نیز ساخته شد.
راهبان دریافتند این نوشیدنی آن هارا ساعت ها بیدار نگه می دارد.
در آن زمان این نوشیدنی تنها به مردان اختصاص داده میشد.
روایت درباره کشف قهوه توسط یک قدیس
2. کشف قهوه توسط یک قدیس
روایتی دیگر در مورد پیدایش قهوه وجود دارد. گروهی معتقدند که قهوه برای اولین بار توسط شیخی به نام عمر کشف شد. عمر در زمان تبعید از مخا (یمن امروزی) در صحرایی نزدیک اوصاب زندگی می کرد.
در یکی از روز ها پس از تحمل گرسنگی بسیار مجبور به خوردن توت هایی بود که در انواع درخت ها روییده بود. اما آن ها بسیار تلخ بودند. او آن ها را کباب کرد اما این کار فقط پوست آن هارا سخت کرد. در نهایت او تصمیم گرفت توت های کباب شده را بجوشاند.
در نتیجه ی این کار مایع قهوه ای معطری تولید شد. عمر پس از خوردن آن به طور غیر طبیعی و استثنایی انرژی اش افزایش یافته بود. کشف قهوه برای مردم عربستان آنچنان تأثیر گذار بود که پس از آن عمر اجازه یافت به وطن خود بازگردد. تا قرن ۱۶ قهوه نوشیدنی مورد علاقه در ایران، مصر، سوریه و ترکیه بود. شهرت قهوه به عنوان شراب عربی باعث افزایش زائرانی شد که هرساله به مکه میروند.
دو روایت دیگر درباره قهوه
4. قهوه باعث ایجاد یک انقلاب اجتماعی شد
در ابتدا قهوه به عنوان یک نوشیدنی خانگی مصرف می شد. اما به تدریج مکان هایی بخصوص برای نوشیدن قهوه در سرتاسر شهر ها و روستا ها شکل گرفت.
این قهوه خانه ها به زودی به مکان هایی برای انواع مختلف سرگرمی ها نظیر موسیقی، رقص، بازی شطرنج و از همه مهم تر گفت و گو در مورد خبر های روز تبدیل شد.
پس از آن قهوه خانه ها به عنوان مدارس حکیم شناخته شدند. مکان هایی که به شما میگفت در دنیا چه میگذرد. بنابراین پیوندی بین قهوه و زندگی روشن فکری برقرار شد.
3. اعتقاد بر این بود که آشامیدن قهوه گناه است
قهوه مانند الکل سابقه ی طولانی در منع، جلب ترس، و نارضایتی های مذهبی دارد.
اگر پیشوایان دینی حرف خود را در این قضیه به کرسی می نشاندند امروزه در بسیاری از کشور های جهان خوردن قهوه ممنوع بود.
نوشیدن قهوه توسط فقها و علما در مکه در سال ۱۵۱۱ ممنوع شد. این ممنوعیت به این دلیل بود که با جمع شدن مردم در این قهوه خانه ها و صحبت در مورد نارسایی های سیاسی، این امکان وجود داشت. که ریشه های حکومت وقت ضعیف شود و در نهایت از بین برود.
راهنمای انتخاب
چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
اگر از دوستداران قهوه و کافی شاپ هستید حتما یک بار به ذهنتان خطور کرده که چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟
ممکن است تهیه یک فنجان قهوه خوش عطر و طعم احساس باریستا بودن به شما بدهد اما واقعیت فرا تر از اینها است.
با این حال جذابیت کار در یک کافی شاپ همچنان به قدرت خود باقیست.
فضای دلنشین، بوی دانه های قهوه تازه آسیاب شده و همکاران سر زنده و شاداب.
چه کسی است که رویای کار به عنوان باریستا را نداشته باشد؟
در این مقاله با چند نکته و ترفند در کنار شماییم تا بدون هیچ تجربه قبلی ای به یک باریستای موفق تبدیل شوید.
ابتدا باید بدانید که یک باریستا باید چه ویژگی هایی داشته باشد. در ادامه یک سری از خصوصیات لازم را به شما معرفی کرده ایم.
شخصیت شاد و دوستانه
یک باریستا باید با انواع مشتریان در ارتباط باشد، به خصوص مشتریانی که کافئین روزانه خود را دریافت نکرده اند.
یک لبخند دوستانه به شما در این کار کمک خواهد کرد و احتمال وفاداری مشتریان را افزایش خواهد داد.
توجه به جزئیات و نحوه اجرا
برای یک کارفرما بسیار مهم است که لاته شما علی رغم داشتن ظاهری مناسب طعم فوق العاده ای هم داشته باشد.
این اصلا کار ساده ای نیست و شما باید با جزئی نگری و در نظر گرفتن همه نکات دم آوری قهوه این کار را انجام دهید.
مهارت کار تیمی
به عنوان یک باریستا، شما مجبور خواهید بود با کارمندان دیگر به صورت تیمی کار کنید و با آنها ارتباط برقرار کنید.
بنابراین لازم است که مهارت کار تیمی و روابط اجتماعی خوبی داشته باشید.
منعطف و قابل اعتماد بودن
باریستا ها معمولا مجبورند تا شیفت های طولانی مدت کار کنند. به خصوص آخر هفته ها!
این اطمینان را به کارفرمای خود بدهید که زود هنگام بیدار می شوید و توانایی کار تا دیروقت را دارید.
سپس ، اصول را بیاموزید!
زبان قهوه را یادبگیرید
آیا تفاوت بین ماکیاتو لاته و فلت وایت را نمی دانید؟
در مورد اصطلاحات مورد استفاده باریستا مطالعه کنید.
فلش کارت هایی برای خود درست کنید و استاندارد های تهیه انواع قهوه را بخاطر بسپارید.
ویدیو های آموزشی ببینید
برای یادگیری نحوه استفاده از دستگاه اسپرسو ساز نیازی به ثبت نام در یک دوره گران نیست.
با YouTube، اکنون دنیای آموزش باریستا در دسترس شماست.
یاد بگیرید که چگونه یک کاپوچینوی عالی بسازید و یا چگونه یک لاته آرت بی نظیر خلق کنید.
آموخته های خود را در خانه تمرین کنید
سرچ کنید و یک اسپرسو ساز ارزان قیمت یا دست دوم پیدا کنید.
حالا دستور العمل هایی که یادگرفته اید در خانه بار ها و بار ها تمرین کنید.
این تمرینات از شما یک باریستای حرفه ای خواهد ساخت!
حالا نوبت شروع کار است!
رایگان کار کنید!
اگر کافی شاپ رویایی شما، به تجربه قبلی باریستا بودن احتیاج دارد، می توانید مدتی به صورت رایگان در آنجا کار کنید.
این علاقه و اشتیاق شما به کار و تمایل به انجام هر کاری را برای بدست آوردن مهارت لازم نشان می دهد.
از صندوقداری شروع کنید
صندوقدار بودن معمولاً به تجربه ای نیاز ندارد.
شما میتوانید به عنوان صندوقدار در کافی شاپ مورد علاقه خود شروع کنید و سپس مسیر خود را تغییر دهید.
بنابراین لازم است که مهارت کار تیمی و روابط اجتماعی خوبی داشته باشید.
به طور منظم کافی شاپ بروید!
صاحبان کافی شاپ دوست دارند مشتری های خود را استخدام کنند.
کافی شاپی را که دوست دارید انتخاب کنید و مدتی را برای شناخت صاحبان و کارکنان خود صرف کنید و بعد از چند هفته به آنها بگویید که شما علاقه مند به کار در آنجا هستید.
به طور خلاصه، در پاسخ به سوال ” چگونه بدون تجربه قبلی یک باریستا شویم؟ ” باید گفت که شما می توانید در هر کافی شاپ محلی بدون تجربه قبلی باریستا شوید.
به شرطی که قابل اعتماد، زیرک و مشتاق به کار باشید.
رزومه خود را آماده کنید، آن لبخند برنده را بزنید، و به سوی موفقیت بشتابید!
چطور قهوه دلخواهمان را انتخاب کنیم؟
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
چطور قهوه دلخواهمان را انتخاب کنیم؟
برای پاسخ به سوال ” چطور قهوه دلخواهمان را انتخاب کنیم؟ ” و اینکه بتوانید قهوه مناسب با ذائقه خودتان را انتخاب کنید ، مطالب گفته شده در این مقاله به شما کمک خواهد کرد.
قبل از هر چیز باید بدانید که این دانه هایی که ما به عنوان قهوه مصرف می کنیم، هسته های میوه ای هستند که به عنوان گیلاس قهوه شناخته می شود.
این دانه ها از درخت قهوه که عموما در مناطق استوایی کاشته می شود، برداشت میشوند.
گیلاس های قهوه پس از برداشت ، جدا کردن دانه ها و انجام فرآوری های مختلف به صورت دانه سبز اماده می شود.
پس از آن در دستگاه های برشته کاری قهوه ( Roast ) برشته می شود.
در نهایت به صورت دانه های قهوه ای رنگ در آمده و آماده مصرف می شوند.
گیلاس های قهوه پس از برداشت ، جدا کردن دانه ها و انجام فرآوری های مختلف به صورت دانه سبز اماده می شود.
پس از آن در دستگاه های برشته کاری قهوه ( Roast ) برشته می شود.
در نهایت به صورت دانه های قهوه ای رنگ در آمده و آماده مصرف می شوند.
قبل از هر چیز باید بدانید که این دانه هایی که ما به عنوان قهوه مصرف می کنیم، هسته های میوه ای هستند که به عنوان گیلاس قهوه شناخته می شود.
این دانه ها از درخت قهوه که عموما در مناطق استوایی کاشته می شود، برداشت میشوند.
همین توضیح کوتاه کافیست تا ما بدانیم که باید از قهوه، طعم های میوه ای دریافت کنیم.
قهوه هم مانند هر میوه ی دیگری دارای قند میوه (ساکارز) و اسیدیته (مزه ترشی خوشایند میوه ها مثل اسید سیتریک در پرتقال یا اسید مالیک در سیب) است.
چرا قهوه تلخ است؟
شاید این سوال برایتان پیش بیاید که چرا قهوه تلخ است؟
هر ماده ای که دارای کافئین باشد ، مزه تلخ هم دارد.
مثل چای سیاه یا شکلات
نکته ای که مهم است این است که قهوه ای که مصرف می کنید هم باید همین میزان از تلخی را داشته باشد.
اگر تلخی آن زیاد و زننده است یعنی شما قهوه خوبی مصرف نمی کنید!
کیفیت قهوه
میوه قهوه هم مانند همه میوه های دیگر ممکن است در طی رشد ، برداشت یا هنگام آماده سازی برای مصرف دچار حشره زدگی ، کپک زدگی ، برداشت بهنگام ، کال بودن یا بیش از حد رسیدگی و… شود.
تمام این موارد و موارد بسیار دیگر باعث خرابی و بد مزه شدن و کیفیت پایین قهوه می شود.
بر اساس این موارد و میزان سالم بودن ویا آسیب دیدگی و کیفیت، دانه های قهوه رتبه بندی می شوند.
از طرف دیگر در زمان برشته کاری نیز ممکن است دانه بسوزد .
دانه های قهوه باید رنگی مانند دارچین یا کمی تیره تر داشته باشند .
قهوه خوب
اگر شما قهوه ای می خرید که قهوه ای تیره یا تقریبا سیاه است به این معنی است که آن قهوه در فرآیند برشته کاری سوخته است.
در این حالت قهوه تبدیل به کربن شده، چیزی شبیه به نان سوخته!
مصرف این قهوه باعث مشکلات گوارشی و درد و نهایتا سرطان معده خواهد شد.
با توجه به این موارد قهوه خوب قهوه ای است که بو و طعم خوشایند داشته باشد
تیره نباشد ، طعم هایی مانند سوختگی ، خاک ، کپک ، ترشیدگی و کالی و گسی و… نداشته باشد
همچنین قهوه نباید بیش از حد تلخ باشد.
افراد زیادی عاشق طعم تلخ در قهوه هستند.
به همین دلیل قهوه های تیره را انتخاب می کنند؛
اما برای دریافت طعم تلخی بیشتر راه بهتری وجود دارد.
اگر شما قهوه ای می خرید که قهوه ای تیره یا تقریبا سیاه است به این معنی است که آن قهوه در فرآیند برشته کاری سوخته است.
در این حالت قهوه تبدیل به کربن شده، چیزی شبیه به نان سوخته!
مصرف این قهوه باعث مشکلات گوارشی و درد و نهایتا سرطان معده خواهد شد.
با توجه به این موارد قهوه خوب قهوه ای است که بو و طعم خوشایند داشته باشد
تیره نباشد ، طعم هایی مانند سوختگی ، خاک ، کپک ، ترشیدگی و کالی و گسی و… نداشته باشد
همچنین قهوه نباید بیش از حد تلخ باشد.
افراد زیادی عاشق طعم تلخ در قهوه هستند.
به همین دلیل قهوه های تیره را انتخاب می کنند؛
اما برای دریافت طعم تلخی بیشتر راه بهتری وجود دارد.
کیفیت قهوه
میوه قهوه هم مانند همه میوه های دیگر ممکن است در طی رشد ، برداشت یا هنگام آماده سازی برای مصرف دچار حشره زدگی ، کپک زدگی ، برداشت بهنگام ، کال بودن یا بیش از حد رسیدگی و… شود.
تمام این موارد و موارد بسیار دیگر باعث خرابی و بد مزه شدن و کیفیت پایین قهوه می شود.
بر اساس این موارد و میزان سالم بودن ویا آسیب دیدگی و کیفیت، دانه های قهوه رتبه بندی می شوند.
از طرف دیگر در زمان برشته کاری نیز ممکن است دانه بسوزد .
دانه های قهوه باید رنگی مانند دارچین یا کمی تیره تر داشته باشند .
قهوه دو گونه اصلی دارد:
1-عربیکا
2-ربوستا
2
ربوستا دارای اسیدیته کمتری نسبت به عربیکاست.
به دلیل کافئین بیشتری که در این گونه وجود دارد ، تلخی بیشتری دارد.
1
عربیکا دانه های محبوب تری در جهان هستند به دلیل عطر و طعم های خاص و منحصر به فرد ، عموما دارای اسیدیته و شیرینی بیشتر و تلخی کمتر.
به این علت که افراد زیادی به دنبال طعم تلخ در قهوه هستند، در صنعت قهوه این دو گونه را در درصد های مختلف باهم ترکیب می کنند تا ذائقه های مختلف را پاسخگو باشند.
به میزانی که دوست دارید تلخی بیشتری داشته باشید می توانید از ترکیب های مختلف این دو گونه مثل ۸۰ درصد عربیکا و ۲۰ درصد ربوستا یا ۶۰ درصد عربیکا و ۴۰ درصد ربوستا و…. استفاده کنید.
نکته آخر در مورد انتخاب قهوه ، تشخیص کیفیت است.
برای خرید قهوه این نکات را مد نظر داشته باشید
1- قهوه تازه برشته شده بخرید.
تاریخ برشته شدن قهوه در میزان کیفیت آن تاثیر مستقیم دارد.
دقت کنید که تاریخ رست روی بسته درج شده باشد و زیر سه ماه از آن گذشته باشه.
در چند سال اخیر برشته کاری های تخصصی مختلفی در ایران تاسیس شده که قهوه های با کیفیتی ارائه می دهند.
2- قهوه های برند را خریداری نکنید.
قهوه های با برند های معروف خارج از کشور برخلاف تصور عموم قهوه های خوبی نیستند.
چون این کمپانی ها قهوه های ارزان و بی کیفیت را از تمام دنیا میخرند و بسته بندی و تولید انبوه می کنند.
از طرف دیگر تاریخ برشته کاری ، بسته بندی یا انقضا این قهوه ها مشخص نیست.
همچنین ممکن است که قهوه ای که شما میخرید چندین سال قبل بسته بندی شده باشد !
3- قهوه باز یا اصلاحا فله نخرید.
قهوه ای که بعد از برشته شدن بسته بندی نشود و به صورت فله نگهداری شود ، کیفیت بسیار پایینی دارد.
چون قهوه در معرض هوا اکسید می شود مثل سیب که پس از برش دادن در معرض هوا قرار بگیرد.
از طرفی این نوع نگهداری اصلا بهداشتی نیست.
این قهوه ممکن است با حشرات یا حیوانات مختلف آلوده شود.
3- قهوه باز یا اصلاحا فله نخرید.
قهوه ای که بعد از برشته شدن بسته بندی نشود و به صورت فله نگهداری شود ، کیفیت بسیار پایینی دارد.
چون قهوه در معرض هوا اکسید می شود مثل سیب که پس از برش دادن در معرض هوا قرار بگیرد.
از طرفی این نوع نگهداری اصلا بهداشتی نیست.
این قهوه ممکن است با حشرات یا حیوانات مختلف آلوده شود.
2- قهوه های برند را خریداری نکنید.
قهوه های با برند های معروف خارج از کشور برخلاف تصور عموم قهوه های خوبی نیستند.
چون این کمپانی ها قهوه های ارزان و بی کیفیت را از تمام دنیا میخرند و بسته بندی و تولید انبوه می کنند.
از طرف دیگر تاریخ برشته کاری ، بسته بندی یا انقضا این قهوه ها مشخص نیست.
همچنین ممکن است که قهوه ای که شما میخرید چندین سال قبل بسته بندی شده باشد !
1- قهوه تازه برشته شده بخرید.
تاریخ برشته شدن قهوه در میزان کیفیت آن تاثیر مستقیم دارد.
دقت کنید که تاریخ رست روی بسته درج شده باشد و زیر سه ماه از آن گذشته باشه.
در چند سال اخیر برشته کاری های تخصصی مختلفی در ایران تاسیس شده که قهوه های با کیفیتی ارائه می دهند.
امیدوارم این نکات به انتخاب شما در خرید قهوه کمک کند.
منبع : kaffee.ir
نویسنده : شمس آبادی
درجه آسیاب برای انواع دستگاه قهوه ساز
- ارسال شده توسط arezu kanaani
- 4 دیدگاهها
کیفیت قهوه در درجه اول به درجه آسیاب بستگی دارد. با این حال ، اندازه ذرات استاندارد برای پودر قهوه وجود ندارد. به طور کلی ، قهوه باید مطابق زمانی که در معرض آب جوش قرار می گیرد ، آسیاب شود. هرچه قهوه دارای سطح بیشتری باشد ، عطر و طعم ( روغن و چربی موجود در قهوه) بیشتری هنگام عبور آبجوش از آن آزاد می شود.
اینکه قهوه درست پیش از دمآوری باید آسیاب شود، از اصول تهیهی قهوه است. اما مهمتر از آن، انتخاب درجهی مناسب برای آسیاب قهوه است. هر یک از ابزار و روشهای دمآوری قهوه، درجهی خاص خودش را میطلبد. به طور کلی اگر قهوه خیلی آسیاب شده باشد، آب به سرعت از آن عبور می کند و عطر و طعم قهوه به خوبی آزاد نمی شود. به همین صورت اگر قهوه دارای عطر و طعم قوی ای باشد، درجه آسیاب بسیار مناسب بوده است.
فرنچ پرس
امروزه تهیه قهوه فرانسه با دستگاه فرنچ پرس بسیار محبوب شده است. هنگام دم آوری قهوه در فرنچ پرس، چربی ها و روغن های موجود در قهوه ، با استفاده از فیلتر فلزی آن ، فیلتر نمی شوند. در نتیجه قهوه کاملا طعم خود را حفظ می کند. برای تهیه قهوه در فرنچ پرس بهتر است از قهوه با آسیاب درشت استفاده کنید و زمان تقریبی دم آوری آن حدودا باید بین 4 الی 6 دقیقه باشد ( با توجه به طعم و نوع قهوه) .
موکاپات
این اسپرسوساز سنتی مظهری از روش دم آوری قهوه به صورت ایتالیایی است. به راحتی می توانید این اسپرسو ساز را در خانه ، برروی حرارت قرار دهید تا یک اسپرسو عالی به شما بدهد. ایتالیایی ها به موکاپات ، “کافه تیریا” می گویند که به معنای قهوه ساز است. از آنجا که فشار تولید شده در موکاپات از 1.5 بار (bar) تجاوز نمی کند ، اسپرسو به دست آمده فاقد Caffè Crema خواهد بود. قهوه به دست آمده با موکاپات کاملا معطر است و قهوه عطر خود را به خوبی حفظ می کند. برای دم آوری قهوه در موکاپات ، قهوه با درجه آسیاب متوسط یا ریز مناسب است.
قهوه ساز فیلتری
اضافه کردن آب جوش برروی قهوه ، یک روش سنتی دم آوری قهوه است. ظروف مورد استفاده در این روش باید چینی یا شیشه ای باشد زیرا تنها در این صورت است که در طعم قهوه تغییری ایجاد نمی شود. برای دم آوری قهوه به صورت فیلتری ، باید از قهوه با درجه آسیاب متوسط استفاده کنید. از آنجایی که کاغذ فیلتر ، عطر و روغن های موجود در قهوه را فیلتر می کند ، طعم قهوه سبک تر خواهد بود.
اسپرسوساز
برای اسپرسو ساز ها بهترین درجه آسیاب، آسیاب ریز است. زیرا بدون این سطح از خرد شدن ، فشار مورد نیاز در پرتافیلتر ایجاد نمی شود. از طرف دیگر از آنجایی که زمان مورد نیاز برای تهیه قهوه در اکثر اسپرسوساز ها بسیار کم است، باید قهوه به صورت ریز آسیاب شده باشد. به عبارت دیگر باید از دانه ریز استفاده کرد. همانطور که می دانید هرچه آسیاب قهوه ریزتر باشد، سطح بزرگ تری از قهوه به دست می آید و زمان لازم برای تهیه قهوه کمتر خواهد بود. بنابراین برای چشیدن یک اسپرسو عالی با دستگاه های اسپرسو ساز نیاز هست از قهوه با درجه آسیاب ریز استفاده کنید.
قهوه جوش ترک
برای تهیه قهوه در قهوه جوش ترک ، به قهوه با درجه آسیاب خیلی ریز نیاز دارید. آسیاب قهوه برای این نوع قهوه ساز باید به صورت آردی و خیلی ریز باشد، به صورتی که اگر مقداری از پودر قهوه آسیاب شده را به کف دست خود بکشیم، اثر و رنگ قهوه ای بر روی پوست باقی بماند. قهوه در قهوه جوش ترک به زمان کمی برای دم کشیدن نیاز دارد.
قهوه های تازه رُست که می توانید با درجه آسیاب دلخواه سفارش دهید.
در لینک زیر می توانید انواع قهوه های تازه رست Roast را با درجه آسیاب دلخواه سفارش دهید. تمامی قهوه های موجود در سایت کافی بر اساس انواع مختلف سلیقه ها دسته بندی شده اند تا بتوانید قهوه دلخواه خود را انتخاب و از نوشیدن یک فنجان قهوه متناسب با سلیقه و ذائقه ی خود لذت ببرید.
راهنمای خرید قهوه ساز برای منزل
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
تاریخ به روز رسانی : 1399/02/01
قهوه یک نوشیدنی محبوب در دنیاست که طرفداران بسیار زیادی دارد و انتخاب یک قهوه ساز برای تهیه یک قهوه مطلوب یکی از چالش های طرفداران قهوه می باشد. هدف ما در این مقاله جامع راهنمایی همه افراد است ؛
چه کسانی که از قهوه به عنوان یک نوشیدنی روزمره استفاده می کنند، برای شناخت انواع دستگاه های جدید قهوه ساز؛ و چه کسانی که به تازگی به نوشیدن قهوه روی آورده اند برای شناخت بهتر ذائقه و انتخاب دستگاه قهوه ساز مناسب.
خرید قهوه ساز این روزها طرفداران زیادی پیدا کرده است. خرید قهوه ساز خوب یکی از دغدغه های اهل قهوه است و این سوال که ” قهوه ساز خوب چی بخرم ” یکی از سوالاتی است که همه افراد وقتی به دنبال خرید قهوه ساز هستند از خود خواهند پرسید. برای همین سریعا شروع به جستجو در گوگل میکنند تا تمامی نکاتی که باید برای خرید یک قهوه ساز خوب به آنها توجه کنند را به دست آورده و با برندهای معتبر قهوه ساز دستی و برقی آشنا شوند.
در این مقاله ما به همه سوالات شما در این مورد پاسخ خواهیم داد. قدم اول در انتخاب قهوه ساز انتخاب قهوه مناسب می باشد. در ادامه فهرستی از مطالب برای شما تهیه کرده ایم.
خرید قهوه ساز این روزها طرفداران زیادی پیدا کرده است. خرید قهوه ساز خوب یکی از دغدغه های اهل قهوه است و این سوال که ” قهوه ساز خوب چی بخرم ” یکی از سوالاتی است که همه افراد وقتی به دنبال خرید قهوه ساز هستند از خود خواهند پرسید. برای همین سریعا شروع به جستجو در گوگل میکنند تا تمامی نکاتی که باید برای خرید یک قهوه ساز خوب به آنها توجه کنند را به دست آورده و با برندهای معتبر قهوه ساز دستی و برقی آشنا شوند.
در این مقاله ما به همه سوالات شما در این مورد پاسخ خواهیم داد. قدم اول در انتخاب قهوه ساز انتخاب قهوه مناسب می باشد. به همین منظور در اینجا ابتدا مقدمه ای درمورد قهوه و انواع آن، برایتان مطرح کرده ایم.
6.2.4.قهوه ساز های پمپی
6.2.5.اجزای اسپرسو ساز برقی
6.2.6.تهیه قهوه با اسپرسوساز برقی
6.3.اسپرسو ساز کپسولی
6.4.اسپرسو ساز همراه
7.قهوه جوش ترک
8.فرنچ پرس
8.1.ویژگی فرنچ پرس با کیفیت
8.2.اجزای فرنچ پرس
9.قهوه ساز فیلتری برقی
9.1.طرز تهیه قهوه با قهوه ساز فیلتری برقی
10.نکات مهم هنگام خرید قهوه ساز
1.مختصری از تاریخچه قهوه
2.انواع دانه های معروف قهوه
3.اسپرسو چیست ؟
4.انواع نوشیدنی های بر پایه اسپرسو
5.تاریخ اسپرسو ساز ها
6.انواع اسپرسو ساز
6.1.موکاپات
6.1.1.مراحل درستکردن قهوه در موکاپات
6.2.اسپرسو ساز برقی
6.2.1.قهوه ساز های بخار محور
6.2.2.قهوه ساز های اهرمی
6.2.3.دستگاه های دستی
6.2.4.دستگاه های فنری
مختصری درباره تاریخچه قهوه
به صورت دقیق هیچ کس نمیداند که قهوه کجا و در چه سالی و به چه صورتی کشف شده است. اما منابع، داستانها و روایاتی به پیدایش آن نسبت داده اند. در این روایات به نشانههای پیدایش قهوه در قرن یازدهم میلادی بیشتر تاکید شده است که در این جا به موارد زیر می پردازیم.
1. پیدایش قهوه در اتیوپی
2. ورود قهوه به عربستان
3. قهوه در اروپا
قهوه و پیدایش آن در اتیوپی
به نقل از منابع یک چوپان به نام کالدی مشاهده کرده است که گوسفندانش بعد از خوردن برگ های یک درخت خاص انرژی زیادی پیدا می کنند!
همچنین در منابع اشاره شده است که مردم قیبله گالا در اتیوپی میوه درختی خاص را با روغن های حیوانی مصرف کردند و متوجه افزایش انرژی خود شدند.
سالها گذشت (حدود قرن 12 میلادی) تا برای اولین بار قهوه به شکل یک نوشیدنی در اتیوپی مصرف شد.
قهوه در اروپا
قهوه از دو مسیر به اروپا راه یافت:
- از طریق تجارت زمینی امپراتوری عثمانی و از طریق تجارت دریایی
- از بندرهای یمن و شاخ آفریقا
تقریباً در سال ۱۶۵۰ میلادی، قهوه از طریق تجار به کشور انگلستان وارد میشد.
با افزایش محبوبیت قهوه در انگلیس قهوهخانهها در شهرهای آکسفورد و لندن تأسیس شدند.
قهوه در اروپا
قهوه از دو مسیر به اروپا راه یافت:
- از طریق تجارت زمینی امپراتوری عثمانی و از طریق تجارت دریایی
- از بندرهای یمن و شاخ آفریقا
تقریباً در سال ۱۶۵۰ میلادی، قهوه از طریق تجار به کشور انگلستان وارد میشد. با افزایش محبوبیت قهوه در انگلیس قهوهخانهها در شهرهای آکسفورد و لندن تأسیس شدند.
قهوه و پیدایش آن در اتیوپی
به نقل از منابع یک چوپان به نام کالدی مشاهده کرده است که گوسفندانش بعد از خوردن برگ های یک درخت خاص انرژی زیادی پیدا می کنند! همچنین در منابع اشاره شده است که مردم قیبله گالا در اتیوپی میوه درختی خاص را با روغن های حیوانی مصرف کردند و متوجه افزایش انرژی خود شدند. سالها گذشت (حدود قرن 12 میلادی) تا برای اولین بار قهوه به شکل یک نوشیدنی در اتیوپی مصرف شد.
انواع دانه های معروف قهوه
در دنیا دو نوع قهوه کشت می شود که به صورت زیر دسته بندی می شود :
1. قهوه عربیکا
2. قهوه روبوستا
قهوه عریبکا
قهوه عربیکا در گذشته بیشتر در کشورهای یمن، اتیوپی (جنوب غربی) و سودان (جنوب شرقی) کاشته می شد.
همان طور که گفته شد دانه قهوه عربیکا در دنیا بسیار بیشتر از دانه قهوه روبوستا کشت می شود.
این گیاه را در مناطق مرتفع می کارند و شکل دانه آن کشیده و به شکل S است.این نوع قهوه حدود ۷۵ درصد تولید جهانی قهوه را تشکیل داده است.
برزیل یکی از بزرگترین تولیدکنندگان این قهوه در دنیا می باشد.
قهوه روبوستا
شکل دانه قهوه روبوستا گرد است و کافئین بیشتری دارد.
همچنین مقدار آنتی اکسیدان ها در قهوه روبوستا ۷ الی ۱۰ درصد است.
آنتی اکسیدان خواص مفیدی برای سیستم عصبی دارد.
قیمت قهوه روبوستا ارزان تر از قهوه عربیکا بوده و مصرف کمتری از قهوه عربیکا دارد.
قهوه روبوستا
شکل دانه قهوه روبوستا گرد است و کافئین بیشتری دارد.
همچنین مقدار آنتی اکسیدان ها در قهوه روبوستا ۷ الی ۱۰ درصد است.
آنتی اکسیدان خواص مفیدی برای سیستم عصبی دارد.
قیمت قهوه روبوستا ارزان تر از قهوه عربیکا بوده و مصرف کمتری از قهوه عربیکا دارد.
قهوه عریبکا
قهوه عربیکا در گذشته بیشتر در کشورهای یمن، اتیوپی (جنوب غربی) و سودان (جنوب شرقی) کاشته می شد.
همان طور که گفته شد دانه قهوه عربیکا در دنیا بسیار بیشتر از دانه قهوه روبوستا کشت می شود.
این گیاه را در مناطق مرتفع می کارند و شکل دانه آن کشیده و به شکل S است.این نوع قهوه حدود ۷۵ درصد تولید جهانی قهوه را تشکیل داده است.
برزیل یکی از بزرگترین تولیدکنندگان این قهوه در دنیا می باشد.
اسپرسو چیست ؟
اسپرسو یک روش پرطرفدار برای تهیه قهوه است. در این فرآیند با عبور آب جوش و تحت فشار بالا از قهوه آسیاب شده متناسب با این روش، اسپرسو به دست می آید. یک شات اسپرسو تقریبا 25_ 30 میلی لیتر حجم دارد. اسپرسو بین انواع قهوه ها داری بیشترین میزان کافئین است. جالب است بدانید پایه نوشیدنی های کافه لاته، کاپوچینو، کافه ماکیاتو، کافه موکا و کافه آمریکانو، اسپرسو است.
اسپرسو چیست ؟
اسپرسو یک روش پرطرفدار برای تهیه قهوه است. در این فرآیند با عبور آب جوش و تحت فشار بالا از قهوه آسیاب شده متناسب با این روش، اسپرسو به دست می آید. یک شات اسپرسو تقریبا 25_ 30 میلی لیتر حجم دارد. اسپرسو بین انواع قهوه ها داری بیشترین میزان کافئین است. جالب است بدانید پایه نوشیدنی های کافه لاته، کاپوچینو، کافه ماکیاتو، کافه موکا و کافه آمریکانو، اسپرسو است.
میزان لازم برشته کردن قهوه برای اسپرسو
اسپرسو دانه ای مخصوص از قهوه یا ترکیبی از انواع یا سطحی خاص از برشته شدن آن نیست. بلکه هر نوعی از قهوه با هر سطح از برشته شدن را میتوان با میزان متناسب برای دستگاه اسپرسو آسیاب کرد و مورد استفاده قرار داد. پارامترهایی برای تهیه یک شات اسپرسو استاندارد توسط انستیتو ملی اسپرسوی ایتالیا انتشار یافته که در جدول زیر اشاره شده است.
انواع نوشیدنی های بر پایه اسپرسو
در واقع قهوههایی هستند که با دستگاه اسپرسو ساز درست میشوند.
این نوشیدنی ها دارای سه جز تشکیل دهنده هستند:
1.اسپرسو
2.شیر بخار داده
3.کف
تفاوتهای اصلی بین آنها در مقدار ترکیب این سه جز است.
اسپرسو Espresso
یک نوشیدنی اسپرسو در سادهترین حالت تنها شامل یک شات اسپرسو در یک فنجان اسپرسو میشود.
دابل اسپرسو (Double Espresso (Doppio
قهوه دابل اسپرسو یا Doppio ترکیبی از دو شات اسپرسو در یک فنجان است.
ماکیاتو کوتاه Short Macchiato
در این نوشیدنی مقداری شیر بخار داده شده و کف آن را روی شات اسپرسو قرار می دهند تا طعم تلخ اسپرسو کمتر حس شود.
ریستِرِتو Ristretto
ریسترتو نوعی شات اسپرسو با مقدار یکسانی قهوه اما نصف مقدار آب است که بسیار غلیظ تر و تلخ تر است.
آمریکانو (Americano (Long Black
آمریکانو که جدیدا به آن Long Black میگویند ترکیب آب داغ و یک شات اسپرسو گرفته شده روی آب داغ است.
کافه لاته Caffè Latte
در این نوشیدنی شیر بخار داده شده و کف آن به اسپرسو اضافه میشود. این قهوه به خاطر شیر موجود در آن نسبت به اسپرسو طعم شیرینتری دارد.
کاپوچینو Cappuccino
قهوه کاپوچینو مشابه لاته است.
کاپوچینو کف شیر بیشتری نسبت به لاته دارد و روی آن کف شکلات پودر شده ریخته میشود.
فلت وایت Flat White
فلت وایت درست مشابه کاپوچینو است با این تفاوت که روی آن کف یا شکلات ندارد.
موکا Mocha
موکا ترکیبی از کاپوچینو و هات چاکلت است.
در موکا پودر شکلات با یک شات اسپرسو ترکیب شده، سپس به آن شیر بخار داده شده اضافه میشود.
کافه لاته Caffè Latte
در این نوشیدنی شیر بخار داده شده و کف آن به اسپرسو اضافه میشود. این قهوه به خاطر شیر موجود در آن نسبت به اسپرسو طعم شیرینتری دارد.
کاپوچینو Cappuccino
قهوه کاپوچینو مشابه لاته است.
کاپوچینو کف شیر بیشتری نسبت به لاته دارد و روی آن کف شکلات پودر شده ریخته میشود.
فلت وایت Flat White
فلت وایت درست مشابه کاپوچینو است با این تفاوت که روی آن کف یا شکلات ندارد.
موکا Mocha
موکا ترکیبی از کاپوچینو و هات چاکلت است.
در موکا پودر شکلات با یک شات اسپرسو ترکیب شده، سپس به آن شیر بخار داده شده اضافه میشود.
اسپرسو Espresso
یک نوشیدنی اسپرسو در سادهترین حالت تنها شامل یک شات اسپرسو در یک فنجان اسپرسو میشود.
دابل اسپرسو (Double Espresso (Doppio
قهوه دابل اسپرسو یا Doppio ترکیبی از دو شات اسپرسو در یک فنجان است.
ماکیاتو کوتاه Short Macchiato
در این نوشیدنی مقداری شیر بخار داده شده و کف آن را روی شات اسپرسو قرار می دهند تا طعم تلخ اسپرسو کمتر حس شود.
ریستِرِتو Ristretto
ریسترتو نوعی شات اسپرسو با مقدار یکسانی قهوه اما نصف مقدار آب است که بسیار غلیظ تر و تلخ تر است.
آمریکانو (Americano (Long Black
آمریکانو که جدیدا به آن Long Black میگویند ترکیب آب داغ و یک شات اسپرسو گرفته شده روی آب داغ است.
نگاهی بر تاریخ اسپرسو ساز ها
در اواخر قرن نوزدهم و در سال 1878 اولین دستگاه قهوه ساز برای تهیه اسپرسو ساخته شد. در آن سالها فردی به اسم گوستاوو کسل ( Gustav Kessel ) با ایجاد فشار بخار و عبور آب جوش تحت فشار از سطح قهوه، یک نوشیدنی سریع و مطلوب تهیه کرد. او موفق به ساخت دستگاهی که ایده اش را اجرا کند نشد. شش سال بعد فردی ایتالیایی به نام آنجلو ماریاندو ( Angelo Moriondo ) توانست با الهام گرفتن از فرایند گوستاوو اولین اسپرسوساز را بسازد. آنجلو به دلیل انحصار طلبی فقط خودش به ساخت و استفاده از این دستگاه پرداخت. چند سال بعد دو شخصیت به نام های لوئیجی بزرا ( Luigi Bezzera ) و دسیدریو پاوانی ( Desiderio Pavoni ) به تولید این نوع دستگاه قهوه ساز پرداختند.
پس از اتمام دستگاه نام آن را آیدیله ( Ideale ) و قهوه ای که به وسیله ی آن تولید می شد را کافی اسپرسو ( Cafee Espresso ) نامیدند.
انواع اسپرسو سازها
در این قسمت به معرفی انواع اسپرسو ساز می پردازیم.
- موکاپات ( اسپرسو ساز روگازی)
- اسپرسو ساز برقی
- اسپرسو ساز کپسولی
- اسپرسو ساز همراه
از انوع قهوه ساز ها هستند که در ادامه ضمن توضیح کامل هر کدام از آنها محصولات فروشگاه هم معرفی می شود.
قهوه ساز موکاپات
قهوه ساز موکاپات ( اسپرسو ساز رو گازی ) با کارکردی راحت و با سایزی مناسب برای استفاده در منزل به عنوان یک گزینه مقرون به صرفه مطرح است.
این قهوه ساز در سال ۱۹۳۳ توسط لوئیجی دِ پونتی، مخترع ایتالیایی اهل آلفونسو بیالِتی، اختراع شد.
جالب است بدانید موکا اسم شهری یمنی است که در گذشته از بنادر مهم تجارت در زمینه قهوه بوده است.
مزایا قهوه ساز موکاپات
خرید این قهوه ساز از لحاظ قیمتی بسیار مقرون به صرفه تر انواع دیگر اسپرسو ساز هاست.
میتوان از آن به عنوان یک اسپرسو ساز همراه در دفتر شرکت و محل کار استفاده کرد.
کارکرد آن بسیار ساده است.
معایب قهوه ساز موکاپات
کیفیت تهیه قهوه با این قهوه ساز به اندازه اسپرسو ساز برقی نیست.
مزایا قهوه ساز موکاپات
خرید این قهوه ساز از لحاظ قیمتی بسیار مقرون به صرفه تر انواع دیگر اسپرسو ساز هاست.
میتوان از آن به عنوان یک اسپرسو ساز همراه در دفتر شرکت و محل کار استفاده کرد.
کارکرد آن بسیار ساده است.
معایب قهوه ساز موکاپات
کیفیت تهیه قهوه با این قهوه ساز به اندازه اسپرسو ساز برقی نیست.
قهوه ساز موکاپات
قهوه ساز موکاپات ( اسپرسو ساز رو گازی ) با کارکردی راحت و با سایزی مناسب برای استفاده در منزل به عنوان یک گزینه مقرون به صرفه مطرح است.
این قهوه ساز در سال ۱۹۳۳ توسط لوئیجی دِ پونتی، مخترع ایتالیایی اهل آلفونسو بیالِتی، اختراع شد.
جالب است بدانید موکا اسم شهری یمنی است که در گذشته از بنادر مهم تجارت در زمینه قهوه بوده است.
نکات قابل توجه در خرید قهوه ساز موکاپات
برند و محل ساخت
بهترین برند های باکیفیت موکاپات ساخت ایتالیا هستند.
برند بیالِتی (Bialetti)، نخستین شرکت تولیدکننده قهوه ساز موکا پات، برند مطرحی در میان سایرین است.
ظرفیت
ظرفیت قهوه ساز های موکاپات بر اساس کاپ مشخص می شود.
منظوز از کاپ شات اسپرسو می باشد.
در خرید موکاپات حتما ظرفیت را به عنوان یکی از معیار ها مد نظر قرار دهید.
موکاپات رو گازی یا برقی
قهوه ساز موکاپات برقی هم در بازار موجود است.
نسبت به مدل گازی از این مزیت برخوردار است که نیازی به کنترل شما برای خاموش کردن به موقع حرارت گاز نیست خودکار خاموش می شود.
قیمت قهوه ساز موکاپات برقی از مدل روگازی آن بالاتر است.
در خرید موکاپات روگازی نوع اجاق گاز خود را در نظر بگیرید.
اگر اجاق گاز برقی یا المنتی دارید باید موکاپات روگازی متناسب با آن را خریداری کنید.
جنس موکاپات
در انتخاب جنس موکاپات دو گزینه پیش روی دارید:
- موکاپات استیل
- موکاپات آلومینیوم
انتخاب قهوه ساز موکاپات آلومینیوم لعاب کاری شده پیشنهاد ما به شما زیرا :
- موکاپات آلومینیوم زنگ نمی زند.
- کیفیت و جلوه ی بهتری دارد.
- برخلاف استیل حرارت را سریع و زیاد انتقال نمی دهد و موجب تغییر مزه قهوه نمی شود.
نکات قابل توجه در خرید قهوه ساز موکاپات
موکاپات رو گازی یا برقی
قهوه ساز موکاپات برقی هم در بازار موجود است.
نسبت به مدل گازی از این مزیت برخوردار است که نیازی به کنترل شما برای خاموش کردن به موقع حرارت گاز نیست خودکار خاموش می شود.
قیمت قهوه ساز موکاپات برقی از مدل روگازی آن بالاتر است.
در خرید موکاپات روگازی نوع اجاق گاز خود را در نظر بگیرید.
اگر اجاق گاز برقی یا المنتی دارید باید موکاپات روگازی متناسب با آن را خریداری کنید.
جنس موکاپات
در انتخاب جنس موکاپات دو گزینه پیش روی دارید:
- موکاپات استیل
- موکاپات آلومینیوم
انتخاب قهوه ساز موکاپات آلومینیوم لعاب کاری شده پیشنهاد ما به شما زیرا :
- موکاپات آلومینیوم زنگ نمی زند.
- کیفیت و جلوه ی بهتری دارد.
- برخلاف استیل حرارت را سریع و زیاد انتقال نمی دهد و موجب تغییر مزه قهوه نمی شود.
برند و محل ساخت
بهترین برند های باکیفیت موکاپات ساخت ایتالیا هستند.
برند بیالِتی (Bialetti)، نخستین شرکت تولیدکننده قهوه ساز موکا پات، برند مطرحی در میان سایرین است.
ظرفیت
ظرفیت قهوه ساز های موکاپات بر اساس کاپ مشخص می شود.
منظوز از کاپ شات اسپرسو می باشد.
در خرید موکاپات حتما ظرفیت را به عنوان یکی از معیار ها مد نظر قرار دهید.
پیشنهاد سه مدل موکاپات پر فروش
موکاپات 3 کاپ قرمز romantic home
قهوه سازی با کارکرد ساده و عملکرد عصاره گیری بسیار عالی سبب شده تا تا استفاده از این قهوه ساز به یکی از محبوب ترین روشهای دمآوری قهوه در دنیا تبدیل شود.
موکاپات 3 کاپ romantic home در رنگ مشکی
قهوه ساز موکاپات 3 کاپ مشکی یکی از تولیدات شرکت romantic home است. این محصول بسیار زیبا و با کیفیت ساخته شده است.
موکاپات 3 کاپ جنوا
موکاپات 3 کاپ با طراحی بسیار شیک و سادگی در استفاده توسط برند جنوا طراحی و تولید شده است.
مراحل درست کردن قهوه در موکاپات
- آب را جداگانه در کتری جوش بیاورید.
زیرا در غیر این صورت چنانچه حرارت بدنه موکاپات بیش از اندازه بالا رود، قهوه طعم نامطلوب خواهد شد. - دانههای قهوه را آسیاب کنید.
اندازه ذرات پودر قهوه در حد نمک طعام کافی است. - مخزن آب موکاپات را با آب جوش پر کنید. میزان آب نباید از دریچه تخلیه فشار بگذرد.
- سبد قهوه را با پودر قهوه به صورت یکنواخت پر کنید.
- سبد قهوه و محفظه فوقانی را روی مخزن آب سوار کنید.
- موکا پات را با درِ باز روی شعله ملایم بگذارید.
- حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه طول میکشد تا نخستین آثار عصاره قهوه را در محفظه فوقانی ببینید.
عصاره قهوه اولش قهوهای تیره می باشد و کمکم به رنگ روشن تغییر میکند.
وقتی رنگ قهوه عسلی شد، درِ موکا پات را بگذارید و از روی شعله بردارید. - ته موکاپات را زیر شیر آب سرد بشویید. با این کار از ادامه دمکردن قهوه و ایجاد تلخی نامطلوب جلوگیری میشود.
- سپس قهوه آمادهشده را در فنجان بریزید و میل کنید 🙂
درستکردن قهوه خوشطعم با موکاپات قِلِق دارد که با چند بار آزمونوخطا دستتان میآید. البته اگر از حرفهایها بپرسید، احتمالا ریزهکاریهای بیشتری را با شما در میان خواهند گذاشت.
جمعبندی خرید موکاپات
با این قهوه ساز نمیتوان اسپرسو به معنای واقعی و با مطلوبیت بالا تهیه کرد.
برای درستکردن اسپرسوی با کیفیت باید آب داغ با فشار ۸ تا ۱۰ بار از میان ذرات قهوه عبور داده شود.
اما حداکثر توان این قهوه ساز در حد تولید 2 بار است.
این اسپرسو ساز قابلیت جا به جایی آسان دارد و همچنین از اسپرسو ساز خانگی مقرون به صرفه تر است.
جمعبندی خرید موکاپات
با این قهوه ساز نمیتوان اسپرسو به معنای واقعی و با مطلوبیت بالا تهیه کرد.
برای درستکردن اسپرسوی با کیفیت باید آب داغ با فشار ۸ تا ۱۰ بار از میان ذرات قهوه عبور داده شود.
اما حداکثر توان این قهوه ساز در حد تولید 2 بار است.
این اسپرسو ساز قابلیت جا به جایی آسان دارد و همچنین از اسپرسو ساز خانگی مقرون به صرفه تر است.
انواع دستگاه های قهوه ساز برقی
دستگاه های قهوه ساز مکانیزم های مختلفی برای تولید قهوه دارند.
این این قسمت به بررسی انواع مکانیزم های آنها می پردازیم.
1
قهوه ساز های بخار محور
عملکرد این نوع قهوه ساز ها مشابه موکاپات است. آب در مخزن عایق دستگاه جوش می آید و تبدیل به بخار می شود. آب با فشار بالا به درون مخزن قهوه وارد می شود. ایراد اساسی این قهوه ساز ها فشار پایین در حد 1.5 بار آنها می باشد در حالی که برای تولید اسپرسو مطلوب فشار 9 بار مناسب است. در قهوه ساز های بخار محور دمای آب سیار بالاست . (نزدیک نقطه جوش) در حالی که برای دستیابی به بهترین طعم قهوه، نباید که قهوه جوشانده شود. (دمای حدود 90 درجه)
2
قهوه ساز های اهرمی
در این دستگاه ها برای گرفتن یک شات قهوه به قدرت فیزیکی اهرم نیاز است. دو نوع از این قهوه ساز ها وجود دارد : دستی و فنری. استفاده از این دستگاه ها دیگر چندان مرسوم نیست. تهیه اسپرسو با این قهوه ساز ها سخت است زیرا به تلاش فیزیکی و درک چگونگی کنترل متغیرها نیازمند هستیم.
دستگاه های فنری
در این قهوه ساز ها ، وقتی فنر آزاد است جهت اهرم رو به بالا قرار دارد. پایین آوردن اهرم باعث جمع شدن فنر و بالا رفتن پیستون های دستگاه می شود. با بالا رفتن پیستون ها آب به داخل محفظه دم کشیدن دستگاه هدایت می شود.
مجددا با بازگشت فنر به حالت اولیه ، اهرم بالا می آید و این عمل باعث فشار آب توسط پیستون به سمت پایین و استخراج اسپرسو می شود.
دستگاه های دستی
دستگاه دستی را می توان از حالت افقی اهرم آن تشخیص داد.
در این قهوه ساز ها با بالا رفتن اهرم ، آب گرم برای خیس کردن قهوه به محفظه دم کردن دستگاه هدایت می شود.
در این دستگاه ها می توان به وسیله اهرم میزان تزریق، جریان و فشار آب را کنترل کرد.
3
قهوه سازهای پمپی
این نوع از قهوه ساز ها از دهه 60 میلادی در بازار عرضه شدند. در این دستگاه ها برای هدایت آب گرم شده به درون محفظه دم کشیدن و بستر قهوه، از پمپ الکتریکی استفاده می شود. فشار بالای آب به وسیله پمپ الکتریکی ایجاد می شود.
سه گروه از دستگاه های پمپی در بازار موجود است:
- نیمه اتوماتیک
- اتوماتیک
- تمام اتوماتیک
قهوه ساز های تمام اتوماتیک
این قهوه ساز ها تمام فرایندها برای تهیه قهوه را انجام میدهند.
دانه های قهوه را در داخل دستگاه قرار دهید.
با هر بار فشار دادن دکمه دستگاه یک شات اسپرسو بگیرید.
قهوه ساز های اتوماتیک
در این قهوه ساز ها جریان آب به صورت اتوماتیک به اندازه میزان شات تنظیم می شود.
تنها تفاوت این قهوه ساز ها یا نوع نیمه اتوماتیک آنها همین است.
این دستگاه ها با در نظر گرفتن گنجایش آنها برای کافی شاپ های کوچک مناسب است.
قهوه ساز های نیمه اتوماتیک
این نوع از قهوه ساز ها دما و فشار آب تنظیم شده است.
در کار با این ذستگاه ها آسیاب کردن دانه های قهوه ، فشردن و تمپ قهوه و کنترل زمان عصاره گیری از وظایف شماست.
در این دستگاه شما باید میزان شات ها را تنظیم کنید.
مزایای اسپرسو ساز پمپی برقی
کار کردن با این قهوه ساز ها بسیار راحت است.
امکانات این دستگاه ها بسیار زیاد است.
طعم اسپرسو حاصل از این اسپرسوساز ها نسبت به قهوه ساز موکاپات بسیار دلچسب تر است.
انوع مختلفی دارند که میتوان با توجه به کاربرد و نیاز ، در تمام محیط ها از آن ها استفاده کرد.
اجزای اسپرسو ساز برقی
قهوه ساز ها از اجزای مختلفی تشکیل می شوند.
هر کدام از این اجزا کار خاصی را انجام می دهند.
در این قسمت به شناخت اجزای اصلی و امکانات جانبی این دستگاه ها می پردازیم.
اجزای اسپرسو ساز برقی
قهوه ساز ها از اجزای مختلفی تشکیل می شوند.
هر کدام از این اجزا کار خاصی را انجام می دهند.
در این قسمت به شناخت اجزای اصلی و امکانات جانبی این دستگاه ها می پردازیم.
ترموبلاک در اسپرسو ساز
همان طور که قبلا اشاره شد برای تهیه یک اسپرسو مطلوب ، نباید قهوه را بجوشانید.
ترموبلاک، نوعی جوش آور است که دمای آب را به حد دمای ایده آل (تقریباً ۹۰ درجه سانتی گراد) از طریق پمپ بالا می برد.
برای تهیه کف کردن شیر نیز می توانیم از برخی از قهوه ساز های حاوی سیستم ترموبلاک استفاده کنیم که نیاز به حرارت تقریباً ۱۲۰ درجه دارند.
آسیاب قهوه اسپرسو ساز
خیلی از افراد معتقدند که از قهوه ی تازه آسیاب شده اسپرسو مطلوب تری تهیه می توان کرد.
تنها برخی از قهوه ساز های بازار از این قابلیت برخوردار هستند.
قهوه ساز های با قابلیت آسیاب قهوه قیمت بالاتری نسبت به سایرین دارند.
صفحه گرم نگهدارنده اسپرسو ساز
با این قابلیت پس از آماده شدن ، قهوه برای مدتی بر روی صفحه قهوه ساز گرم بماند.
بنابراین داشتن این قابلیت یک مزیت مورد نیاز برای کافه ها محسوب می شود.
بویلر در اسپرسو ساز
در تهیه اسپرسو دمای آبی که با فشار وارد قهوه میشود از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است.
همه اسپرسو ساز ها قسمتی به نام بویلر یا دیگ بخار دارند.
وظیفه این قسمت افزایش دمای آب است و نباید بخار اضافی تولید کند.
هد گروپ در اسپرسو ساز
به محفظهای که آب با فشار وارد آن میشود و پرتافیلتر درون آن قرار میگیرد هد گروپ گویند.
قهوه ساز های مختلف تعداد هد گروپ متفاوتی دارند.
اکثر قهوه ساز های خانگی دارای یک هد گروپ هستند؛
اما نمونه های صنعتی آن ها از یک تا شش هد گروپ بسته به ظرفیت خود دارند.
برخی از هدگروپها به بویلر متصل هستند.
وجود این اتصال مستقیم باعث کاهش دمای آب در بویلر میشود.
نوع دیگر هد گروپ نیمه متصل هستند و از بویلر جدا هستند.
پمپ آب در اسپرسو ساز
انتقال آب نزدیک به جوش با فشار مناسب به محفظه قهوه ی دستگاه قهوه ساز وظیفه پمپ است.
در اکثر دستگاهها از پمپ الکتریکی استفاده میشود.
اما در برخی از دستگاهها، پمپهای دیگری مانند پمپهای دستی بکار برده می شود.
همان طور که در قبلا اشاره شد اسپرسو ساز های با پمپ الکتریکی حرفه ای تر است.
پرتافیلتر در اسپرسو ساز
پرتافیلتر قسمت متحرک قهوه ساز است که درون آن سبد قرار میگیرد.
پودر قهوه درون سبد آن ریخته میشود.
معمولا پرتافیلتر ها دارای یک دسته پلاستیکی یا چوبی هستند.
فیلتر آب اسپرسو ساز
قهوه ساز هایی که مجهز به فیلتر آب هستند، کمترین تغییر را در طعم و عطر قهوه ایجاد می کنند.
بنابراین داشتن این قابلیت یک مزیت محسوب می شود.
راهنمای تهیه قهوه با اسپرسو ساز برقی
- درون مخزن دستگاه آب تا میزان لازم آب پر کنید.
بهتر است از آب تصفیه شده استفاده کنید.
پس اگر دستگاه مجهز به فیلتر تصفیه آب نیست آب تصفیه شده درون دستگاه بریزید.
رسوبات آب تصفیه نشده در دستگاه ته نشین نشود و طعم قهوه نامطلوب می شود.
- دستگاه را به برق زده و دکمه power را بزنید تا چراغ قرمز دستگاه روشن شود.
- بعد از 30 ثانیه گردونه بخار را بچرخانید تا دستگاه هواگیری شوید و مجددا گردونه را به حالت اول برگردانید
- پرتافیلتر دستگاه را پر از قهوه و به وسیله تمپر دستگاه خوبی تمپ کنید و در قسمت هد گروپ قرار دهید.
توجه داشته باشید که اگر قهوه به خوبی با تمپر فشرده سازی نشود قهوه شما رقیق و نا مطلوب خواهد شد.
در قهوه ساز های مجهز به آسیاب قهوه کافی است دانه های قهوه را به مقدار لازم وارد دستگاه کنید.
- دکمه اسپرسو را بفشارید و فنجان را زیر نازل دستگاه قرار دهید.
- از اسپرسو خود لذت ببرید.
پیشنهاد سه مدل اسپرسو ساز خانگی پر فروش
اسپرسو ساز مباشی مدل ECM2016 محصولی جدید ، پرقدرت، کاربردی و مقرون به صرفه است. این دستگاه با فشار بخار۲۰بار و توان مصرفی ۱۳۵۰ وات و امکانات بسیار فراون میتواند بازدهی بسیار بالایی برای مصارف خانگی ، سوپرمارکت ها و کافه ها داشته باشد.
اسپرسو ساز دلونگی از سری محصولات بسیار با کیفیت است که برای تهیه قهوه اسپرسو، کاپوچینو و قهوه فرانسه میتوانید از آن استفاده کنید.
اسپرسو ساز ساچی مدل 7056 با پمپ دستگاه ایتالیایی ، دکمه کنترل بخار ، قابلیت تولید کف شیر ، تهیه فوم و کاپوچینو ، ظرفیت مخزن آب ۱٫۵ لیتری ، صفحه گرم نگهدارنده و تهیه همزمان ۲ فنجان نوشیدنی ، یک گزینه مناسب برای خرید می باشد.
اسپرسو ساز کپسولی
یکی از عوامل موثر برای تهیه یک شات اسپرسو مطلوب و دلچسب داشتن پودر قهوه مناسب و تازه است.
یکی از مشکلات کار با دستگاه های اسپرسو ساز سخت بودن نگهداری از قهوه تازه است.
همچنین ممکن است از زمان رست شدن قهوه آسیاب شده زمان زیادی گذشته باشد.
در نوع قهوه ساز ها پودر قهوه در یک کپسول قرار می گیرد.
این کپسول ها طعم های متفاوتی دارند که شما میتوانید با توجه به ذائقه خود مورد مناسب را انتخاب کنید.
چون پودر قهوه در داخل کپسول قرار می گیرد کیفیت قهوه و طعم آن حفظ می شود.
نسپرسو چیست ؟
نسپرسو (Nespresso) نام تجاری محصولی از شرکت سوئیسی نستله است.
این شرکت قهوه ساز هایی را که با کپسول یا پدهای ویژه همین شرکت کار میکند، تولید می کند.
هر کپسول برای تهیه یک شات اسپرسو کافی است.
با این دستگاه به راحتی میتوان یک فنجان اسپرسو در کمترین زمان تهیه کرد.
نستله برای راهاندازی خط تولید این اسپرسو ساز ها با شرکتهای مطرحی چون مانند کراپس، السی، فیلیپس، زیمنس و دلونگی قرارداد بست.
در سال ۱۹۹۶ اسپرسو ساز کپسولی با نام تجاری نسپرسو وارد بازار شد.
اسپرسو ساز همراه
اگر اهل سفر و طبیعت گردی هستید و میخواهید در فضای بکر طبیعت از نوشیدن یک فنجان اسپرسو دلپذیر لذت ببرید، مینی پرسو بهترین انتخاب برای شماست.
این قهوه ساز دارای پیستونی نیمه اتوماتیک است که به شما این امکان را میدهد تا در هر جایی که هستید بتوانید یک شات اسپرسو تهیه کنید.
این دستگاه ها علی رغم کوچک بودن فشار مطلوبی برای تهیه اسپرسو ایجاد می کنند.
اسپرسو ساز همراه را میتوان به دو نوع دسته بندی کرد.
در برخی از آنها مانند نسپرسو از کپسول استفاده می شود .
در برخی دیگر باید از مقدار کمی پودر قهوه استفاده کنید.
اگر اهل سفر و طبیعت گردی هستید و میخواهید در فضای بکر طبیعت از نوشیدن یک فنجان اسپرسو دلپذیر لذت ببرید، مینی پرسو بهترین انتخاب برای شماست.
اسپرسو ساز همراه
اگز زیاد به سفر میروید و به دنبال یک قهوهساز کوچک هستید که بتوانید در سفرهایتان همراه داشته باشید این قهوه ساز ها برای شما مناسب هستند.
این قهوه ساز دارای پیستونی نیمه اتوماتیک است که به شما این امکان را میدهد تا در هر جایی که هستید بتوانید یک شات اسپرسو تهیه کنید.
این دستگاه ها علی رغم کوچک بودن فشار مطلوبی برای تهیه اسپرسو ایجاد می کنند.
اسپرسو ساز همراه را میتوان به دو نوع دسته بندی کرد.
در برخی از آنها مانند نسپرسو از کپسول استفاده می شود .
در برخی دیگر باید از مقدار کمی پودر قهوه استفاده کنید.
مزایای اسپرسو ساز همراه
- سبک بودن
- راحتی در استفاده
- دوام و کیفیت بالای دستگاه
- طراحی شیک و جذاب
- مقرون به صرفه
- کیفیت بالای اسپرسو تولیدی
معایب اسپرسو ساز همراه
- شستشوی دستگاه کمی سخت است.
- در هر بار استفاده از دستگاه تنها یک شات اسپرسو خواهید داشت.
- پس از هربار استفاده باید از نو مخزن آب و قهوه را پر کنید
و مجددا همه را ببندید.
معایب اسپرسو ساز همراه
- شستشوی دستگاه کمی سخت است.
- در هر بار استفاده از دستگاه تنها یک شات اسپرسو خواهید داشت.
- پس از هربار استفاده باید از نو مخزن آب و قهوه را پر کنید
و مجددا همه را ببندید.
مزایای اسپرسو ساز همراه
- سبک بودن
- راحتی در استفاده
- دوام و کیفیت بالای دستگاه
- طراحی شیک و جذاب
- مقرون به صرفه
- کیفیت بالای اسپرسو تولیدی
قهوه جوش ترک
قهوه جوش ترک ( ایبریک ) ، یک ظرف مخصوص برای تهیه قهوه ترک است.
این ظرف با دستگیره چوبی یا فلزی یا پلاستیکی مقاوم در برابر حرارت، ساخته شده است.
جنس بدنه قهوه جوش می تواند از مس ، برنج ، آلومینیوم و استیل باشد.
استفاده از قهوه جوش های مسی متداول تر است.
مزیت قهوه جوش مسی در اینست که مس بهترین هادی گرماست و گرما را به خوبی در سطح خود پخش می کند .
در نتیجه حرارت کم و متوسط می توانید بهترین نتیجه را بدست آورید.
پیشنهاد دو مدل قهوه جوش
قهوه جوش ترک (۲ فنجان)
قهوه جوش ترک تولید شده توسط هنرمندان زنجانی از جنس مس و با شمایل فوق العاده زیبا. ظرفیت با هر بار آماده سازی 2 فنجان است.
قهوه جوش ترک (3 فنجان)
یک محصول ایرانی دست ساز برای یک ایرای خاص. قهوه جوش ترک مسی با ظرفیت 3 فنجان تنها در یک بار آماده سازی قهوه برای شما عزیزان تولید شده است.
فرنچ پرس
از فرنچ پرس می توان به عنوان یک قهوه ساز برای تهیه نوشیدنی خوش عطر قهوه فرانسه استفاده کرد.
از ویژگیهای فرنچ پرس میتوان به بی نیازی از برق و فیلترهای کاغذی اشاره کرد.
در این محصول به دلیل استفاده نکردن از فیلترهای کاغذی، روغن طبیعی قهوه گرفته نمی شود.
اجزای فرنچ پرس
- استند: پایه و نگهدارنده دستگاه محسوب میشود.
- مخزن شیشه ای : محل قرار گیری پودر قهوه و تشکیل قهوه نهایی است.
- درب، اهرم و صافی: این سه قسمت به یکدیگر متصل اند.
از اهرم برای جداسازی تفاله قهوه از نوشیدنی استفاده میشود.
با فشردن اهرم به سمت پایین، پودر قهوه توسط صافی از نوشیدنی جدا شده و در انتهای ظرف جمع آوری میشود.
ویژگی فرنچ پرس با کیفیت
- دستگیره فرنچ به گونه ای باشد که بیش از حد داغ نشود.
- بهتر است جنس شیشه فرنچ پرس پیرکس باشد تا در صورت استفاده و شستشو نشکند.
- فیلتر دستگاه، کامل محفظه فرنچ پرس را بپوشاند تا قهوه به خوبی صاف شود.
- جنس صافی و استیل آن به گونه ای باشد که دچار زنگ زدگی نشود.
پیشنهاد سه فرنچ پرس با کیفیت عالی
قهوه ساز فرنچ پرس مدل کلاسیک vitange 350 ml
برای دم کردن قهوه فقط کافی است در قاشق مخصوص آن قهوه بریزید ، آب جوش را به داخل فرنچ پرس اضافه کنید ، بگذارید به مدت 4 (چهار) دقیقه گرم شود. به همین راحتی می توانید با فرنچ پرس vitange یک فنجان قهوه نوش جان کنید.
قهوه ساز فرنچ پرس yitian 350 ml
فرنچ پرس yitian، به اندازه 350 میلی لیتر قهوه درست می کند ، بنابراین برای یک خانواده با جمعیت متوسط بسیار مناسب است. البته ، از آنجا که تهیه قهوه با این محصول زمان بسیار کمی طول می کشد ، حتی اگر در مهمانی هستید می توانید مجدداً فرنچ پرس را پر کنید و دوباره قهوه دم کنید.
قهوه ساز فرنچ پرس مدل فیوچر vitange 350 ml
vitange سال ها است که تولید کننده قهوه ساز فرنچ پرس است و محصولات گسترده ای از جمله مدل های مختلف فرنچ پرس را در اختیار دارد. این نوع قهوه ساز 350 میلی لیتر قهوه درست می کند و دارای یک بدنه شیشه ای مقاوم در برابر حرارت با دسته و پایه پلاستیکی است.
فهوه ساز فیلتری برقی
به قهوه هایی که در تهیه آنها از فیلتر کاغذی یا فلزی استفاده میشود قهوه فیلتری گفته میشود.
در این قهوه ساز ها فیلتری برقی قهوه فرانسه به آسانی دم کشیده می شود.
در ادامه روش تهیه قهوه با این قهوه ساز می پردازیم.
طرز تهیه قهوه با قهوه ساز فیلتری برقی
- قوری دستگاه را با آب تصفیه پر کنید.
- قهوه را متناسب با تهیه قهوه فرانسه (نسبتا درشت) آسیاب کنید.
- یک فیلتر کاغذی سالم باز کنید و درون قسمت قیفی دستگاه قرار دهید.
- قهوه مورد نیاز را به مقدار لازم به درون فیلتر کاغذی بریزید.
- درب بالایی دستگاه را ببندید و دستگاه را روشن کنید .
- بعد از چند دقیقه که برای هر قهوه ساز متفاوت است قهوه شما آماده خواهد شد.
پیشنهاد سه قهوه ساز فیلتری برقی
دستگاه قهوه ساز مباشی مدل ME-DCM1004 دارای موتوری با توان 900 وات می باشد. طراحی این قهوه ساز مباشی به گونه ای است که بدنه آن از پلاستیک مقاوم ساخته شده و با استفاده از قطعات استیل ضد زنگ زیباتر شده است.
قهوه ساز مباشی مدل ME-DCM-1001B
قهوه ساز مباشی مدل ME-DCM-1001B یکی دیگر از محصولات با کیفیت شرکت مباشی است. مباشی یکی از بهترین تولید کنندگان قهوه ساز های خانگی می باشد. این محصول برای مصارف خانگی مناسب و بسیار مقرون به صرفه می باشد. از این دستگاه می توان برای تهیه قهوه فرانسه در منزل استفاده کرد.
قهوه ساز مباشی مدل ME-DCM-1002W
توان موتور دستگاه قهوه ساز مباشی مدل ME-DCM-1002W به اندازه 750 وات است که این مقدار به خوبی پاسخگوی مصارف خانگی می باشد. کیفیت دما و توان این محصول به گونه ای است که به طور کامل پاسخگوی نیاز روزانه شما به این قهوه ساز خواهد بود.
نکات مهم هنگام خرید قهوه ساز
برند قهوه ساز
اغلب ، برند های مطرح از کیفیت مطلوب تری برخوردار هستند.
از برند های مطرح موجود در بازار ایران میتوان به برند های دلونگی ، فیلیپس ، نوا ، مباشی و … اشاره کرد.
جنس بدنه قهوه ساز
جنس بدنه یک قهوه ساز تعیین کننده کیفیت دستگاه و طول عمر آن است.
همچنین این فاکتور در بهداشت قهوه تولید شده نیز موثر است.
عملکرد قهوه ساز
نیاز خود از همه جوانب بررسی کنید.
هدف خود را از تهیه قهوه ساز مشخص کنید ، برای مثال تهیه قهوه در خانه ، استفاده در محل کار ، مسافرت و …
تا به اینجا با توجه به نیاز و اهداف خود از خرید و همچنین در نظر گرفتن قدرت خرید خود انتخاب های موجود را دسته بندی کنید.
حالا باید عملکرد قهوه ساز را از همه جهات برای رفع نیاز و رسیدن به هدف خرید بررسی کنید.
عملکرد مطلوب و امکانات بیشتر با هزینه مناسب بهترین انتخاب شماست.
برای بررسی عملکرد گزینه های پیش رو موارد زیر در نظر بگیرید.
بودجه برای خرید قهوه ساز
اولین معیاری که طیف انتخاب های شما را محدود می کند قیمت است.
با در نظر گرفتن قدرت خرید خود حداکثر هزینه ای را که میتوانید برای یک خرید مناسب پرداخت کنید ، تعیین کنید.
توان قهوه ساز
توان موتور قهوه ساز تاثیر بسزایی در کیفیت قهوه و کرمایی (لایه خامه ای از روغن قهوه) دارد.
قابلیت ها و ویژگی های متمایز قهوه ساز ها
این قابلیت ها و ویژگی ها از دستگاهی به دستگاه دیگر متفاوت هستند.
با بررسی دقیق محصولات فروشگاه می توانید ویژگی ها و قابلیت های عمده قهوه ساز ها و ویژگی های خاص برخی از محصولات دسته بندی کنید.
با توجه به آنچه در این مقاله به آن پرداختیم وقت آن رسیده که قهوه ساز مناسب خود را انتخاب و خریداری نمایید و خود و خانواده تان را به یک فنجان قهوه دلچسب مهمان کنید.
فروشگاه آنلاین کافی برای یک انتخاب درست همراه شماست.
سوالات و نظرات خود را برای ما کامنت کنید تا در اسرع وقت به آنها پاسخ دهیم.
منبع : kaffee.ir
نویسنده : فائزه طاهری
دستور تهیه
چگونه مانند کافی شاپ قهوه سرد درست کنیم
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
آیا تا به حال قهوه سرد را امتحان کرده اید؟
روش دم آوری قهوه سرد ، اسیدیته قهوه را کاهش می دهد ، که به نوبه خود شیرینی طبیعی و عطر و طعم آن را افزایش می دهد.
حتی کسانی که قهوه داغ را با شکر و خامه مصرف می کنند ممکن است این قهوه را بدون شکر جرعه جرعه بنوشند.
اما راز خوشمزگی این قهوه چیست؟
در این مقاله قصد داریم تا نحوه درست کردن قهوه سرد با همان عطر و طعم کافی شاپ ها را به شما آموزش دهیم.
مرحله سوم: نسبت گیری درست آب و قهوه
اگر به دنبال دستور تهیه دم سرد باشید، و طیف وسیعی از نسبت ها را پیدا خواهید کرد.
ما همه نسبت ها را امتحان کرده ایم، از 1 قسمت قهوه آسیاب شده و 4 قسمت آب، تا 1 قسمت قهوه آسیاب شده و 16 قسمت آب.
اما جایی در وسط ، حدود 1 قسمت قهوه را به 8 قسمت آب ترجیح می دهیم.
توصیه ما این است که قهوه دم کرده قوی تری تهیه کنید.
همیشه می توانید آن را با آب سرد یا شیر رقیق کنید.
اگر آن را خیلی سبک دم کنید ، تصحیح آن دشوارتر است.
مرحله دوم: درجه آسیاب قهوه را انتخاب کنید
در اینجا یک نکته جالب در مورد تهیه قهوه دم کرده سرد وجود دارد: شما باید دقت کنید که از دانه های درشت آسیاب شده استفاده کنید.
هنگام تهیه قهوه آسیاب شده از فروشنده بخواهید که آن را درشت آسیاب کند.
مرحله اول: قهوه تازه رست خود را انتخاب کنید
شما می توانید این قهوه سرد را در منزل با استفاده از هر نوع قهوه تازه رُستی که دوست دارید دم کنید.
قهوه های مختلف دارای سطح مختلفی از کافئین هستند.
اگر مطمئن نیستید که چه قهوه ای انتخاب کنید، میتوانید به فروشگاه آنلاین ما مراجعه کنید و با توجه به توضیحات هر محصول، قهوه مورد علاقه خود را انتخاب کنید.
مرحله اول: قهوه تازه رست خود را انتخاب کنید
شما می توانید این قهوه سرد را در منزل با استفاده از هر نوع قهوه تازه رُستی که دوست دارید دم کنید.
قهوه های مختلف دارای سطح مختلفی از کافئین هستند.
اگر مطمئن نیستید که چه قهوه ای انتخاب کنید، میتوانید به فروشگاه آنلاین ما مراجعه کنید و با توجه به توضیحات هر محصول، قهوه مورد علاقه خود را انتخاب کنید.
مرحله دوم: درجه آسیاب قهوه را انتخاب کنید
در اینجا یک نکته جالب در مورد تهیه قهوه دم کرده سرد وجود دارد: شما باید دقت کنید که از دانه های درشت آسیاب شده استفاده کنید.
هنگام تهیه قهوه آسیاب شده از فروشنده بخواهید که آن را درشت آسیاب کند.
مرحله سوم: نسبت گیری درست آب و قهوه
اگر به دنبال دستور تهیه دم سرد باشید، و طیف وسیعی از نسبت ها را پیدا خواهید کرد.
ما همه نسبت ها را امتحان کرده ایم، از 1 قسمت قهوه آسیاب شده و 4 قسمت آب، تا 1 قسمت قهوه آسیاب شده و 16 قسمت آب.
اما جایی در وسط ، حدود 1 قسمت قهوه را به 8 قسمت آب ترجیح می دهیم.
توصیه ما این است که قهوه دم کرده قوی تری تهیه کنید.
همیشه می توانید آن را با آب سرد یا شیر رقیق کنید.
اگر آن را خیلی سبک دم کنید ، تصحیح آن دشوارتر است.
طرز تهیه
مرحله سوم: نسبت گیری درست آب و قهوه
قهوه را از صافی ریز صاف کنید.
سپس با یک صافی ریزتر آن را برای بار دوم صاف کنید.
با این کار هر نوع ذره ریز و درشت از بین می رود و صاف ترین فنجان قهوه ممکن تولید می شود.
اضافه کردن آب سرد
هنگامی که قهوه ها متبلور شد ، آب سرد را اضافه کنید و هم بزنید.
در ظرف را بپوشانید و به مدت 12 – 16 ساعت یا حداکثر 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
هرچه قهوه بیشتر بماند ، طعم آن قوی تر می شود.
خیساندن قهوه
پودر قهوه را در یک ظرف شیشه ای تمیز قرار دهید و در آن آب گرم بریزید بگذارید 10 دقیقه بماند.
خواهید دید که قهوه متورم شده و حباب می زند.
در حالی که در بسیاری از دستورالعمل های قهوه دم سرد از آب گرم استفاده نمی شود ، اما ما این حالت را دوست داریم.
خیساندن قهوه
پودر قهوه را در یک ظرف شیشه ای تمیز قرار دهید و در آن آب گرم بریزید بگذارید 10 دقیقه بماند.
خواهید دید که قهوه متورم شده و حباب می زند.
در حالی که در بسیاری از دستورالعمل های قهوه دم سرد از آب گرم استفاده نمی شود ، اما ما این حالت را دوست داریم.
آب نزدیک به جوشیدن دی اکسید کربن را آزاد می کند و طعم بیشتری از قهوه را استخراج می کند.
اگر می خواهید فقط از آب سرد استفاده کنید ، به سادگی از این مرحله صرف نظر کنید و یک فنجان آب سرد اضافی به این دستور اضافه کنید.
اضافه کردن آب سرد
هنگامی که قهوه ها متبلور شد ، آب سرد را اضافه کنید و هم بزنید.
در ظرف را بپوشانید و به مدت 12 – 16 ساعت یا حداکثر 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
هرچه قهوه بیشتر بماند ، طعم آن قوی تر می شود.
آماده سازی قهوه
قهوه را از صافی ریز صاف کنید.
سپس با یک صافی ریزتر آن را برای بار دوم صاف کنید.
با این کار هر نوع ذره ریز و درشت از بین می رود و صاف ترین فنجان قهوه ممکن تولید می شود.
قهوه را با یخ و شیر و خامه سرو کنید.
حتی می توانید کمی شربت ساده به آن اضافه کنید تا فنجانقهوه تان شیرین شود.
قهوه سرد را می توانید در یخچال تا دو هفته نگهداری کنید.
بهتر است مقداری قهوه را در قالب های یخ منجمد کنید.
مکعب های قهوه یخ زده نوشیدنی شما را بدون آب دادن سرد می کنند.
قهوه شما آماده است. نوش جان 🙂
منبع: www.tasteofhome.com
طرز تهیه قهوه فیلتری هند برای عصر های سرد پاییزی
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
قهوه فیلتری هند ، یک نوشیدنی منحصر به فرد برای عصر های سرد پاییزی می باشد.
این نوشیدنی محبوب هند جنوبی، با پودر قهوه دم کرده مخصوص تهیه می شود.
در اصل این قهوه به دلیل عطر و طعم قوی که دارای کمی شیرینی در آن است شناخته می شود.
در جنوب هند ، این نوشیدنی به عنوان صبحانه و عصرانه نوشیده می شود، اما در هر ساعت از روز می تواند سرو شود.
مواد لازم برای تهیه قهوه فیلتری هند :
- 1/2 فنجان آب
- 1/2 فنجان شیر
- 3 قاشق غذا خوری پودر قهوه
- 4 قاشق چایخوری شکر
1/2 فنجان آب را بجوشانید و به آرامی درون ظرف بالایی که تقریباً پر است بریزید.
درب ظرف را ببندید و اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند.
پس از 30 دقیقه قهوه دم شده در محفظه پایین فیلتر شما جمع خواهد شد.
سه قاشق غذا خوری پودر قهوه آسیاب شده را داخل محفظه سوراخ دار بریزید.
اگر میخواهید طعم غلیظ تری از قهوه داشته باشید، قهوه بیشتری استفاده کنید.
سپس دیسک سوراخ دار را که در تصویر مشاهده می کنید روی آن قرار دهید.
ابتدا یک فیلتر قهوه برای سرو 5 الی 6 فنجان قهوه آماده کنید.
این فیلتر ما بین دو محفظه قرار میگیرد.
قسمت پایین برای جمع آوری قهوه دم شده و قسمت بالا که سوراخ سوراخ می باشد، برای افزودن پودر قهوه آسیاب شده.
قهوه فیلتری هندی شما آماده است.
می توانید آن را به همراه شیرینی در یک عصر دلچسب پاییزی سرو کنید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
نوش جان.
مطابق تصویر چندین بار مخلوط قهوه و شیر را یکدست کنید.
این عمل را تا جایی تکرار کنید که روی قهوه کف ایجاد شود.
اما مراقب باشید که تعداد دفعات به قدری نباشد که قهوه شما سرد شود.
به مقدار دلخواه قهوه داخل فنجان سرو قهوه هندی بریزید.
سپس به مقدار لازم شکر اضافه کنید.
حالا شیر را بجوشانید و ما بقی فنجان را با شیر پر کنید.
سپس کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
نکته: در صورتی که به قهوه ساز فیلتری هندی دسترسی ندارید، می توانید مراحل دم آوری قهوه فیلتری هند را به کمک یک کمکس نیز انجام دهید.
بهترین روش برای درست کردن قهوه چیست؟ قهوه فیلتری یا اسپرسو ؟
- ارسال شده توسط arezu kanaani
- 0 دیدگاهها
برای کسانی که نمی توانند روزشان را بدون فنجان روزانه خود شروع کنند ، تهیه یک فنجان قهوه با مواد و تجهیزات مناسب یک کار جدی است. کافی شاپ ها و باریستا های تخصصی که در مورد قهوه دانش بیشتری دارند، با انواع مختلفی از طعم ها و سبک های مختلف که هر کدام جذابیت منحصر به فرد خود را دارند، مارا به دام انداخته اند! شما هم به عنوان یک فرد قهوه دوست، مطمئناً می دانید که همیشه برای انتخاب میان دو روش دم آوری قهوه، اسپرسو و فیلتری ، اختلاف وجود دارد.
تفاوت این دو روش در چیست؟ چطور تهیه میشوند؟ و آیا از دستگاه اسپرسو میشود برای دم آوری قهوهی دلخواهمان استفاده کنیم؟
اگر این موارد سوال شما هستند ادامه مطلب را مطالعه کنید تا ما به شما پاسخ دهیم.
اصول کلی قهوه اسپرسو و فیلتری
هر دو روش قهوه اسپرسو و فیلتری، به یک فیلتر برای جدا کردن ذرات قهوه از عصاره قهوه نیاز دارند. سپس آب گرم روی ذرات قهوه ریخته می شود و از روزنه های موجود در فیلتر عبور می کند تا به عنوان قهوه دم کرده جمع شود. در روش اسپرسو ، آب گرم با فشار از قهوه عبور می کند ، در حالی که در روش قهوه فیلتری ، آب به تدریج به قهوه نفوذ می کند و از آن عبور می کند در واقع نیروی جاذبه کار خود را انجام می دهد!
هر دو روش قهوه اسپرسو و فیلتری، به یک فیلتر برای جدا کردن ذرات قهوه از عصاره قهوه نیاز دارند. سپس آب گرم روی ذرات قهوه ریخته می شود و از روزنه های موجود در فیلتر عبور می کند تا به عنوان قهوه دم کرده جمع شود. در روش اسپرسو ، آب گرم با فشار از قهوه عبور می کند ، در حالی که در روش قهوه فیلتری ، آب به تدریج به قهوه نفوذ می کند و از آن عبور می کند در واقع نیروی جاذبه کار خود را انجام می دهد!
حال بگذارید با اصول اولیه شروع کنیم
اسپرسو دقیقاً چیست؟
احتمالا بسیاری پاسخ می دهند این یک نوع قهوه است. در حالی که اسپرسو در واقع روشی برای دم کردن قهوه است. کلمه اسپرسو اصالتا ایتالیایی است و به معنی “سریع” است.
اسپرسو در واقع یک روش سریع برای تهیه قهوه است که یک طعم متفاوت و منحصر به فرد را تولید می کند. اسپرسو با عبور آب داغ با فشار زیاد از دانه های قهوه ریز خرد شده، تهیه می شود. نوشیدنی که از این روش بدست می آید، قهوه ای با حجم کم و با غلظت زیاد است. زیرا در اسپرسو، مواد جامد محلول و معلق بیشتری از قهوه در مقدار کمی آب وجود دارد.
پس واضح است که اسپرسو صرفاً نوعی قهوه نیست بلکه یک روش تولید نوشیدنی قهوه است.
بنابراین تکنیکی که به اسپرسو عطر و طعم بی نظیر می بخشد چیست؟
خوب، راز ، همانطور که می گویند ، در جزئیات نهفته است. هنگامی که آب جوش تحت فشار از دانه های قهوه ریز و فشرده شده عبور میکند، اجزای اساسی دانه یعنی مواد جامد، اسید ها، قند و روغن ها به دلیل نفوذ آب با فشار زیا ، بیرون کشیده و حل می شوند و لایه ای کرمی رنگ روی آن تشکیل می دهد که به آن کرما میگوییم. و این دقیقا ویژگی خاص اسپرسو است.
نکته دیگری که باید بدانید این است که اسپرسو اساس اکثر نوشیدنی های کافی شاپی مورد علاقه شما از جمله لاته ، کاپوچینو ، آمریکانو، کورتادو و غیره را تشکیل می دهد.
قهوه فیلتری چیست؟
در این روش (بله ، این هم یک روش است ، نه یک نوع جداگانه از دانه قهوه!) ، این روند همانطور که از نام آن پیداست شامل “فیلتر کردن” قهوه از آب داغ برای جمع آوری یک دم کرده قهوه است.
قهوه فیلتری نسبت به اسپرسو به ذرات قهوه درشت تر و آب بیشتری احتیاج دارد ، همچنین یک قهوه فیلتری خوب برای دم کردن، زمان بیشتری لازم دارد ، قدرت و ظرافت طعم ها بستگی به میزان درشت بودن قهوه و همچنین میزان برشتگی دانه ها دارد. این روش قهوه ای با غلظت کمتر و با حجم بیشتر تهیه می کند. فیلتر مورد استفاده در این روش می تواند کاغذی، پارچه ای یا حتی یک توری فلزی بسیار خوب برای نگهداری قهوه باشد.
دستگاه اسپرسو ساز
بیشتر دستگاههای اسپرسو خانگی به روشی ساده کار می کنند. شما قهوه های ریز خرد شده را درون سبد فیلتر فلزی قرار داده و آن را فشرده می کنید . سپس سوئیچ و voila را فشار می دهید و در نهایت عصاره قهوه خارج می شود. (در حالت ایده آل ،حدود 30 میلی لیتر نوشیدنی غلیظ)
دو روش وجود دارد که با استفاده از آن می توان فشار را روی آب گرم اعمال کرد. براین اساس ، دستگاه های اسپرسو به انواع بخار و پمپ تقسیم می شوند.
در دستگاه های بخار همانطور که از نام آن پیداست از بخار حاصل از دیگ بخار عمومی برای ایجاد فشار برای تهیه دم کرده استفاده می شود. اگرچه ممکن است این یک روش کارآمد به نظر برسد ، اما نکته منفی این است که فشار تولید شده توسط این روش به ندرت بیش از ۳ بار است. در نتیجه ، عصاره قهوه دارای کمی و یا حتی بدون کرما است.
انواع دیگر برای ایجاد فشار مورد نیاز از پمپ اختصاصی استفاده می کنند. همانطور که به خوبی می فهمید ، این روش می تواند فشار به مراتب بالاتری را تولید کند (تقریباً ۹ بار ) که یک فنجان قهوه با کرما کامل تهیه می کند. بنابراین ، هیچ شکی نیست که یک دستگاه اسپرسو مبتنی بر پمپ بهتر از یک دستگاه مبتنی بر بخار عمل می کند.
دستگاه قهوه فیلتری
در این دستگاه ها قهوه آسیاب شده در یک فیلتر کاغذی یا فلزی ریخته می شوند و در مخزن مخصوص آب ریخته می شود سپس دستگاه آب را گرم میکند و با فشار کم و به صورت قطره ای روی قهوه می ریزد و در نهایت قهوه عصاره گیری شده در ظرف پایین جمع می شود.
نتیجه
برای انتخاب راحت تر دستگاه یا نوشیدنی مورد پسند خودتان باید بدانید که قهوه با تلخی ،غلظت و شدت طعمی بیشتر دوست دارید یا قهوه رقیق تر و با طعم های واضح تر و تلخی کمتر. چیزی که باید بدانید این است که میزان کافئین در این دو روش با قهوه یکسان هیچ تفاوتی ندارد . پس فقط ذائقه و خوشایند بودن نوشیدنی را در نظر بگیرید.
منبع : وب سایت tecnora.in
طرز تهیه قهوه با آئروپرس
- ارسال شده توسط Faezeh Taheri
- 0 دیدگاهها
یکی از روش های رایج، تهیه قهوه با آئروپرس است.
آئروپرس (Aeropress) یکی از دستگاه های تهیه قهوه می باشد که عملکرد آن بر اساس استفاده از فشار در تهیه قهوه است .
در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه قهوه با این دستگاه را به شما آموزش دهیم.
اجزای آئروپرس
- یک سیلندر و یک پیستون
- فیلتر پلاستیکی، فلزی و کاغذی قابل تعویض
- بخش مخروطی شکل
- قاشق مخصوص هم زدن و یک پیمانه
مرحله آخر
حالا با فشردن سیلندر به سمت پایین عصاره قهوه از آن خارج خواهد شد.
قهوه شما آماده است!
نوش جان .
مرحله سوم
حالا فیلتر را درون سرپوش فیلتر قرار داده و و با آب داغ بخیسانید.
سرپوش فیلتر را به محفظه آئروپرس متصل کنید.
لیوان را روی آئروپرس قرار داده و در جهت مخالف برگردانید.
مرحله دوم
سپس مقداری آب به آن اضافه نمایید.
قهوه و آب را با هم مخلوط کنید و مجددا آب اضافه کنید.
سپس حدود 30 الی 60 ثانیه صبر کنید و دوباره هم بزنید.
مرحله اول
در تهیه قهوه با آئروپرس ابتدا قهوه تازه آسیاب شده را به محفظه آئروپرس اضافه کنید.
مناسب ترین مقدار قهوه 14 الی 20 گرم می باشد.
مرحله اول
در تهیه قهوه با آئروپرس ابتدا قهوه تازه آسیاب شده را به محفظه آئروپرس اضافه کنید.
مناسب ترین مقدار قهوه 14 الی 20 گرم می باشد.
مرحله دوم
سپس مقداری آب به آن اضافه نمایید.
قهوه و آب را با هم مخلوط کنید و مجددا آب اضافه کنید.
سپس حدود 30 الی 60 ثانیه صبر کنید و دوباره هم بزنید.
مرحله سوم
حالا فیلتر را درون سرپوش فیلتر قرار داده و و با آب داغ بخیسانید.
سرپوش فیلتر را به محفظه آئروپرس متصل کنید.
لیوان را روی آئروپرس قرار داده و در جهت مخالف برگردانید.
مرحله آخر
حالا با فشردن سیلندر به سمت پایین عصاره قهوه از آن خارج خواهد شد.
قهوه شما آماده است!
نوش جان .